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（1）餅干是什么(me)樣的餅干(gan)？有沒(méi)有(you)脆性(xing)？對(duì)于一些(xie)很厚又較軟的(de)餅干，有硬度(du)，但是相(xiang)對(duì)來(lái)說(shuō)脆(cui)性很小或(huo)者沒(méi)(mei)有脆(cui)性。而很薄(bao)又脆的(de)酥性餅干，相對(duì)(dui)而言才有硬度(du)和脆性(xing)的說(shuō)(shuo)法。（2）測(cè)餅干的硬(ying)度和脆性(xing)應(yīng)該選用哪(na)些配件(jian)？通常(chang)應(yīng)該(gai)選用2mm的(de)柱形探頭和(he)帶孔的平(ping)臺(tái)，柱形探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后從平(ping)臺(tái)的孔(kong)中穿出，保證(zheng)樣品(pin)穿刺*而不會(huì)(hui)對(duì)探頭有(you)損壞。（3）測(cè)試條件(jian)如何選擇？測(cè)(ce)試前速度不(bu)宜太快，太快(kuai)容易(yi)造成延遲啟(qi)動(dòng)分析，通常不(bu)超過(guò)(guo)3mm/s為宜；測(cè)(ce)試速(su)度以受力均勻(yun)、樣品與(yu)探頭充分(fen)受力為宜(yi)，通常測(cè)試(shi)速度較小，在(zai)0....

“海藻(zao)”是海帶、紫菜(cai)、裙帶(dai)菜、石花菜等海(hai)洋藻(zao)類(lèi)的總稱(cheng)，是生(sheng)長(zhǎng)在海(hai)中的藻類(lèi)(lei)，是植物界的隱(yin)花植(zhi)物，藻(zao)類(lèi)包括(kuo)數(shù)種不同(tong)類(lèi)以光合作(zuo)用產(chǎn)生能量(liang)的生物。海藻(zao)酸鹽是組成褐(he)藻細(xì)(xi)胞壁的天然多(duo)糖，主要以巨藻(zao)、泡葉藻、海帶、裙(qun)帶菜等(deng)大型褐藻為(wei)原料，通過(guò)(guo)生物和化工(gong)技術(shù)提取。海藻(zao)酸鹽是一種(zhong)水溶性膳食(shi)纖維，具(ju)有增稠、懸浮(fu)、乳化、保(bao)水、凝(ning)膠、吸附、緩釋等(deng)諸多性能(neng)，是海洋生物行(xing)業(yè)重要的材料(liao)基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品配料(liao)、功能食品、海洋(yang)藥物(wu)、海洋生物(wu)醫(yī)用材料、海洋(yang)化妝品、海(hai)藻肥、印(yin)染糊料(liao)等領(lǐng)域。另外，海(hai)藻提(ti)取物具有的...

水凝(ning)膠是(shi)一種(zhong)能夠在(zai)水中(zhong)溶脹、保持(chi)大量水分(fen)而又不溶(rong)解于(yu)水的三維網(wǎng)狀(zhuang)聚合物。水凝膠(jiao)是*種開(kāi)發(fā)出(chu)用于人體的(de)生物材(cai)料，在與血液、體(ti)液及人(ren)體組織相接觸(chu)時(shí)表現(xiàn)(xian)出良好(hao)的生(sheng)物相容性(xing)，既不(bu)影響生命體的(de)代謝過(guò)程，又可(ke)以使代謝產(chǎn)物(wu)通過(guò)(guo)水凝膠排(pai)出。水凝膠比其(qi)它任何合成生(sheng)物材料都接近(jin)活體(ti)組織(zhi)，在性質(zhì)上類(lèi)似(shi)于細(xì)胞外基質(zhì)(zhi)部分，吸水后可(ke)減少對(duì)周?chē)?wei)組織的摩(mo)擦和機(jī)械(xie)作用，顯著改(gai)善材料(liao)的生物學(xué)性(xing)能?？?zong)之，水凝膠具(ju)有良好的(de)生物相容性(xing)、生物降(jiang)解性、大多(duo)無(wú)毒(du)或毒(du)性小(xiao)、容易加工成型(xing)等特點(diǎn)。因此，很(hen)多天然水凝(ning)膠和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清(qing)的氨基酸組(zu)成接近于人(ren)體的氨基酸(suan)組成(cheng)，是食品中(zhong)理想的蛋白質(zhì)(zhi)，又具有良好的(de)凝膠(jiao)性、起泡性(xing)、保水性等功(gong)能性質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于肉制品(pin)、魚(yú)糜制品、面制(zhi)品等食(shi)品加工(gong)業(yè)中。1蛋清凝膠(jiao)的制備(bei)將鮮雞(ji)蛋的蛋清手工(gong)分離，用高速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄(qi)除底層臍(qi)帶等(deng)雜質(zhì)。將分離得(de)到的蛋清與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食(shi)品添加劑(ji)使用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)加入所需(xu)量食(shi)品添加劑(ji)和配(pei)料后取35mL于50mL燒杯(bei)中，保鮮膜封(feng)口，90℃水浴(yu)加熱30min，冰水(shui)浴40min，放...

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)(guo)內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)(yang)殖一味(wei)追求(qiu)產(chǎn)量以滿足市(shi)場(chǎng)需求，人工(gong)養(yǎng)殖過(guò)程中，魚(yú)(yu)類(lèi)的自然生長(zhǎng)(zhang)周期(qi)被迫縮短。如在(zai)野生環(huán)境(jing)中，草魚(yú)一般生(sheng)長(zhǎng)三年后才上(shang)餐桌，而在目前(qian)的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚(yú)的生長(zhǎng)(zhang)周期被壓(ya)縮到兩年(nian)。此外(wai)，養(yǎng)殖密(mi)度過(guò)大，也導(dǎo)致(zhi)魚(yú)類(lèi)一定(ding)程度上“營(yíng)養(yǎng)(yang)不良”。如此一(yi)來(lái)，魚(yú)體(ti)類(lèi)的(de)氨基酸、核苷(gan)酸、脂肪酸之(zhi)類(lèi)影響魚(yú)肉(rou)風(fēng)味的物質(zhì)(zhi)，整體上積(ji)存不足。魚(yú)肉太(tai)松、沒(méi)有(you)嚼勁，也是影(ying)響魚(yú)肉品質(zhì)的(de)一大因素(su)。增加魚(yú)體(ti)內(nèi)能夠產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的物質(zhì)，改(gai)善魚(yú)(yu)類(lèi)肌肉的粗(cu)細(xì)、彈性、韌(ren)性等(deng)，讓餐桌上(shang)的魚(yú)肉更美味(wei)成為人們關(guān)(guan)注的焦點(diǎn)，也(ye)成...

茶樹(shù)是我國(guó)重(zhong)要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在(zai)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)良的茶(cha)樹(shù)品(pin)種作為保(bao)障。作為茶樹(shù)的(de)重要(yao)性狀，鮮葉(ye)嫩度與“持(chi)嫩性”對(duì)成品茶(cha)的品質(zhì)和品(pin)種適制性起(qi)著重要(yao)的作用。不同嫩(nen)度的鮮(xian)葉適制不同等(deng)級(jí)的茶葉(ye)，比如名茶(cha)的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類(lèi)的適(shi)中采，持嫩性與(yu)嫩度均(jun)佳的中小(xiao)品種多用(yong)來(lái)制作名優(yōu)(you)綠茶。提(ti)高鮮葉的(de)嫩度和(he)品種的持(chi)嫩性(xing)，能增加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品(pin)質(zhì)，因此在茶樹(shù)(shu)品種選(xuan)育過(guò)程中的(de)持嫩性是重(zhong)要的(de)衡量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但(dan)是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺?chi)嫩性”的評(píng)判(pan)仍停留在(zai)感官審評(píng)階段(duan)，并無(wú)認(rèn)(ren)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊(qiong)膠、石花膠、燕(yan)菜精(jing)、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是(shi)植物(wu)膠的一種，常用(yong)海產(chǎn)(chan)的麒麟(lin)菜、石(shi)花菜(cai)、江蘺等制(zhi)成，為無(wú)色、無(wú)固(gu)定形狀的(de)固體，溶于(yu)熱水。在食品工(gong)業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦(yi)常用(yong)作細(xì)菌培(pei)養(yǎng)基。為什么叫(jiao)瓊脂，主要是(shi)用海南的麒麟(lin)菜或石花(hua)菜制(zhi)作出來(lái)的。海(hai)南的簡(jiǎn)稱就(jiu)是瓊。瓊脂是(shi)由海藻中提(ti)取的多糖(tang)體，是目(mu)前世界上(shang)用途最多的海(hai)藻膠之一。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用化(hua)工、生物工(gong)程等許多(duo)方面有著廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食(shi)品中能明顯(xian)改...

大豆分離蛋(dan)白是以低溫脫(tuo)溶大(da)豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全價(jià)(jia)蛋白類(lèi)食(shi)品添(tian)加劑。大豆分(fen)離蛋白(bai)中蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量在90%以上，氨(an)基酸種類(lèi)(lei)有近20種，并含有(you)人體(ti)必需(xu)氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，不含(han)膽固醇，是植(zhi)物蛋(dan)白中為數(shù)不(bu)多的可(ke)替代動(dòng)(dong)物蛋白的品(pin)種之一。1儀(yi)器及配件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定(ding)儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探(tan)頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀(yi)2測(cè)試方法(fa)取80g水+20g大(da)豆分離蛋白(bai)樣品（如樣品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高到(dao)100g...