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Technical articles豆?jié){水(shui)中的大豆蛋(dan)白是由多(duo)種L一(yi)型氨(an)基酸組(zu)成的大分子(zi)，含有(you)大量的(de)疏水性氨(an)基酸(suan)側鏈，形(xing)成疏(shu)水性區(qū)域(yu)。大豆蛋白質(zhi)加熱(re)時，分子運動加(jia)劇，破壞了蛋(dan)白質分子的(de)天然結構，導(dao)致大豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變性以(yi)及其他理化性(xing)質的變化。不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水可使(shi)紙張產(chǎn)生不同(tong)程度(du)的疏(shu)水效果(guo)，從而(er)影響(xiang)到修(xiu)復效果。同(tong)時，豆?jié){水在(zai)書畫全(quan)色時(shi)處理(li)補紙后對顏(yan)料的呈色效(xiao)果也有待(dai)研究，該研究可(ke)為豆?jié){水的科(ke)學合(he)理使用(yong)以及(ji)應用機(ji)理研究提(ti)供參考。1、宣(xuan)紙制備制備(bei)尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙(zhi)樣品，用排刷(shua)分別蘸取不(bu)同加熱(re)溫度(du)的豆?jié){水...
2018年，國內期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)學報》在線(xian)發(fā)表了浙江海(hai)洋大(da)學食品與醫(yī)藥(yao)學院(yuan)研究人員(yuan)題為"殼(ke)聚糖對煎烤魷(you)魚品質及(ji)甲醛生成的(de)影響"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器公司(si)的UniversalTA質構儀(yi)測定魷魚(yu)的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復性(xing)指標。摘要(yao)：為減少煎烤魷(you)魚在(zai)制作(zuo)過程中的營(ying)養(yǎng)損失和甲醛(quan)的生成。實驗采(cai)用2g／L的殼(ke)聚糖溶液(普通(tong)殼聚(ju)糖和羧甲基殼(ke)聚糖)浸(jin)泡處理新鮮巨(ju)型槍(qiang)烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再進行高溫(wen)煎烤。甲醛檢(jian)測的(de)結果顯示，煎烤(kao)后對(dui)照組(純水(shui)浸泡)、殼聚...
2019年，四(si)川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內食品(pin)期刊《糧(liang)食食品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“馬(ma)鈴薯全粉對面(mian)條品質(zhi)影響的主(zhu)成分分析(xi)研究”的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質構(gou)儀測定面條(tiao)硬度、彈(dan)性、回(hui)復性、咀嚼性、粘(zhan)性和拉伸(shen)特性等指(zhi)標。摘要：為了探(tan)討馬(ma)鈴薯全粉對面(mian)條品(pin)質的影響,通過(guo)測定添加不同(tong)比例(li)馬鈴薯全粉(fen)的面(mian)筋特性(xing)、蒸煮特性、質構(gou)特性和感(gan)官評價,并(bing)結合主(zhu)成分分析進行(xing)綜合(he)評價。結(jie)果表明:隨著馬(ma)鈴薯全(quan)粉添加量的(de)增加,面條色(se)澤呈暗紅趨(qu)勢變化,其面(mian)筋含量...
2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)表了(le)上海交通大學(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學院研(yan)究團隊題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文(wen)。在該研究論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔的UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhi)構儀(yi)用...
2019年，上海交通大(da)學農(nóng)業(yè)與生物(wu)學院研究(jiu)人員(yuan)在國內食(shi)品期刊(kan)《食品(pin)工業(yè)(ye)科技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“紫馬鈴薯酸(suan)奶的工藝(yi)優(yōu)化及其品(pin)質評價模型(xing)的建立”的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhi)構儀(yi)測定紫馬(ma)鈴薯酸(suan)奶的(de)硬度、粘附(fu)性、膠著性和(he)內聚性等(deng)指標?！菊?yao)】：本實驗在單(dan)因素實驗的(de)基礎上,以模糊(hu)數(shù)學感官評分(fen)為指標,通過響(xiang)應面實驗(yan)設計對紫馬(ma)鈴薯酸奶的工(gong)藝及配方(fang)進行了優(yōu)(you)化,得到其*工(gong)藝配方為:乳酸(suan)菌添(tian)加量0.46%、發(fā)酵時(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添加量(liang)7.66%、紫馬鈴薯(shu)粉...
2018年，《美食研究(jiu)》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)揚州大學食品(pin)科學與工(gong)程學院(yuan)題為“醬排(pai)骨標準(zhun)化生產(chǎn)關鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研(yan)究論文，在論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔質構儀(yi)（物性測定(ding)儀）測定的醬(jiang)排骨(gu)的硬(ying)度、彈性、黏附(fu)性、咀嚼性(xing)、內聚性等指標(biao)?！菊浚阂载i小排(pai)為原(yuan)料，結合民間(jian)烹制配(pei)方制(zhi)作醬排骨，并(bing)通過單因(yin)素和L9(34)正交試(shi)驗，以感官評價(jia)和質構的各(ge)項指標為(wei)參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)(tong)的手工操(cao)作工(gong)藝進行標(biao)準化關(guan)鍵工藝優(yōu)(you)化。結果表(biao)明：醬排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是焯水(shui)時間(jian)為5min，烹煮(zhu)組合為130℃20min、100℃4...
2019年，《中(zhong)國釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了北(bei)華大學林(lin)學院題為“殼(ke)聚糖復合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的研制及(ji)其性能(neng)研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質構(gou)儀測定的(de)殼聚糖復合抑(yi)菌保鮮(xian)膜的抗拉(la)強度和(he)斷裂伸(shen)長率?？?ke)食用抑(yi)菌保鮮(xian)膜已成為(wei)近年來研(yan)究的熱點(dian)之一(yi)，可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白(bai)質、多糖(tang)和脂質為基質(zhi)，輔以增塑(su)劑和疏水劑(ji)，通過分(fen)子間不(bu)同種類(lei)的作用力而(er)形成的膜(mo)。其不(bu)僅可以直(zhi)接食用(yong)，還可被生物(wu)降解，可有(you)效代替(ti)傳統(tǒng)保(bao)鮮材料。目前(qian)可食性保鮮膜(mo)已在鮮肉(rou)及肉制(zhi)品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄(tao)保...
2019年，《食(shi)品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)四川省(sheng)食品發(fā)(fa)酵工(gong)業(yè)研究(jiu)設計院(yuan)題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工(gong)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質構(gou)儀測定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性等(deng)指標(biao)。凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕(gao)點，min國年(nian)間懷遠(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang)仲漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩狀(zhuang)結構，滋潤(run)綿軟，富有(you)彈性；松泡化渣(zha)，油而不膩，香(xiang)甜微酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的特(te)殊風味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是我(wo)國中南和(he)東南一帶深受(shou)人們喜(xi)愛的特色(se)食品，具...
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