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豆?jié){水中的大(da)豆蛋白是(shi)由多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組成的大(da)分子(zi)，含有大(da)量的(de)疏水性氨(an)基酸(suan)側(cè)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)加(jia)劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分(fen)子的(de)天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變性以(yi)及其他(ta)理化性質(zhì)(zhi)的變化(hua)。不同加熱溫(wen)度的(de)豆?jié){(jiang)水可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從而影響(xiang)到修復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆?jié){水(shui)在書畫全色(se)時(shí)處理補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏(yan)料的(de)呈色效(xiao)果也有(you)待研究，該研(yan)究可(ke)為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)合(he)理使用以(yi)及應(yīng)用機(jī)理(li)研究提(ti)供參考。1、宣紙(zhi)制備制備(bei)尺寸為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排(pai)刷分別蘸取不(bu)同加熱溫度(du)的豆?jié){水...

2018年，國(guo)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了浙江海洋(yang)大學(xué)食(shi)品與(yu)醫(yī)藥學(xué)院研究(jiu)人員題(ti)為"殼聚糖對(duì)(dui)煎烤魷(you)魚品質(zhì)及(ji)甲醛(quan)生成的影(ying)響"的研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)魷魚的硬度、彈(dan)性、黏(nian)聚性(xing)、膠粘(zhan)性、咀嚼性和(he)回復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為減(jian)少煎烤魷魚在(zai)制作過程中的(de)營養(yǎng)損失和(he)甲醛的生成。實(shí)(shi)驗(yàn)采(cai)用2g／L的殼(ke)聚糖(tang)溶液(普通(tong)殼聚糖和羧甲(jia)基殼(ke)聚糖)浸泡(pao)處理(li)新鮮巨型(xing)槍烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再進(jìn)行高(gao)溫煎烤(kao)。甲醛(quan)檢測(ce)的結(jié)果(guo)顯示，煎烤后(hou)對(duì)照組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期刊《糧(liang)食食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“馬鈴薯(shu)全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)影響(xiang)的主(zhu)成分(fen)分析(xi)研究”的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定面(mian)條硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)和拉伸特(te)性等(deng)指標(biāo)(biao)。摘要：為了探討(tao)馬鈴薯全粉對(duì)(dui)面條品質(zhì)的影(ying)響,通過測定(ding)添加不同比(bi)例馬(ma)鈴薯全粉的(de)面筋(jin)特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和感官(guan)評(píng)價(jià),并結(jié)(jie)合主(zhu)成分分析(xi)進(jìn)行綜(zong)合評(píng)價(jià)。結(jié)果(guo)表明:隨(sui)著馬(ma)鈴薯全粉添(tian)加量(liang)的增加(jia),面條(tiao)色澤(ze)呈暗紅趨勢(shi)變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食品(pin)期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在該研(yan)究論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上(shang)海騰(teng)拔的(de)UniversalTA研究型(xing)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《食品工業(yè)科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“紫馬(ma)鈴薯酸奶的工(gong)藝優(yōu)化及其品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)模(mo)型的建立”的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)紫馬鈴(ling)薯酸奶的硬度(du)、粘附性、膠(jiao)著性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：本實(shí)(shi)驗(yàn)在單(dan)因素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)(chu)上,以(yi)模糊數(shù)學(xué)(xue)感官評(píng)分為(wei)指標(biāo),通過(guo)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫馬鈴(ling)薯酸(suan)奶的工藝及配(pei)方進(jìn)行了(le)優(yōu)化(hua),得到其*工(gong)藝配方為:乳酸(suan)菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫(zi)馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美食研(yan)究》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了揚(yáng)(yang)州大(da)學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程學(xué)(xue)院題(ti)為“醬排骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵(jian)工藝(yi)優(yōu)化”的研(yan)究論文，在(zai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測定(ding)儀）測定(ding)的醬排骨(gu)的硬(ying)度、彈性(xing)、黏附性(xing)、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：以豬小(xiao)排為原料(liao)，結(jié)合民間(jian)烹制配方制(zhi)作醬排骨，并通(tong)過單因素和L9(34)正(zheng)交試驗(yàn)，以感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)和質(zhì)(zhi)構(gòu)的各項(xiàng)指標(biāo)(biao)為參考依(yi)據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手(shou)工操作工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)(guan)鍵工藝(yi)優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：醬排(pai)骨的*生產(chǎn)(chan)工藝是焯水時(shí)(shi)間為5min，烹(peng)煮組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀(niang)造》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)北華大學(xué)林(lin)學(xué)院(yuan)題為(wei)“殼聚糖(tang)復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的研制(zhi)及其性(xing)能研究”的文章(zhang)，在文(wen)章中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的(de)殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhang)率?？墒?shi)用抑菌(jun)保鮮膜已成為(wei)近年來(lai)研究(jiu)的熱點(diǎn)之(zhi)一，可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑，通過分(fen)子間不同種類(lei)的作用(yong)力而形(xing)成的膜(mo)。其不僅可以直(zhi)接食(shi)用，還可被(bei)生物(wu)降解，可有效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)(tong)保鮮材料。目(mu)前可食性保鮮(xian)膜已在(zai)鮮肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食品(pin)與發(fā)(fa)酵科(ke)技》期刊在(zai)線發(fā)表了四(si)川省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)(she)計(jì)院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文章，在文(wen)章中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)(dian)，min國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣仲漁所(suo)創(chuàng)。其制作工藝(yi)傳統(tǒng)而*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成(cheng)型，具有(you)蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)，滋潤(run)綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而不膩(ni)，香甜微酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食品。它(ta)還是(shi)我國中南(nan)和東南(nan)一帶(dai)深受人們(men)喜愛的特色食(shi)品，具(ju)...