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在淡水魚(yú)(yu)眾多加工產(chǎn)品(pin)中，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yú)(yu)制品是一類(lèi)能(neng)提供蛋(dan)白質(zhì)(zhi)資源、深受人們(men)喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)酵食品(pin)。魚(yú)固態(tài)(tai)發(fā)酵也是熱帶(dai)或亞熱帶(dai)地區(qū)的(de)人民為了在高(gao)溫、高濕度條(tiao)件下保存魚(yú)(yu)肉的一種(zhong)方式(shi)，在日本、東(dong)南亞和(he)非洲等地常見(jiàn)(jian)這種產(chǎn)品(pin)銷(xiāo)售(shou)。我國(guó)(guo)傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yú)制品因(yin)地域、民(min)族、加工方式不(bu)同而產(chǎn)(chan)生口味各異的(de)品種。傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yú)制(zhi)品主要采用(yong)傳統(tǒng)的自然發(fā)(fa)酵制作，發(fā)酵(jiao)時(shí)間(jian)長(zhǎng)，發(fā)酵條件(jian)難以控制，只能(neng)在秋末、冬季(ji)生產(chǎn)(chan)。為縮短(duan)發(fā)酵時(shí)間，防(fang)止產(chǎn)品的(de)隨機(jī)性，國(guó)內(nèi)不(bu)少學(xué)者(zhe)對(duì)定向(xiang)分離篩選、接(jie)種發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研(yan)究探討(tao)。質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性...

質(zhì)地是果(guo)蔬重要(yao)的品質(zhì)特(te)征之(zhi)一，是影(ying)響消費(fèi)者對(duì)(dui)其可接受性(xing)的主要因子(zi)，果實(shí)的許(xu)多感官指標(biāo)如(ru)硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)等性(xing)狀與質(zhì)地(di)密切相關(guān)。果實(shí)(shi)質(zhì)地狀況(kuang)的評(píng)價(jià)(jia)主要包括感(gan)官評(píng)價(jià)和儀(yi)器測(cè)定兩個(gè)(ge)方面，感官評(píng)價(jià)(jia)多憑借口(kou)感和觸摸(mo)來(lái)感知(zhi)，主觀(guan)性較強(qiáng)。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)儀器測(cè)定(ding)方法，相對(duì)比較(jiao)客觀(guan)、準(zhǔn)確，能較好地(di)反映果實(shí)的(de)質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地(di)整果(guo)穿刺法(fa)能夠較(jiao)好地反映整(zheng)個(gè)果實(shí)(shi)的流(liu)變學(xué)特性，可(ke)同時(shí)獲得果皮(pi)強(qiáng)度、韌性(xing)和果肉硬度等(deng)多項(xiàng)(xiang)指標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確(que)，避免了(le)人為因素的干(gan)擾，更客觀地評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)的質(zhì)地(di)狀況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣泛(fan)...

銀杏果是除(chu)去外(wai)種皮后的種(zhong)核，其(qi)富含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪等(deng)營(yíng)養(yǎng)(yang)成分及(ji)黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏(xing)果產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏問(wèn)(wen)題日益突出(chu)，由于其(qi)中水分和(he)淀粉含量較高(gao)，種子呼(hu)吸強(qiáng)度大，營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)消耗快(kuai)，采后極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化(hua)、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品價(jià)值(zhi)降低(di)而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性(xing)分析(xi)儀器，可以(yi)用于監(jiān)測(cè)銀(yin)杏果在(zai)貯藏過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)，從而為獲得(de)好的(de)貯藏保鮮方(fang)法，延長(zhǎng)貯藏時(shí)(shi)間和保(bao)持貯(zhu)藏品質(zhì)提供(gong)一定的參(can)考。1TPA測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭：P/36R柱(zhu)探頭將...

冷凍魚(yú)糜的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)需要用質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)者魚(yú)糜彈(dan)性?xún)x來(lái)進(jìn)行測(cè)(ce)定

片劑(ji)為臨床應(yīng)(ying)用廣(guang)泛的劑型，其處(chu)方組成復(fù)(fu)雜，微觀結(jié)構(gòu)(gou)和機(jī)械性(xing)能與其壓(ya)制、包(bao)衣、崩解、溶(rong)出或釋放、體內(nèi)(nei)療效及包裝(zhuang)和運(yùn)輸?shù)认⑾?xi)相關(guān)。但(dan)藥典規(guī)定的片(pian)劑測(cè)試項(xiàng)目尚(shang)不能地闡(chan)明片劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)(gou)與療(liao)效的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱(chēng)(cheng)物性測(cè)試儀(yi)，主要由力(li)量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或稱(chēng)微量(liang)天平)、曲臂機(jī)械(xie)傳動(dòng)和(he)電路(lu)控制(zhi)元件組成(cheng)。其測(cè)(ce)試探頭和夾(jia)具多(duo)樣，經(jīng)夾具固定(ding)藥片，選(xuan)擇適宜探頭對(duì)(dui)藥片(pian)施加(jia)作用(yong)力，記錄力(li)或形(xing)變隨位移或時(shí)(shi)間的變化曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)(xian)片劑從(cong)成型、崩解、溶出(chu)到體內(nèi)黏附與(yu)釋藥等過(guò)...

大菱(ling)鲆作為高蛋白(bai)低脂肪的(de)海魚(yú)(yu)，富含氨基酸、維(wei)生素和礦物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮美，口(kou)感嫩滑，適宜(yi)的加工(gong)方式(shi)和條件(jian)有利于保留營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，降低(di)由于蛋(dan)白質(zhì)變性、脂肪(fang)酸降解等導(dǎo)致(zhi)的肌肉加工(gong)品品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器，已廣泛(fan)應(yīng)用于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地(di)的測(cè)(ce)定。通過(guò)對(duì)大菱(ling)鲆魚(yú)(yu)肉蒸(zheng)制過(guò)程中質(zhì)(zhi)地的(de)測(cè)定，從而為大(da)菱鲆的(de)加工與(yu)烹飪提供一定(ding)的參考1、樣品(pin)準(zhǔn)備沿大菱鲆(ping)主骨方向(xiang)，將去皮魚(yú)片(pian)切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的魚(yú)塊，置(zhi)于玻璃(li)皿中，覆蓋(gai)保鮮膜，然(ran)后在蒸鍋中(zhong)進(jìn)行蒸(zheng)制處理，蒸(zheng)制完后冷卻(que)處理。2、剪切測(cè)...

葡萄在貯(zhu)運(yùn)過(guò)程中由于(yu)受到(dao)溫度(du)波動(dòng)和機(jī)(ji)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損耗的問(wèn)(wen)題。如何解(jie)決貯運(yùn)過(guò)程中(zhong)葡萄的損耗問(wèn)(wen)題是當(dāng)(dang)下重要的(de)研究課(ke)題之一。通(tong)過(guò)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)貯運(yùn)過(guò)程(cheng)中葡萄(tao)品質(zhì)(zhi)的測(cè)定，以(yi)期為葡萄貯(zhu)運(yùn)條(tiao)件的設(shè)置提供(gong)一定的(de)參考與(yu)依據(jù)(ju)。1、穿刺(ci)測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/NP針型探(tan)頭將葡萄顆粒(li)置于針型探(tan)頭下進(jìn)行測(cè)試(shi)，每個(gè)品種取15個(gè)(ge)，后算(suan)平均值(zhi)。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下測(cè)試(shi)模式：穿刺測(cè)試(shi)前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目(mu)標(biāo)模式：形變50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬(ying)脆，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口(kou)而廣受歡(huan)迎，這使得我(wo)國(guó)甜柿的種(zhong)植面積(ji)逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我(wo)國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)其貯藏(cang)與保鮮研(yan)究的進(jìn)展(zhan)速度，尤其是甜(tian)柿采后(hou)質(zhì)地明(ming)顯變化，內(nèi)部(bu)組織軟化(hua)而導(dǎo)致的(de)硬度下降已成(cheng)為影(ying)響甜柿果實(shí)商(shang)品性和(he)市場(chǎng)(chang)競(jìng)爭(zhēng)力的(de)主要(yao)因素。因此，在(zai)貯藏過(guò)程(cheng)種有效控制甜(tian)柿質(zhì)地(di)軟化非常(chang)重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀器，具(ju)有客(ke)觀、重復(fù)性(xing)好和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于(yu)測(cè)定冷藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地(di)變化，從(cong)而對(duì)(dui)冷藏條件的優(yōu)(you)化提供理(li)論和(he)數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將冷藏(cang)期間的(de)甜柿樣品橫(heng)切去底平放(fang)于測(cè)...