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在淡水魚(yu)眾多加(jia)工產(chǎn)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品是(shi)一類(lei)能提供(gong)蛋白(bai)質(zhì)資源、深受人(ren)們喜愛的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食(shi)品。魚固(gu)態(tài)發(fā)酵也(ye)是熱(re)帶或亞熱帶地(di)區(qū)的人(ren)民為了(le)在高溫、高濕(shi)度條件下保(bao)存魚(yu)肉的一(yi)種方式(shi)，在日本、東(dong)南亞和(he)非洲(zhou)等地常見這種(zhong)產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品因地域、民(min)族、加工(gong)方式(shi)不同而產(chǎn)生(sheng)口味(wei)各異的品種。傳(chuan)統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品(pin)主要(yao)采用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)酵制作(zuo)，發(fā)酵(jiao)時(shí)間長，發(fā)(fa)酵條件難以控(kong)制，只能在秋(qiu)末、冬季(ji)生產(chǎn)。為縮短(duan)發(fā)酵時(shí)間，防止(zhi)產(chǎn)品的隨(sui)機(jī)性(xing)，國內(nèi)不少學(xué)者(zhe)對定向(xiang)分離篩選、接(jie)種發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研究(jiu)探討。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性...

質(zhì)地是(shi)果蔬重要的品(pin)質(zhì)特征(zheng)之一(yi)，是影響消費(fèi)者(zhe)對其(qi)可接(jie)受性的主要因(yin)子，果實(shí)的許多(duo)感官指標(biāo)如硬(ying)度、脆性、咀嚼性(xing)等性狀(zhuang)與質(zhì)地密切(qie)相關(guān)(guan)。果實(shí)質(zhì)地狀況(kuang)的評價(jià)(jia)主要包(bao)括感官評價(jià)(jia)和儀(yi)器測定(ding)兩個(gè)方面，感(gan)官評價(jià)(jia)多憑借口感(gan)和觸摸來(lai)感知，主(zhu)觀性較強(qiáng)。而(er)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為儀器(qi)測定方法，相(xiang)對比較客觀、準(zhǔn)(zhun)確，能較好地反(fan)映果實(shí)的(de)質(zhì)地(di)狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)地(di)整果(guo)穿刺法能夠較(jiao)好地反映(ying)整個(gè)(ge)果實(shí)的(de)流變(bian)學(xué)特性(xing)，可同時(shí)獲(huo)得果皮強(qiáng)度(du)、韌性和果肉(rou)硬度等(deng)多項(xiàng)(xiang)指標(biāo)，而(er)且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(que)，避免了人為(wei)因素的干擾，更(geng)客觀地評(ping)價(jià)果(guo)實(shí)的質(zhì)地狀(zhuang)況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣(guang)泛...

銀杏果(guo)是除去(qu)外種皮(pi)后的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸(suan)、脂肪(fang)等營(ying)養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等有(you)效成(cheng)分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量(liang)的增加，其(qi)貯藏(cang)問題日益(yi)突出，由于其中(zhong)水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種子呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營(ying)養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極易出(chu)現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品價(jià)值降低(di)而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析儀(yi)器，可以(yi)用于監(jiān)測銀杏(xing)果在(zai)貯藏過程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化，從(cong)而為獲得好的(de)貯藏保鮮方(fang)法，延長貯藏(cang)時(shí)間和(he)保持貯藏品質(zhì)(zhi)提供(gong)一定的(de)參考。1TPA測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)：P/36R柱探頭(tou)將...

冷凍魚(yu)糜的凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度需(xu)要用質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者魚糜彈性(xing)儀來(lai)進(jìn)行(xing)測定

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用(yong)廣泛(fan)的劑型，其處方(fang)組成復(fù)雜(za)，微觀結(jié)構(gòu)(gou)和機(jī)(ji)械性(xing)能與其壓制、包(bao)衣、崩解、溶出或(huo)釋放、體內(nèi)療效(xiao)及包裝和運(yùn)(yun)輸?shù)认⑾?xi)相關(guān)。但藥典(dian)規(guī)定(ding)的片劑測試項(xiàng)(xiang)目尚不(bu)能地闡(chan)明片劑微觀(guan)結(jié)構(gòu)與療(liao)效的關(guān)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測試儀(yi)，主要由(you)力量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或稱微(wei)量天平)、曲臂(bi)機(jī)械傳(chuan)動和電(dian)路控(kong)制元件組(zu)成。其測試(shi)探頭(tou)和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固(gu)定藥片(pian)，選擇(ze)適宜探(tan)頭對藥片施加(jia)作用(yong)力，記錄力(li)或形變(bian)隨位移或時(shí)(shi)間的變化曲(qu)線，可實(shí)現(xiàn)片劑(ji)從成型、崩(beng)解、溶(rong)出到體內(nèi)(nei)黏附與釋藥等(deng)過...

大菱(ling)鲆作為(wei)高蛋(dan)白低脂肪的(de)海魚，富含(han)氨基酸、維(wei)生素和礦物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮美，口(kou)感嫩滑(hua)，適宜(yi)的加工方式(shi)和條件有利于(yu)保留(liu)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，降低由于(yu)蛋白質(zhì)變(bian)性、脂肪酸降解(jie)等導(dǎo)致的(de)肌肉加工(gong)品品(pin)質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)分析(xi)儀器，已廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地(di)的測定。通過(guo)對大菱鲆魚肉(rou)蒸制過程(cheng)中質(zhì)(zhi)地的(de)測定，從而為(wei)大菱鲆的(de)加工與烹飪(ren)提供一(yi)定的參考(kao)1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿(yan)大菱(ling)鲆主骨(gu)方向，將(jiang)去皮魚(yu)片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊(kuai)，置于玻璃(li)皿中，覆(fu)蓋保鮮膜(mo)，然后在(zai)蒸鍋中(zhong)進(jìn)行(xing)蒸制處(chu)理，蒸(zheng)制完后冷(leng)卻處(chu)理。2、剪(jian)切測...

葡萄在(zai)貯運(yùn)過程中由(you)于受到溫(wen)度波(bo)動和(he)機(jī)械(xie)振動作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大量損(sun)耗的問題。如何(he)解決貯運(yùn)過(guo)程中葡(pu)萄的損耗問(wen)題是當(dāng)(dang)下重(zhong)要的研究課題(ti)之一。通(tong)過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)貯運(yùn)過(guo)程中葡萄(tao)品質(zhì)的測定(ding)，以期為(wei)葡萄貯(zhu)運(yùn)條件的設(shè)(she)置提供一定的(de)參考與(yu)依據(jù)。1、穿刺測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/NP針型探頭(tou)將葡萄(tao)顆粒(li)置于(yu)針型(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測試，每個(gè)(ge)品種取15個(gè)(ge)，后算平(ping)均值(zhi)。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下測試(shi)模式：穿(chuan)刺測試前(qian)速度：0.5mm/s測試速度(du)：0.5mm/s測試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變50...

甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口而(er)廣受(shou)歡迎，這使(shi)得我國甜柿的(de)種植面(mian)積逐年擴(kuò)(kuo)大，導(dǎo)致我(wo)國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gao)于對(dui)其貯藏(cang)與保鮮研(yan)究的進(jìn)(jin)展速度(du)，尤其是甜(tian)柿采后質(zhì)地(di)明顯變(bian)化，內(nèi)部組織軟(ruan)化而導(dǎo)(dao)致的硬度下降(jiang)已成為影(ying)響甜柿(shi)果實(shí)商(shang)品性和市場競(jing)爭力的主要(yao)因素。因此，在(zai)貯藏過程種有(you)效控制(zhi)甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，具(ju)有客觀、重(zhong)復(fù)性好和(he)指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可(ke)用于測(ce)定冷藏期間(jian)甜柿(shi)的質(zhì)地(di)變化，從(cong)而對冷藏(cang)條件的(de)優(yōu)化提供理(li)論和數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準(zhǔn)備(bei)將冷藏期間的(de)甜柿樣品(pin)橫切去底(di)平放于測...