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豆?jié){水中的大(da)豆蛋白是由多(duo)種L一(yi)型氨(an)基酸組成(cheng)的大分(fen)子，含(han)有大(da)量的疏(shu)水性氨基(ji)酸側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性(xing)區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)(yun)動(dòng)加(jia)劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分子(zi)的天(tian)然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變性(xing)以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的變化。不同(tong)加熱溫(wen)度的豆(dou)漿水可(ke)使紙張產(chǎn)(chan)生不同程(cheng)度的疏水(shui)效果，從而影(ying)響到修(xiu)復(fù)效果。同時(shí)，豆(dou)漿水在(zai)書畫全色(se)時(shí)處理(li)補(bǔ)紙后(hou)對顏料(liao)的呈色效果也(ye)有待研究(jiu)，該研究(jiu)可為豆?jié){水(shui)的科學(xué)合理使(shi)用以及應(yīng)用機(jī)(ji)理研究提供參(can)考。1、宣紙制備(bei)制備(bei)尺寸(cun)為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣品，用排(pai)刷分別(bie)蘸取不同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){水...

2018年，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表(biao)了浙江海洋(yang)大學(xué)食(shi)品與醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)題為(wei)"殼聚(ju)糖對(dui)煎烤魷魚品質(zhì)(zhi)及甲醛生(sheng)成的影響"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定魷魚(yu)的硬度、彈(dan)性、黏(nian)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為減少煎(jian)烤魷魚在制作(zuo)過程中的營養(yǎng)(yang)損失(shi)和甲(jia)醛的生成。實(shí)(shi)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖溶(rong)液(普通(tong)殼聚糖和羧(suo)甲基殼聚糖)浸(jin)泡處理(li)新鮮(xian)巨型(xing)槍烏(wu)賊(秘魯(lu)魷魚(yu))5min，再進(jìn)(jin)行高(gao)溫煎烤(kao)。甲醛檢測(ce)的結(jié)(jie)果顯示，煎烤后(hou)對照組(純水(shui)浸泡)、殼聚...

2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“馬鈴薯(shu)全粉對(dui)面條(tiao)品質(zhì)影(ying)響的主成分分(fen)析研(yan)究”的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)面條硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性、粘性和拉(la)伸特性等指標(biāo)(biao)。摘要：為了探討(tao)馬鈴(ling)薯全(quan)粉對面條(tiao)品質(zhì)的影響,通(tong)過測定添加(jia)不同比(bi)例馬(ma)鈴薯全粉的面(mian)筋特性、蒸(zheng)煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和(he)感官評價(jià),并(bing)結(jié)合主(zhu)成分(fen)分析(xi)進(jìn)行(xing)綜合(he)評價(jià)。結(jié)果(guo)表明:隨(sui)著馬(ma)鈴薯全(quan)粉添加(jia)量的增加(jia),面條(tiao)色澤呈暗紅趨(qu)勢變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論(lun)文。在該研究論(lun)文中(zhong)，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期刊《食品工(gong)業(yè)科技》在線(xian)發(fā)表了題為“紫(zi)馬鈴薯酸奶(nai)的工藝優(yōu)化及(ji)其品質(zhì)評價(jià)(jia)模型的建(jian)立”的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)紫馬鈴薯酸(suan)奶的硬度、粘(zhan)附性、膠(jiao)著性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚罕緦?shí)(shi)驗(yàn)在(zai)單因素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上(shang),以模糊數(shù)學(xué)感(gan)官評分為指標(biāo)(biao),通過響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(dui)紫馬(ma)鈴薯酸(suan)奶的工藝(yi)及配方(fang)進(jìn)行了優(yōu)(you)化,得到其(qi)*工藝配方為(wei):乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時(shí)間6.09h、蔗(zhe)糖添加(jia)量7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美(mei)食研究》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表(biao)了揚(yáng)(yang)州大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)院題(ti)為“醬排骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測定儀）測(ce)定的(de)醬排(pai)骨的硬度(du)、彈性、黏附(fu)性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)?！菊浚阂载i(zhu)小排為原料(liao)，結(jié)合(he)民間烹(peng)制配方(fang)制作醬排(pai)骨，并通過(guo)單因素和L9(34)正(zheng)交試驗(yàn)，以感(gan)官評價(jià)和(he)質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)的(de)手工操作工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：醬排骨(gu)的*生(sheng)產(chǎn)工(gong)藝是焯水時(shí)間(jian)為5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀造》期(qi)刊在線發(fā)表(biao)了北華大(da)學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的研制(zhi)及其性能研(yan)究”的文章，在文(wen)章中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)的殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的抗拉(la)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長率。可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜(mo)已成為近(jin)年來研究的熱(re)點(diǎn)之一，可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和(he)疏水劑，通過分(fen)子間不同種類(lei)的作用力而(er)形成的膜。其不(bu)僅可以直(zhi)接食用，還(hai)可被生物降(jiang)解，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目(mu)前可(ke)食性保鮮膜已(yi)在鮮(xian)肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)四川省(sheng)食品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)計(jì)院題(ti)為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章(zhang)，在文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕(gao)點(diǎn)，min國年(nian)間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其(qi)制作(zuo)工藝傳統(tǒng)(tong)而*由(you)大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成型，具(ju)有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿(mian)軟，富(fu)有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的(de)特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是(shi)我國中南和東(dong)南一(yi)帶深(shen)受人們喜愛的(de)特色食品(pin)，具...