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Technical articles
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技術(shu)文章
近日，山東大(da)學海洋(yang)學院研究人(ren)員在國(guo)際食品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)(fa)表了題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質構(gou)儀測定了(le)復合可食(shi)用膜的拉伸強(qiang)度和斷裂(lie)伸長率。1、復(fu)合可食用(yong)膜的制備(bei)2、復合可食(shi)用膜的拉伸(shen)強度和(he)斷裂伸長(zhang)率...
近日，安(an)徽糧(liang)食工程職業(yè)(ye)學院食(shi)品生物(wu)系研(yan)究人員在(zai)國內(nei)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)(ye)科技學院(yuan)學報》發(fā)(fa)表了題為"響(xiang)應面(mian)法優(yōu)化方(fang)便米粉(fen)干燥工(gong)藝研究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型質(zhi)構儀測定了(le)方便米粉(fen)的脆度、彈性(xing)、回復(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nei)聚性等指標。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝，得到最佳(jia)的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原(yuan)料，采(cai)用單(dan)一護色劑檸(ning)檬酸預處理(li)結合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片(pian)，探究(jiu)檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度(du)及油(you)浴時(shi)間對紫薯(shu)脆片的(de)感官(guan)評分、含油(you)率、脆度和(he)...
魚類(lei)肌肉(rou)質構質量是(shi)指通過質構儀(yi)測定(ding)的肌(ji)肉硬(ying)度、膠黏性、剪(jian)切力等質量(liang)，表現(xiàn)為通(tong)過口腔(qiang)咀嚼、舌頭(tou)攪動及口腔黏(nian)膜所感受(shou)到的(de)肌肉(rou)硬度與嫩(nen)度、凝(ning)聚性、潤(run)滑感等特性。這(zhe)些性質主(zhu)要受到肌(ji)肉組(zu)織中肌纖維(wei)直徑、密度和(he)結締組織中(zhong)膠原蛋白含量(liang)、肌內脂肪(fang)和肌(ji)間脂肪含量(liang)等的(de)影響(xiang)。如前所述，飼(si)料油脂對(dui)魚體脂肪、脂肪(fang)酸組織等有直(zhi)接性的影(ying)響，如果選擇(ze)不同的飼料油(you)脂如豬油、棕櫚(lv)油、亞(ya)麻籽油、魚(yu)油、豆油等，隨(sui)著這些(xie)油脂在魚體結(jie)締組織、細(xi)胞脂肪滴中沉(chen)積，肌肉中脂(zhi)肪的性質(zhi)和脂(zhi)肪酸組(zu)成就能夠顯示(shi)出這些油脂(zhi)的性質(zhi)，并使...
近日，桂(gui)林理工大學化(hua)學與生(sheng)物工(gong)程學院研究人(ren)員在(zai)國際食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)...
近日，亳州學(xue)院生物與食品(pin)工程系藥(yao)食同源功能(neng)食品重點實驗(yan)室研究人(ren)員在國(guo)內期刊《食(shi)品研究與開發(fā)(fa)》發(fā)表了(le)題為"預處理(li)結合(he)真空油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片工藝(yi)的研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質構儀(yi)測定了(le)紫薯脆片(pian)的脆度。摘要(yao)：為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得到(dao)最佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯為原(yuan)料，采用(yong)單一(yi)護色劑檸檬酸(suan)預處理結(jie)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯脆片，探(tan)究檸檬(meng)酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及油(you)浴時(shi)間對紫薯脆(cui)片的(de)感官評分(fen)、含油率、脆度(du)和色差的影(ying)響。結(jie)果表明...
近日，云南農(nóng)(nong)業(yè)大學食品(pin)科學技術學院(yuan)和浙江省農(nóng)(nong)業(yè)科學院食品(pin)科學研(yan)究所研究人員(yuan)在國內期(qi)刊《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)學報(bao)》發(fā)表了題為(wei)"響應面(mian)法優(yōu)(you)化復配蛋液(ye)配方"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔RapidTA實用型(xing)質構儀測定(ding)了復配蛋液(ye)凝膠(jiao)的硬度、彈(dan)性和咀嚼(jue)性等指標(biao)。摘要：為探討蛋(dan)黃比例、結冷膠(jiao)和氯化鈉添加(jia)量對復(fu)配蛋液凝(ning)膠性能的(de)影響(xiang)，通過(guo)單因(yin)素試驗對凝(ning)膠質(zhi)構特(te)性（硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性）、色差值(zhi)和持(chi)水性進行評(ping)價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應面(mian)分析法，選(xuan)取咀(ju)嚼性(xing)為評價指(zhi)標建立回歸(gui)方程得到*添加(jia)...
近日，長沙理工(gong)大學食品與生(sheng)物工程學院李(li)向紅教(jiao)授團隊和上(shang)海交通大學農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xue)院食品科學(xue)與工程系吳金(jin)鴻副研究(jiu)員團(tuan)隊在國際(ji)食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...
近日，上海海(hai)洋大學水產(chǎn)科(ke)學guojiaji實驗教學(xue)示范中心(xin)冷向軍教授團(tuan)隊在水產(chǎn)(chan)領域(yu)國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究團(tuan)隊使(shi)用上海騰(teng)拔Uni...
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