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（1）餅干是(shi)什么樣(yang)的餅干？有(you)沒(méi)有脆性？對(duì)于(yu)一些很(hen)厚又較軟(ruan)的餅干(gan)，有硬度，但是(shi)相對(duì)來(lái)說(shuō)(shuo)脆性很小或者(zhe)沒(méi)有(you)脆性。而(er)很薄又脆的酥(su)性餅干，相對(duì)(dui)而言才(cai)有硬度和脆(cui)性的說(shuō)法。（2）測(cè)(ce)餅干的硬度(du)和脆性(xing)應(yīng)該選(xuan)用哪(na)些配件？通常(chang)應(yīng)該選(xuan)用2mm的柱形(xing)探頭和帶(dai)孔的平(ping)臺(tái)，柱形探頭(tou)穿刺完樣品之(zhi)后從平臺(tái)(tai)的孔中穿出(chu)，保證樣品(pin)穿刺*而(er)不會(huì)(hui)對(duì)探頭有損(sun)壞。（3）測(cè)試條件如(ru)何選擇(ze)？測(cè)試前(qian)速度不宜太(tai)快，太快容(rong)易造成延(yan)遲啟(qi)動(dòng)分析，通常不(bu)超過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試(shi)速度(du)以受力均勻(yun)、樣品與探(tan)頭充分(fen)受力為宜，通(tong)常測(cè)試速度(du)較小(xiao)，在0....

“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙(qun)帶菜、石花菜(cai)等海洋藻(zao)類(lèi)的總稱(chēng)，是生(sheng)長(zhǎng)在海(hai)中的藻類(lèi)，是(shi)植物界的隱花(hua)植物(wu)，藻類(lèi)(lei)包括(kuo)數(shù)種不同類(lèi)(lei)以光合作(zuo)用產(chǎn)(chan)生能(neng)量的(de)生物。海藻酸鹽(yan)是組成褐藻細(xì)(xi)胞壁的天然(ran)多糖，主(zhu)要以巨藻、泡葉(ye)藻、海帶、裙(qun)帶菜(cai)等大型褐藻為(wei)原料，通過(guò)生(sheng)物和(he)化工(gong)技術(shù)提(ti)取。海(hai)藻酸鹽(yan)是一種(zhong)水溶性膳食(shi)纖維，具有增稠(chou)、懸浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附(fu)、緩釋等諸(zhu)多性能，是(shi)海洋生(sheng)物行業(yè)重(zhong)要的材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)配料、功(gong)能食(shi)品、海(hai)洋藥物、海洋(yang)生物醫(yī)用材(cai)料、海(hai)洋化妝(zhuang)品、海藻肥、印(yin)染糊料等領(lǐng)域(yu)。另外，海藻提(ti)取物具(ju)有的...

水凝膠是(shi)一種能夠(gou)在水中溶脹、保(bao)持大量水(shui)分而(er)又不溶解于(yu)水的三維網(wǎng)(wang)狀聚合物。水凝(ning)膠是*種開(kāi)發(fā)(fa)出用(yong)于人體的生物(wu)材料(liao)，在與血液(ye)、體液及人體組(zu)織相(xiang)接觸(chu)時(shí)表現(xiàn)出(chu)良好(hao)的生(sheng)物相容(rong)性，既不(bu)影響生命體(ti)的代謝過(guò)程(cheng)，又可以使代(dai)謝產(chǎn)物(wu)通過(guò)水凝膠排(pai)出。水凝(ning)膠比其它任(ren)何合成(cheng)生物材料都(dou)接近活體組織(zhi)，在性質(zhì)(zhi)上類(lèi)似于細(xì)胞(bao)外基質(zhì)部(bu)分，吸水后可減(jian)少對(duì)周?chē)M(zu)織的摩擦(ca)和機(jī)械(xie)作用，顯(xian)著改善材料的(de)生物學(xué)性(xing)能?？傊?zhi)，水凝膠具有(you)良好(hao)的生物相容性(xing)、生物(wu)降解性、大(da)多無(wú)毒或毒(du)性小、容易(yi)加工成(cheng)型等特點(diǎn)。因(yin)此，很多天(tian)然水凝(ning)膠和(he)合成水凝膠(jiao)...

雞蛋清的氨基(ji)酸組成接近于(yu)人體(ti)的氨基(ji)酸組成，是食(shi)品中理想的(de)蛋白質(zhì)，又(you)具有良好的(de)凝膠性、起泡(pao)性、保水性等(deng)功能性(xing)質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)用于肉(rou)制品、魚(yú)糜制品(pin)、面制品(pin)等食(shi)品加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝膠(jiao)的制備將鮮(xian)雞蛋的蛋(dan)清手工(gong)分離，用高(gao)速分散機(jī)35r/s攪(jiao)拌20min，靜置1h后棄除(chu)底層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分離(li)得到的蛋清與(yu)蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合均勻，按(an)GB2760－2007食品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)加入所需(xu)量食品添(tian)加劑和配料(liao)后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜封(feng)口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水(shui)浴40min，放...

長(zhǎng)期(qi)以來(lái)(lai)，國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一(yi)味追(zhui)求產(chǎn)量以(yi)滿足市場(chǎng)需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過(guò)程(cheng)中，魚(yú)類(lèi)的(de)自然生(sheng)長(zhǎng)周(zhou)期被(bei)迫縮短(duan)。如在野生環(huán)(huan)境中，草魚(yú)(yu)一般生長(zhǎng)三年(nian)后才上餐桌(zhuo)，而在目前的人(ren)工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚(yú)的生長(zhǎng)(zhang)周期被壓(ya)縮到兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖(zhi)密度過(guò)大(da)，也導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)一(yi)定程度(du)上“營(yíng)養(yǎng)不(bu)良”。如此(ci)一來(lái)(lai)，魚(yú)體類(lèi)的氨基(ji)酸、核苷酸(suan)、脂肪酸之(zhi)類(lèi)影響魚(yú)肉風(fēng)(feng)味的物(wu)質(zhì)，整體上積(ji)存不足(zu)。魚(yú)肉太松、沒(méi)有(you)嚼勁(jin)，也是影響魚(yú)(yu)肉品質(zhì)的一大(da)因素。增(zeng)加魚(yú)體(ti)內(nèi)能夠產(chǎn)(chan)生風(fēng)味(wei)的物質(zhì)(zhi)，改善魚(yú)類(lèi)肌(ji)肉的粗(cu)細(xì)、彈性、韌性等(deng)，讓餐桌(zhuo)上的魚(yú)(yu)肉更(geng)美味成(cheng)為人們關(guān)注(zhu)的焦(jiao)點(diǎn)，也成...

茶樹(shù)是我國(guó)(guo)重要(yao)的經(jīng)(jing)濟(jì)作(zuo)物，在國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重(zhong)要的地位(wei)。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)良的(de)茶樹(shù)品(pin)種作為(wei)保障。作為(wei)茶樹(shù)的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度與(yu)“持嫩性”對(duì)成(cheng)品茶(cha)的品質(zhì)(zhi)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要(yao)的作用。不(bu)同嫩(nen)度的鮮葉適(shi)制不(bu)同等級(jí)的茶葉(ye)，比如(ru)名茶的(de)細(xì)嫩采，大(da)宗茶類(lèi)的(de)適中采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳的中(zhong)小品種多用(yong)來(lái)制作名(ming)優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮葉的(de)嫩度和(he)品種的持嫩性(xing)，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟(jì)效益(yi)、提高(gao)茶葉品質(zhì)，因(yin)此在茶樹(shù)品(pin)種選育過(guò)程中(zhong)的持(chi)嫩性是(shi)重要(yao)的衡量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性”的評(píng)判(pan)仍停留在感官(guan)審評(píng)階段，并無(wú)(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜(cai)精、洋(yang)粉、寒天(tian)、大菜(cai)絲，是植物(wu)膠的一種，常用(yong)海產(chǎn)的(de)麒麟菜、石(shi)花菜(cai)、江蘺等(deng)制成，為無(wú)(wu)色、無(wú)固定形狀(zhuang)的固體，溶于(yu)熱水。在(zai)食品工業(yè)(ye)中應(yīng)(ying)用廣泛(fan)，亦常用作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)基。為什(shen)么叫瓊脂，主要(yao)是用海南的麒(qi)麟菜(cai)或石花菜(cai)制作出來(lái)(lai)的。海南的簡(jiǎn)(jian)稱(chēng)就是瓊。瓊脂(zhi)是由(you)海藻中提(ti)取的多糖體，是(shi)目前(qian)世界上用途最(zui)多的海藻膠(jiao)之一。它在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)(ye)、日用(yong)化工、生物(wu)工程等許多方(fang)面有著(zhe)廣泛的(de)應(yīng)用，瓊脂用(yong)于食品中能(neng)明顯(xian)改...

大豆分離蛋白(bai)是以低溫脫(tuo)溶大(da)豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的(de)一種全(quan)價(jià)蛋白(bai)類(lèi)食品(pin)添加劑。大豆(dou)分離蛋白(bai)中蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨基酸(suan)種類(lèi)有近20種，并(bing)含有人體必(bi)需氨基酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇(chun)，是植物蛋白中(zhong)為數(shù)不(bu)多的可替代(dai)動(dòng)物蛋白的(de)品種之(zhi)一。1儀器及配(pei)件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探(tan)頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)定儀(yi)2測(cè)試(shi)方法(fa)取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品（如樣(yang)品吸(xi)水量(liang)大，水的用(yong)量可提(ti)高到(dao)100g...