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豆?jié){(jiang)水中的大(da)豆蛋白是由(you)多種L一型氨(an)基酸組成的(de)大分子(zi)，含有大量的疏(shu)水性(xing)氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)(yun)動(dòng)加劇，破壞(huai)了蛋白(bai)質(zhì)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)(chan)生熱變(bian)性以及其他(ta)理化性(xing)質(zhì)的(de)變化。不同加熱(re)溫度的(de)豆?jié){(jiang)水可使紙(zhi)張產(chǎn)生(sheng)不同程度(du)的疏水效(xiao)果，從(cong)而影響到修(xiu)復(fù)效果。同時(shí)，豆(dou)漿水在書畫全(quan)色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后對(duì)(dui)顏料的(de)呈色效果(guo)也有待研究(jiu)，該研究可為(wei)豆?jié){水(shui)的科學(xué)合(he)理使用以及(ji)應(yīng)用機(jī)理(li)研究提供參考(kao)。1、宣紙制(zhi)備制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣品，用排(pai)刷分別蘸取不(bu)同加熱溫度(du)的豆(dou)漿水...

2018年，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了浙江海洋(yang)大學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥(yao)學(xué)院研究(jiu)人員題(ti)為"殼聚糖對(duì)(dui)煎烤魷(you)魚品質(zhì)及甲(jia)醛生成的影響(xiang)"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定魷(you)魚的硬度(du)、彈性、黏聚性(xing)、膠粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要：為減(jian)少煎(jian)烤魷魚(yu)在制(zhi)作過程中的(de)營養(yǎng)損失和(he)甲醛的生成。實(shí)(shi)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖(tang)溶液(普通殼(ke)聚糖和(he)羧甲基殼(ke)聚糖)浸泡處理(li)新鮮巨型槍烏(wu)賊(秘魯魷(you)魚)5min，再進(jìn)行高溫(wen)煎烤。甲醛(quan)檢測(ce)的結(jié)果顯(xian)示，煎烤后(hou)對(duì)照組(純水(shui)浸泡(pao))、殼聚(ju)...

2019年，四川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)食(shi)品期刊《糧(liang)食食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“馬鈴薯(shu)全粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)影(ying)響的(de)主成分分(fen)析研究(jiu)”的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)面條硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和拉伸(shen)特性等指標(biāo)。摘(zhai)要：為了探討馬(ma)鈴薯全粉對(duì)面(mian)條品(pin)質(zhì)的(de)影響,通(tong)過測定添加(jia)不同比例馬(ma)鈴薯全(quan)粉的面筋特性(xing)、蒸煮(zhu)特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)感官評(píng)價(jià),并結(jié)(jie)合主成分分析(xi)進(jìn)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)果表明(ming):隨著馬鈴薯全(quan)粉添加量(liang)的增加(jia),面條色澤(ze)呈暗紅(hong)趨勢(shì)(shi)變化,其(qi)面筋含量...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了(le)上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該(gai)研究(jiu)論文(wen)中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔的UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)食品(pin)期刊《食品工(gong)業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“紫馬鈴(ling)薯酸(suan)奶的工藝優(yōu)化(hua)及其品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)模型的建(jian)立”的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)硬度、粘附性、膠(jiao)著性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shí)(shi)驗(yàn)在(zai)單因素實(shí)(shi)驗(yàn)的基(ji)礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)(xue)感官評(píng)分(fen)為指標(biāo),通過(guo)響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的(de)工藝及配方進(jìn)(jin)行了(le)優(yōu)化,得到其(qi)*工藝配方為(wei):乳酸菌添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗(zhe)糖添加量(liang)7.66%、紫馬鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食研(yan)究》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了揚(yáng)州大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)院題為“醬(jiang)排骨標(biāo)準(zhǔn)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工藝(yi)優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測定儀）測(ce)定的醬排骨的(de)硬度、彈性、黏(nian)附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊?zhai)要】：以豬小排(pai)為原料，結(jié)合(he)民間烹制配(pei)方制(zhi)作醬排(pai)骨，并通過單因(yin)素和L9(34)正交(jiao)試驗(yàn)，以感官(guan)評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的(de)各項(xiàng)指標(biāo)為參(can)考依據(jù)(ju)，對(duì)傳統(tǒng)(tong)的手工操作(zuo)工藝進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化(hua)。結(jié)果表(biao)明：醬(jiang)排骨(gu)的*生產(chǎn)(chan)工藝(yi)是焯水時(shí)間(jian)為5min，烹煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為(wei)“殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)研制(zhi)及其性(xing)能研(yan)究”的文章(zhang)，在文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的(de)殼聚(ju)糖復(fù)(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長率(lv)。可食用抑(yi)菌保鮮膜(mo)已成為近年(nian)來研(yan)究的(de)熱點(diǎn)之一，可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白質(zhì)(zhi)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑(su)劑和(he)疏水劑，通過(guo)分子間不同種(zhong)類的作(zuo)用力而形成的(de)膜。其不僅(jin)可以(yi)直接食(shi)用，還可被生(sheng)物降解(jie)，可有效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮材(cai)料。目前可(ke)食性保(bao)鮮膜已(yi)在鮮肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(jì)院(yuan)題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的(de)文章，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)，min國年(nian)間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制(zhi)作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利(li)用蒸(zheng)汽汽蒸糊化成(cheng)型，具有蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)，滋潤(run)綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩，香(xiang)甜微酸，有(you)發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。它還是(shi)我國中南和東(dong)南一(yi)帶深受(shou)人們喜愛的特(te)色食(shi)品，具...