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檳榔是棕櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠喬(qiao)木，其果實(shí)呈(cheng)長圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東(dong)南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國海南和(he)中國臺(tái)灣也(ye)有大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在(zai)我國主(zhu)要是食(shi)用和藥用(yong)。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等(deng)作用；作為食(shi)品，檳榔絕(jue)大部分是以(yi)咀嚼(jue)片的形式消費(fèi)(fei)，由于其*的風(fēng)(feng)味和良好的咀(ju)嚼性，深受廣(guang)大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔(lang)對(duì)口腔有(you)危害作(zuo)用，長期嚼食檳(bin)榔會(huì)損害口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜(mo)下纖維性(xing)變等；同(tong)時(shí)，檳榔纖(xian)維過硬也會(huì)(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔(lang)的加工工藝(yi)對(duì)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響(xiang)。1儀器測(cè)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸(zheng)、煮后的汁(zhi)液進(jìn)行(xing)濃縮或者直接(jie)用牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食鹽(yan)、淀粉或(huo)改性(xing)淀粉等原料，輔(fu)以其他配料和(he)食品添加(jia)劑制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營養(yǎng)價(jià)值(zhi)高的特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品(pin)深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決(jue)定了消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品的可(ke)接受度(du)。通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)(jin)行解析，并(bing)對(duì)食品的硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或(huo)彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)(shu)字化評(píng)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將(jiang)蠔油樣(yang)品倒入(ru)樣品杯中，測(cè)試(shi)條...

榨菜(cai)是以莖瘤芥(jie)的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過整(zheng)理脫水等工藝(yi)腌制的一(yi)種具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜(cai)腌制品，是中(zhong)國*的腌制(zhi)蔬菜(cai)之一，與(yu)歐洲酸(suan)菜、日本醬菜(cai)并稱為(wei)世界三大名(ming)腌菜。榨菜中(zhong)含有的化(hua)學(xué)成分(fen)達(dá)幾十種(zhong)之多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類(lei)、維生素(su)、礦物(wu)質(zhì)等。蛋(dan)白質(zhì)(zhi)在水解后會(huì)(hui)產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱氨(an)酸等17種氨基酸(suan)，使榨(zha)菜更加鮮香。榨(zha)菜的品質(zhì)(zhi)決定人們對(duì)(dui)它的喜愛(ai)程度。目前(qian)，對(duì)榨菜的(de)測(cè)定主要依(yi)靠感(gan)官評(píng)價(jià)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是(shi)感官評(píng)(ping)定方法(fa)主觀性強(qiáng)、評(píng)(ping)判標(biāo)準(zhǔn)模糊、評(píng)(ping)定結(jié)(jie)果差異大，并(bing)且需要有經(jīng)(jing)驗(yàn)的專(zhuan)家進(jìn)(jin)行評(píng)判，成(cheng)本較高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)方法相對(duì)(dui)客觀...

干酪(lao)是一種(zhong)營養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳(ru)制品，因(yin)其富含(han)多種營(ying)養(yǎng)成分，又(you)容易消化吸收(shou)，被營養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“奶(nai)黃金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水(shui)分含量(liang)，通常把干酪分(fen)為硬質(zhì)干酪、半(ban)硬質(zhì)干酪(lao)和軟質(zhì)干酪(lao)。不同種類(lei)干酪之間的(de)質(zhì)地和(he)流變學(xué)(xue)特性存在(zai)一定的(de)差異，這主要(yao)取決于干(gan)酪的組分(fen)、發(fā)酵(jiao)劑的種類、成(cheng)熟世界(jie)、蛋白質(zhì)(zhi)的水解(jie)程度等(deng)。與干酪(lao)的風(fēng)味(wei)等特性(xing)一樣，干酪(lao)的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)(jia)干酪品(pin)質(zhì)的一項(xiàng)重(zhong)要直(zhi)播，決定著消費(fèi)(fei)者對(duì)干(gan)酪的喜愛和接(jie)受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食(shi)用品質(zhì)，而且(qie)影響其(qi)使用特(te)性（是(shi)否容易切(qie)斷、磨碎、拉(la)伸）、加工特(te)性（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮美，適合(he)多種烹(peng)調(diào)方(fang)法，并(bing)富有營養(yǎng)(yang)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的肉質(zhì)(zhi)受到雞的(de)品種、年齡、性(xing)別、肌肉部位和(he)營養(yǎng)狀況影響(xiang)。雞肉的(de)物理特(te)性是評(píng)價(jià)雞肉(rou)品質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)。雞肉的部位(wei)不同，雞(ji)肉的物理特(te)性可(ke)能不(bu)一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可(ke)能受到(dao)影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感官(guan)分析儀器，具(ju)有操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀、不受(shou)人為(wei)因素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀研(yan)究雞肉不同部(bu)位肌肉的(de)物理特性(xing)，從而(er)為不同部位(wei)的肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和分(fen)析研究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸(xiong)肉和大(da)腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣用于...

果凍是由(you)果凍膠(jiao)、甜味劑(ji)、增稠劑和香(xiang)精等加工而成(cheng)的膠(jiao)凍食品(pin)，因其外觀晶瑩(ying)通透，色澤鮮艷(yan)多樣(yang)，口感軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤，酸甜(tian)適口，受到廣大(da)消費(fèi)者的(de)喜愛。隨(sui)著生活水平的(de)提高(gao)和人們保健意(yi)識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)休閑食品(pin)的要求越來越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)(zhi)狀況越(yue)來越受到(dao)人們的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在休閑食品(pin)領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用(yong)，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以觀(guan)測(cè)樣品的(de)受力變化曲(qu)線等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對(duì)加工(gong)工藝或技術(shù)(shu)進(jìn)行研究與探(tan)討。1儀器測(cè)(ce)定儀器(qi)：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原料藥(yao)物與適宜(yi)的親水(shui)性基質(zhì)混勻后(hou)涂布于(yu)背襯材料上制(zhi)成的(de)貼膏劑，相對(duì)(dui)于貼劑，具有載(zai)藥量大、血藥濃(nong)度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性好(hao)、使用安(an)全方便等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)具有廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用前景。目前凝(ning)膠貼(tie)膏主要為交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏，是(shi)交聯(lián)型骨架材(cai)料通過(guo)與交聯(lián)(lian)劑螯合固化，形(xing)成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而(er)成型。主要由(you)交聯(lián)型高分(fen)子骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏劑(ji)、填充劑、透(tou)皮促進(jìn)劑、保(bao)濕劑和蒸(zheng)餾水等組成(cheng)。黏彈性是(shi)交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏的基本特(te)性，不僅影響(xiang)基質(zhì)的制(zhi)備國(guo)產(chǎn)，如混合、攪拌(ban)、涂布，也可以控(kong)制其黏附到(dao)皮膚表面的(de)程度...

南美白對(duì)(dui)蝦營(ying)養(yǎng)豐富，口感鮮(xian)甜滑(hua)嫩，淡(dan)而柔軟。隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高，越(yue)來越重視膳食(shi)營養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對(duì)蝦(xia)豐富、均(jun)衡的營養(yǎng)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)其(qi)需求(qiu)量呈(cheng)逐漸增(zeng)加的趨勢(shì)(shi)。為了保(bao)鮮南美(mei)白對(duì)蝦，需要(yao)對(duì)南美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行(xing)冷凍保藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌發(fā)育(yu)、酶促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較(jiao)好的抑制(zhi)作用，但是由(you)于凍藏(cang)時(shí)間一般(ban)較長(zhang)，期間因凍藏(cang)溫度的波(bo)動(dòng)、空(kong)氣中氧的作(zuo)用和某(mou)些酶的作(zuo)用等，仍會(huì)(hui)緩慢地發(fā)生一(yi)系列的物理和(he)化學(xué)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析(xi)儀器(qi)，已經(jīng)在(zai)食品領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可...