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（1）餅干是什么(me)樣的(de)餅干？有(you)沒有脆性？對(dui)于一些很(hen)厚又較(jiao)軟的餅干，有(you)硬度，但是相對(dui)來說脆(cui)性很小或者沒(mei)有脆性。而很(hen)薄又(you)脆的酥性餅干(gan)，相對(dui)而言(yan)才有硬度(du)和脆性(xing)的說法。（2）測餅干(gan)的硬(ying)度和脆性應(yīng)該(gai)選用哪些配(pei)件？通常(chang)應(yīng)該選(xuan)用2mm的(de)柱形探(tan)頭和(he)帶孔的(de)平臺(tai)，柱形探頭(tou)穿刺完樣(yang)品之后從平(ping)臺的孔中(zhong)穿出，保證樣(yang)品穿刺*而不會(hui)對探頭有損壞(huai)。（3）測試(shi)條件如何(he)選擇？測試(shi)前速(su)度不(bu)宜太快(kuai)，太快容(rong)易造成延遲(chi)啟動分析，通常(chang)不超過(guo)3mm/s為宜；測(ce)試速度以受(shou)力均勻、樣品(pin)與探(tan)頭充分受(shou)力為(wei)宜，通(tong)常測試(shi)速度較(jiao)小，在0....

“海藻”是海(hai)帶、紫(zi)菜、裙帶菜(cai)、石花菜(cai)等海洋藻類(lei)的總稱，是生長(zhang)在海(hai)中的藻類，是(shi)植物界的隱(yin)花植物，藻類包(bao)括數(shù)種不(bu)同類(lei)以光合(he)作用產(chǎn)生能量(liang)的生(sheng)物。海藻(zao)酸鹽是(shi)組成褐(he)藻細胞(bao)壁的天(tian)然多(duo)糖，主要以巨(ju)藻、泡葉藻、海帶(dai)、裙帶菜等大(da)型褐藻為原料(liao)，通過生(sheng)物和化工技術(shù)(shu)提取。海藻(zao)酸鹽是一種水(shui)溶性膳食纖(xian)維，具有增(zeng)稠、懸浮(fu)、乳化(hua)、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等諸(zhu)多性能，是海洋(yang)生物行業(yè)重要(yao)的材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)用于食(shi)品配料、功能(neng)食品、海洋藥物(wu)、海洋生物(wu)醫(yī)用(yong)材料(liao)、海洋化妝品、海(hai)藻肥、印染糊料(liao)等領(lǐng)(ling)域。另外(wai)，海藻提取物具(ju)有的...

水凝(ning)膠是(shi)一種能(neng)夠在(zai)水中溶脹(zhang)、保持(chi)大量水分而(er)又不溶解(jie)于水(shui)的三維網(wǎng)(wang)狀聚合(he)物。水(shui)凝膠是*種開發(fā)(fa)出用于人體的(de)生物材料，在與(yu)血液、體(ti)液及人體組(zu)織相接觸(chu)時表(biao)現(xiàn)出(chu)良好的生(sheng)物相容性，既(ji)不影響生(sheng)命體(ti)的代謝(xie)過程，又可以使(shi)代謝產(chǎn)物通(tong)過水凝膠(jiao)排出。水(shui)凝膠比其(qi)它任(ren)何合成生(sheng)物材料都(dou)接近活(huo)體組織(zhi)，在性質(zhì)上類似(shi)于細胞外(wai)基質(zhì)部分(fen)，吸水(shui)后可減少(shao)對周(zhou)圍組織的(de)摩擦和(he)機械作用，顯著(zhu)改善材料的生(sheng)物學(xué)性能?？傊?zhi)，水凝膠具有(you)良好的生物相(xiang)容性、生物降(jiang)解性、大多(duo)無毒或毒性小(xiao)、容易(yi)加工成型等特(te)點。因此(ci)，很多天(tian)然水(shui)凝膠(jiao)和合成水凝(ning)膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成接近(jin)于人體的(de)氨基酸組(zu)成，是(shi)食品中理想的(de)蛋白質(zhì)，又具有(you)良好的凝膠性(xing)、起泡性(xing)、保水性(xing)等功能(neng)性質(zhì)(zhi)，被廣泛應(yīng)用(yong)于肉(rou)制品、魚(yu)糜制(zhi)品、面(mian)制品等食品加(jia)工業(yè)中。1蛋清(qing)凝膠的(de)制備(bei)將鮮(xian)雞蛋的蛋(dan)清手(shou)工分離，用高(gao)速分散機35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍帶等雜質(zhì)(zhi)。將分離得(de)到的蛋(dan)清與(yu)蒸餾水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品(pin)添加劑使(shi)用衛(wèi)生(sheng)標準加入(ru)所需(xu)量食品添加(jia)劑和(he)配料后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保(bao)鮮膜封口，90℃水浴(yu)加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長期以來，國(guo)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)(yang)殖一味追求產(chǎn)(chan)量以滿足市(shi)場需求，人工(gong)養(yǎng)殖過程中(zhong)，魚類的自然(ran)生長周期(qi)被迫縮短。如在(zai)野生環(huán)境中，草(cao)魚一般(ban)生長三年后(hou)才上餐桌，而(er)在目前(qian)的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚的(de)生長周期(qi)被壓(ya)縮到兩年。此外(wai)，養(yǎng)殖密度過(guo)大，也導(dǎo)致魚(yu)類一定(ding)程度上(shang)“營養(yǎng)不良”。如此(ci)一來，魚(yu)體類的(de)氨基(ji)酸、核苷酸(suan)、脂肪酸之類影(ying)響魚肉風(fēng)味(wei)的物質(zhì)(zhi)，整體上積(ji)存不足。魚(yu)肉太松、沒有嚼(jue)勁，也是影(ying)響魚肉品(pin)質(zhì)的一大因素(su)。增加魚體(ti)內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的物(wu)質(zhì)，改善魚(yu)類肌(ji)肉的粗細、彈(dan)性、韌(ren)性等，讓(rang)餐桌上的(de)魚肉更美(mei)味成為人們關(guān)(guan)注的焦點(dian)，也成...

茶樹是(shi)我國重要的(de)經(jīng)濟作物，在國(guo)民經(jīng)濟中(zhong)占據(jù)(ju)重要的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首(shou)先需要優(yōu)良(liang)的茶樹品種(zhong)作為保(bao)障。作為(wei)茶樹的(de)重要性狀(zhuang)，鮮葉嫩度與(yu)“持嫩(nen)性”對成(cheng)品茶的(de)品質(zhì)和(he)品種適制性(xing)起著重要的作(zuo)用。不同嫩(nen)度的鮮葉適制(zhi)不同(tong)等級的茶葉，比(bi)如名茶的細嫩(nen)采，大宗(zong)茶類的適中采(cai)，持嫩(nen)性與嫩度均佳(jia)的中(zhong)小品種多用(yong)來制作名優(yōu)綠(lv)茶。提高(gao)鮮葉的(de)嫩度和品種(zhong)的持嫩性(xing)，能增加經(jīng)濟(ji)效益(yi)、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因(yin)此在茶樹品種(zhong)選育(yu)過程(cheng)中的持嫩性是(shi)重要的衡量標(biao)準之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)?dui)“持嫩性”的(de)評判仍停留(liu)在感官審評階(jie)段，并無認可的(de)...

瓊脂，學(xué)名(ming)瓊膠，英文(wen)名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕菜精、洋(yang)粉、寒天、大(da)菜絲(si)，是植物膠的(de)一種(zhong)，常用海(hai)產(chǎn)的(de)麒麟菜、石花菜(cai)、江蘺等(deng)制成，為無(wu)色、無固定(ding)形狀的(de)固體(ti)，溶于熱水。在食(shi)品工業(yè)(ye)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦常用作(zuo)細菌培養(yǎng)基。為(wei)什么叫瓊脂(zhi)，主要(yao)是用海南的(de)麒麟菜或石花(hua)菜制作出來的(de)。海南的簡稱(cheng)就是(shi)瓊。瓊(qiong)脂是由(you)海藻中提取的(de)多糖體(ti)，是目前世界(jie)上用途最(zui)多的(de)海藻膠之一。它(ta)在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用(yong)化工、生物工程(cheng)等許(xu)多方面有(you)著廣泛的應(yīng)用(yong)，瓊脂用于(yu)食品中能明顯(xian)改...

大豆分離(li)蛋白是以低溫(wen)脫溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)的(de)一種全價蛋(dan)白類食品添(tian)加劑。大豆分(fen)離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含(han)有人體必需氨(an)基酸。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含膽(dan)固醇，是植物蛋(dan)白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替(ti)代動物蛋白(bai)的品種之一。1儀(yi)器及配(pei)件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者RapidTA凝膠強(qiang)度測定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝(ning)膠強度(du)測定(ding)儀2測試方(fang)法取80g水(shui)+20g大豆分離蛋(dan)白樣(yang)品（如樣品(pin)吸水量大(da)，水的用量可提(ti)高到100g...