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近日，山東(dong)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際食(shi)品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)(fa)表了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)合可食(shi)用膜的拉伸(shen)強度和(he)斷裂伸長(zhang)率。1、復(fù)合可食用(yong)膜的制備(bei)2、復(fù)合可食用膜(mo)的拉伸(shen)強度(du)和斷裂(lie)伸長率...

近日，安徽糧(liang)食工(gong)程職業(yè)(ye)學(xué)院食品生物(wu)系研(yan)究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)報》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了方便米(mi)粉的脆度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)(biao)。摘要：為優(yōu)(you)化真空(kong)油浴制(zhi)備紫薯脆片的(de)加工工(gong)藝，得到最佳的(de)紫薯脆片(pian)，以紫薯(shu)為原料，采(cai)用單(dan)一護色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)(yu)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工藝加工(gong)方式制(zhi)作紫薯脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度及(ji)油浴時間(jian)對紫(zi)薯脆片(pian)的感官評分、含(han)油率、脆度和...

魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量是(shi)指通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的肌肉(rou)硬度、膠黏性(xing)、剪切力等(deng)質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為(wei)通過口腔咀嚼(jue)、舌頭攪(jiao)動及口腔黏膜(mo)所感受到的肌(ji)肉硬度與嫩(nen)度、凝聚性(xing)、潤滑感等特性(xing)。這些性(xing)質(zhì)主要受(shou)到肌肉組(zu)織中肌纖(xian)維直徑(jing)、密度和結(jié)締(di)組織中膠(jiao)原蛋(dan)白含量、肌(ji)內(nèi)脂肪和(he)肌間脂肪含(han)量等的影響。如(ru)前所述，飼料(liao)油脂對魚體(ti)脂肪、脂(zhi)肪酸組(zu)織等有直接(jie)性的影(ying)響，如(ru)果選擇不(bu)同的飼料(liao)油脂如豬油、棕(zong)櫚油、亞麻籽油(you)、魚油(you)、豆油等，隨著這(zhe)些油脂在(zai)魚體結(jié)締(di)組織、細(xì)胞脂(zhi)肪滴中(zhong)沉積，肌肉中脂(zhi)肪的(de)性質(zhì)和(he)脂肪酸組成(cheng)就能夠顯(xian)示出這些油(you)脂的性質(zhì)(zhi)，并使...

近日，桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院研究(jiu)人員在國際(ji)食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)...

近日，亳州學(xué)(xue)院生物(wu)與食品工程系(xi)藥食同源功(gong)能食品重點(dian)實驗室研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品研(yan)究與開發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)處(chu)理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片工藝(yi)的研究(jiu)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了紫薯脆(cui)片的脆度。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加(jia)工工藝(yi)，得到最佳(jia)的紫薯(shu)脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用(yong)單一護(hu)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及油(you)浴時間對紫薯(shu)脆片的感官(guan)評分、含油(you)率、脆(cui)度和(he)色差(cha)的影響。結(jié)果表(biao)明...

近日，云(yun)南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)(xue)技術(shù)學(xué)(xue)院和浙(zhe)江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品科(ke)學(xué)研究所(suo)研究人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《浙江農(nóng)業(yè)(ye)學(xué)報》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化復(fù)(fu)配蛋液配(pei)方"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)RapidTA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了(le)復(fù)配蛋(dan)液凝(ning)膠的(de)硬度、彈性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：為探討蛋(dan)黃比(bi)例、結(jié)冷膠(jiao)和氯化鈉(na)添加量(liang)對復(fù)配(pei)蛋液凝(ning)膠性能(neng)的影響，通(tong)過單因素試(shi)驗對凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)特性（硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)）、色差(cha)值和持水(shui)性進行評價(jia)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分析(xi)法，選(xuan)取咀(ju)嚼性為(wei)評價指標(biāo)建(jian)立回歸方程得(de)到*添加...

近日，長沙(sha)理工大學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院李向紅教(jiao)授團(tuan)隊和上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系吳(wu)金鴻(hong)副研(yan)究員團隊(dui)在國(guo)際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實驗教學(xué)(xue)示范中(zhong)心冷向軍(jun)教授團隊在(zai)水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域(yu)國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)團隊(dui)使用(yong)上海騰拔(ba)Uni...