技術(shù)文章
Technical articles近日，山東大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究人(ren)員在國際食品(pin)期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了復(fù)(fu)合可食用膜的(de)拉伸強度(du)和斷裂(lie)伸長率。1、復(fù)(fu)合可食用膜的(de)制備(bei)2、復(fù)合(he)可食用膜(mo)的拉(la)伸強度和(he)斷裂伸長率...
近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物系(xi)研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)報(bao)》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了方(fang)便米粉(fen)的脆度(du)、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性、粘性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標。摘要：為優(yōu)(you)化真空油浴制(zhi)備紫薯脆片(pian)的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的(de)紫薯脆片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單一(yi)護色劑檸檬酸(suan)預(yù)處(chu)理結(jié)合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式制作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬酸添加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時(shi)間對紫薯(shu)脆片的感(gan)官評(ping)分、含油率(lv)、脆度(du)和...
魚類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)質(zhì)量(liang)是指通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測定的(de)肌肉硬度、膠(jiao)黏性、剪切(qie)力等質(zhì)(zhi)量，表現(xiàn)為(wei)通過口腔(qiang)咀嚼、舌頭攪(jiao)動及口腔黏(nian)膜所感受(shou)到的肌(ji)肉硬(ying)度與(yu)嫩度(du)、凝聚性、潤滑(hua)感等特性。這些(xie)性質(zhì)主要受到(dao)肌肉(rou)組織中(zhong)肌纖維直徑(jing)、密度和(he)結(jié)締組織中(zhong)膠原蛋白含(han)量、肌內(nèi)脂肪和(he)肌間脂肪(fang)含量等(deng)的影響。如前(qian)所述，飼料油脂(zhi)對魚(yu)體脂肪、脂(zhi)肪酸組(zu)織等有(you)直接性的(de)影響(xiang)，如果選(xuan)擇不同(tong)的飼料油脂如(ru)豬油、棕櫚(lv)油、亞麻籽油、魚(yu)油、豆油等，隨(sui)著這些(xie)油脂在魚體(ti)結(jié)締組織(zhi)、細胞脂肪滴中(zhong)沉積，肌(ji)肉中脂肪(fang)的性質(zhì)和脂(zhi)肪酸組(zu)成就能夠顯(xian)示出(chu)這些油(you)脂的性質(zhì)(zhi)，并使...
近日，桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)(xue)與生物工程學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)際食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表(biao)了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員...
近日，亳州學(xué)(xue)院生物(wu)與食(shi)品工程(cheng)系藥食同源(yuan)功能食(shi)品重點(dian)實驗室(shi)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)研究與開(kai)發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)處理(li)結(jié)合(he)真空油浴制(zhi)備紫薯脆片工(gong)藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)紫薯(shu)脆片的脆度。摘(zhai)要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片的加工工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆片，以(yi)紫薯為原(yuan)料，采用單一(yi)護色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴(yu)工藝加工(gong)方式制作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬酸(suan)添加量(liang)、油浴(yu)溫度及油(you)浴時間對(dui)紫薯脆片的感(gan)官評(ping)分、含油(you)率、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)果(guo)表明...
近日，云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)和浙江省農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)(xue)院食品科學(xué)研(yan)究所研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)報》發(fā)表(biao)了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)(you)化復(fù)配(pei)蛋液配方"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)RapidTA實用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了復(fù)配(pei)蛋液(ye)凝膠(jiao)的硬度(du)、彈性和咀嚼(jue)性等(deng)指標。摘要(yao)：為探討蛋黃比(bi)例、結(jié)冷膠(jiao)和氯化鈉添加(jia)量對(dui)復(fù)配蛋液凝膠(jiao)性能(neng)的影響(xiang)，通過單因(yin)素試(shi)驗對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性、咀(ju)嚼性）、色(se)差值和(he)持水性進行評(ping)價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiang)應(yīng)面分析法(fa)，選取咀(ju)嚼性為(wei)評價指標(biao)建立回歸方(fang)程得到(dao)*添加...
近日，長沙(sha)理工大(da)學(xué)食品與(yu)生物(wu)工程學(xué)院李(li)向紅教授團隊(dui)和上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食品(pin)科學(xué)(xue)與工程系吳金(jin)鴻副研究員團(tuan)隊在國際(ji)食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...
近日，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實驗教學(xué)(xue)示范中心冷(leng)向軍教授團隊(dui)在水產(chǎn)領(lǐng)域國(guo)際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)團隊使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)Uni...
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