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稻谷在儲(chu)藏過程中(zhong)受到壓縮載荷(he)，若糧倉中糧堆(dui)高，深處的稻(dao)谷受到的壓力(li)很大，當(dāng)壓力(li)超過(guo)了稻谷籽粒(li)能承受的范(fan)圍，稻谷籽(zi)粒就會產(chǎn)生形(xing)變，甚至破裂，從(cong)而改變或(huo)破壞(huai)了它(ta)的顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也改變了它(ta)的生理狀(zhuang)態(tài)和活動環(huán)境(jing)，影響(xiang)了其安全(quan)儲藏，使其更(geng)容易受(shou)微生物的侵蝕(shi)，進(jìn)而影響稻谷(gu)的利用(yong)率和種(zhong)子的出芽率。為(wei)此，研究(jiu)稻谷籽(zi)粒的壓縮特(te)性是非常(chang)必要的。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性(xing)分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于食(shi)品、農(nóng)(nong)業(yè)等領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)(gou)分析與物(wu)性測(ce)試，可用于(yu)稻谷(gu)籽粒壓縮特(te)性的(de)測試。1儀器(qi)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)...

由于玉米發(fā)酵(jiao)主食主要存(cun)在硬(ying)度大(da)、彈性低(di)、口感糙(cao)等缺陷，一(yi)定程度上(shang)制約了玉米主(zhu)食工業(yè)化的發(fā)(fa)展。這主要是(shi)因為玉米面團(tuan)缺乏面筋蛋白(bai)，不易形成蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuan)成型難、膨(peng)脹性能(neng)差、持氣性(xing)低，無(wu)法形(xing)成均一細(xì)膩的(de)氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生物發(fā)酵技(ji)術(shù)作為谷物食(shi)品（特別是(shi)無麩質(zhì)(zhi)谷物食品）品(pin)質(zhì)改良的(de)加工技術(shù)已得(de)到企業(yè)和學(xué)者(zhe)的廣泛(fan)關(guān)注。大(da)量研究表明，微(wei)生物發(fā)酵可以(yi)改變谷物中淀(dian)粉、蛋(dan)白的(de)分子組成及(ji)結(jié)構(gòu)，改良粉(fen)質(zhì)的理(li)化特性、加(jia)工特性及(ji)營養(yǎng)特性(xing)。玉米發(fā)(fa)糕作為(wei)玉米微生物發(fā)(fa)酵技術(shù)(shu)的產(chǎn)品(pin)，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定玉(yu)米發(fā)糕...

皮膚(fu)老化所(suo)造成(cheng)的以皺紋為(wei)典型代(dai)表的(de)各種(zhong)損美性表(biao)現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮膚科學(xué)(xue)的研究(jiu)熱點，皮膚(fu)老化與抗衰(shuai)老是當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)的研(yan)究熱(re)點，紫外線（ultraviolet，UV）輻射(she)引起的(de)皮膚光老(lao)化是皮膚外(wai)源性衰(shuai)老的主要(yao)原因(yin)。光老化導(dǎo)(dao)致皮膚過早出(chu)現(xiàn)表面粗糙(cao)、彈性下降、黑色(se)素沉(chen)積等損(sun)美性癥(zheng)狀，嚴(yán)重影響人(ren)們的外(wai)表自信心。隨(sui)著社會進(jìn)步和(he)審美(mei)標(biāo)準(zhǔn)的(de)不斷(duan)提高，人們對(dui)皮膚光老化(hua)的防治越(yue)來越重視。彈(dan)性下降(jiang)是皮膚老化(hua)的重要指(zhi)標(biāo)，彈性評估(gu)是護膚品(pin)抗皺功效(xiao)評價(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測試儀）作為(wei)一種物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)...

鵝肉作(zuo)為高蛋白、低(di)膽固醇、低(di)脂肪的綠色營(ying)養(yǎng)健康食(shi)品，具有藥用、食(shi)療功能。我國鵝(e)肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉(rou)肌纖維(wei)粗、硬度較大(da)、嫩度差、不易咀(ju)嚼，在一(yi)定程度上(shang)限制了人們(men)的消費，因(yin)此急(ji)需選擇合(he)適的加工(gong)技術(shù)改善(shan)鵝肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速(su)穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種物性測試(shi)儀器，廣泛應(yīng)用(yong)于畜禽(qin)肉制品的(de)嫩度和剪切力(li)測定。通(tong)過測定鵝(e)肉的嫩度或剪(jian)切力，可(ke)以為鵝肉的(de)加工工藝和技(ji)術(shù)提供數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)蒸煮(zhu)過的鵝(e)肉順肌纖維方(fang)向準(zhǔn)確切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉條(tiao)，備用。2、剪(jian)切力測定儀器(qi)：Un...

豬肉(rou)營養(yǎng)豐富，是(shi)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、必需氨(an)基酸(suan)等營養(yǎng)素(su)的重要來源(yuan)。豬肉的(de)烹飪方法有(you)多種(zhong)，煮、蒸(zheng)、烤和煎等(deng)烹飪處理能(neng)賦予豬肉(rou)良好的口感(gan)和風(fēng)味。紅燒肉(rou)作為中國(guo)勞動人(ren)民長期(qi)烹飪(ren)實踐的結(jié)(jie)晶，其肥(fei)而不膩，瘦而(er)不柴、軟爛適度(du)、色澤紅亮、鮮美(mei)可口的(de)特點(dian)深受人們(men)的喜愛。目前紅(hong)燒肉加(jia)工多采用(yong)預(yù)炸、紅(hong)燒的傳(chuan)統(tǒng)工(gong)藝，產(chǎn)品容(rong)易出(chu)現(xiàn)瘦肉肉(rou)質(zhì)干柴(chai)、汁液(ye)流失(shi)嚴(yán)重、出品率(lv)偏低、貯(zhu)藏期間色澤(ze)變暗等問題，降(jiang)低了產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)和經(jīng)濟價值(zhi)。解決問題(ti)的關(guān)鍵(jian)在于如何降低(di)紅燒肉(rou)加工過(guo)程中的水(shui)分損(sun)失，提(ti)高其保水性(xing)，從而改善(shan)并提升(sheng)其嫩度...

法蘭克福香腸(chang)是一種(zhong)典型的低溫肉(rou)糜類制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的脂(zhi)肪和肌肉蛋白(bai)經(jīng)過斬拌(ban)加工后(hou)形成直(zhi)徑大約為(wei)1～50μm脂肪顆粒。由(you)于在加(jia)工過程(cheng)中蛋白質(zhì)變(bian)性適度、斬拌適(shi)宜肉糜乳(ru)化程度(du)高，形成的香腸(chang)肉質(zhì)細(xì)(xi)膩緊實(shi)富有彈性(xing)，且能保(bao)持原有營養(yǎng)成(cheng)分和良好(hao)風(fēng)味，因此深(shen)受人們喜(xi)愛。在實(shi)際生產(chǎn)加工和(he)貯藏運輸中，香(xiang)腸往往(wang)存在質(zhì)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不好、出水出(chu)油較多(duo)等問題(ti)，為解(jie)決這一問(wen)題常在肉(rou)制品中(zhong)加入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞(ya)麻籽膠和魔芋(yu)膠等食用膠以(yi)改善香腸品(pin)質(zhì)，有研(yan)究表(biao)明食(shi)用膠能明顯改(gai)善肌原纖維(wei)蛋白的乳(ru)化和凝...

白切雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬(jiang)鹵制品(pin)的典型代表(biao)之一，其皮部晶(jing)瑩爽彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)(xi)嫩，整體肥(fei)而不膩，佐以(yi)蔥油或(huo)者醬汁食用，甘(gan)甜咸鮮，深(shen)受兩(liang)廣以及江(jiang)浙滬等地區(qū)消(xiao)費者的(de)喜愛，與北(bei)京烤鴨并獲(huo)“南雞(ji)北鴨”的(de)美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為客觀評(ping)價食品品(pin)質(zhì)的主要儀器(qi)，有較(jiao)高的靈敏度和(he)客觀性(xing)，采用儀(yi)器測定(ding)評價(jia)的方法已(yi)被人們廣泛(fan)認(rèn)可和(he)接受，已經(jīng)在果(guo)蔬、奶(nai)酪、凝膠、米面制(zhi)品和(he)肉制品方面得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用。通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀對白(bai)切雞的質(zhì)構(gòu)分(fen)析，以期(qi)對白切(qie)雞的生產(chǎn)和加(jia)工工藝，以(yi)及對白切雞的(de)產(chǎn)品質(zhì)量(liang)控制提供一定(ding)的依(yi)據(jù)。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)鹵...

臘肉是指(zhi)腌制的肉通(tong)過烘烤或(huo)煙熏過程(cheng)所制成的加工(gong)產(chǎn)品。臘(la)肉是我(wo)國歷史悠久(jiu)的傳(chuan)統(tǒng)肉制品，它是(shi)經(jīng)食鹽等調(diào)(diao)味料腌制(zhi)，再經(jīng)煙(yan)熏等一系列工(gong)藝加(jia)工的肉制品，具(ju)有色澤美觀、風(fēng)(feng)味濃郁(yu)、耐貯藏等特(te)性。臘肉的品質(zhì)(zhi)與腌(yan)制方(fang)式、煙熏條件和(he)貯藏條件有(you)很大的關(guān)系，而(er)臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)是臘肉(rou)品質(zhì)的(de)重要方(fang)面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀器，具(ju)有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)量化等(deng)特點，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為(wei)腌制方式、煙(yan)熏和貯藏條(tiao)件的選擇和優(yōu)(you)化提供(gong)一定的參考。1、樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)腌制好(hao)的臘(la)肉切成相同(tong)規(guī)格的(de)臘肉樣塊，在(zai)室溫(wen)下進(jìn)行質(zhì)(zhi)...