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近日(ri)，南京中醫(yī)藥(yao)大學(xué)研究(jiu)人員分別在(zai)國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安(an)大學(xué)水利與(yu)環(huán)境學(xué)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受人為因(yin)素的影(ying)響，具有客觀性(xing)，大大提高了(le)數(shù)據(jù)的真實(shi)性、穩(wěn)定性和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠(gou)對物品的質(zhì)構(gòu)(gou)作出(chu)數(shù)據(jù)化(hua)的描述(shu)，對物品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jin)行量化(hua)。(3)通過質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以解(jie)釋物品的組(zu)織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物品(pin)例如食(shi)品在加(jia)工、貯藏過程(cheng)中所發(fā)生(sheng)的物性(xing)變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提(ti)高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及嗜好(hao)特性。(6)通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀為生產(chǎn)(chan)功能性好、消費(fei)者喜愛的產(chǎn)品(pin)提供理論依(yi)據(jù)。(7)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食品(pin)物性的儀(yi)器測(ce)定和感官檢(jian)驗的關(guān)(guan)系。

俗話說(shuo)“民以食(shi)為天(tian)，食以(yi)安為(wei)先”，當(dāng)(dang)然，寵物(wu)食品的品質(zhì)(zhi)安全也不例外(wai)。隨著(zhe)消費(fei)市場升級，“鏟屎(shi)官”們對(dui)自家寵物(wu)的飲食品質(zhì)(zhi)要求也越來(lai)越高。雖(sui)然市面上出現(xiàn)(xian)了各種寵(chong)物主糧、零(ling)食、保(bao)健品(pin)、咬具(ju)等，但(dan)是高(gao)品質(zhì)的寵物(wu)食品更受青(qing)睞。2017年寵物商品(pin)市場(chang)規(guī)模已達1090多(duo)億美元，而寵物(wu)行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元，其(qi)中中國(guo)總市場約200億(yi)美元，占比(bi)較大。2017年我國養(yǎng)(yang)寵家庭約達(da)5910萬，而(er)寵物食(shi)品消費市場保(bao)持了每年超(chao)過30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)計(ji)到2020年銷售(shou)規(guī)模將(jiang)達到1200億元(yuan)。面對這一“...

近日，中國水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研究員(yuan)團隊在(zai)魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機制(zhi)研究(jiu)上取得新進(jin)展，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文(wen)得到國家(jia)大宗淡水(shui)魚...

面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品(pin)。以面條為(wei)例，不(bu)同地方(fang)的面條各有特(te)色，口感也各(ge)自不(bu)同。武(wu)漢有(you)熱干面(mian)，北京(jing)有炸醬面，杭州(zhou)有片兒川(chuan)，山西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴(hui)面，延吉(ji)的冷面......那么(me)，究竟什么樣(yang)的面粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃?對(dui)于這個看似不(bu)大，卻關(guān)乎(hu)人民(min)幸福感的問題(ti)，偏偏(pian)有這(zhe)樣一個人用(yong)幾十(shi)年時間將它(ta)研究(jiu)了個透(tou)，可以說(shuo)對面條(tiao)的“前(qian)世今生”都了如(ru)指掌(zhang)了。來自中國農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學(xué)研究所(suo)的何中虎研究(jiu)員，就用了幾(ji)十年(nian)的時間，來研(yan)究了(le)這件(jian)關(guān)乎幸(xing)...

和口(kou)感味道、風(fēng)(feng)味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性在消費者(zhe)對產(chǎn)品整(zheng)體感知(zhi)和評價中同樣(yang)占據(jù)著至關(guān)重(zhong)要的作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)(fa)人員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)雜(za)的描(miao)述拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等(deng)單獨(du)而具體的(de)要求，便于供應(yīng)(ying)商與乳制(zhi)品配方設(shè)(she)計師之(zhi)間的理解與(yu)交流。對BrianSurratt來說，沒(mei)有什么(me)比在廚房(fang)中自由(you)發(fā)揮更(geng)令人(ren)愉悅的事了。如(ru)果他(ta)制備出一款(kuan)諸如速凍甜食(shi)、果餡餅(bing)或者布丁(ding)等符合(he)乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境(jing)學(xué)院在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品工業(yè)科技(ji)》發(fā)表(biao)了題為“腌(yan)制處理對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定腌制大黃(huang)魚魚肉的硬度(du)、彈性和黏聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)?！菊浚簽榱?le)探究腌制處理(li)對養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)的影響,采(cai)用飽和食(shi)鹽水濕法(fa)腌制養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)殖大(da)黃魚鮮(xian)度變化,以硬(ying)度、黏聚(ju)性、彈性為指(zhi)標(biāo)測(ce)定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚品質(zhì)變化(hua),以肌原(yuan)纖維(wei)蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維(wei)蛋白持(chi)...