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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研究(jiu)人員分別在(zai)國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國(guó)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xiàn)(xian)發(fā)表了(le)題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人為(wei)因素的影(ying)響，具有客觀(guān)性(xing)，大大(da)提高(gao)了數(shù)據(jù)的真實(shí)(shi)性、穩(wěn)(wen)定性(xing)和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠(gou)對(duì)物(wu)品的質(zhì)構(gòu)(gou)作出數(shù)據(jù)化的(de)描述，對(duì)物品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量化。(3)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解(jie)釋物品的(de)組織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀解(jie)釋物品例如(ru)食品在加(jia)工、貯藏過(guò)程(cheng)中所(suo)發(fā)生的(de)物性變化。(5)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)及嗜(shi)好特(te)性。(6)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)(chan)功能性好、消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)(ai)的產(chǎn)(chan)品提供理論(lun)依據(jù)。(7)通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研(yan)究食品物(wu)性的儀器測(cè)定(ding)和感官檢驗(yàn)的(de)關(guān)系。

俗話(huà)說(shuō)(shuo)“民以食為(wei)天，食(shi)以安為先(xian)”，當(dāng)然，寵物(wu)食品的品(pin)質(zhì)安全也不例(li)外。隨(sui)著消費(fèi)市場(chǎng)(chang)升級(jí)，“鏟屎官”們(men)對(duì)自家寵物(wu)的飲食品質(zhì)要(yao)求也越(yue)來(lái)越高。雖然市(shi)面上出現(xiàn)(xian)了各種寵(chong)物主(zhu)糧、零(ling)食、保健品、咬具(ju)等，但是高品質(zhì)(zhi)的寵物食品(pin)更受青睞。2017年(nian)寵物商品(pin)市場(chǎng)規(guī)(gui)模已達(dá)1090多(duo)億美元，而寵(chong)物行業(yè)總規(guī)模(mo)約2000億美元(yuan)，其中中國(guó)總市(shi)場(chǎng)約200億美元(yuan)，占比(bi)較大。2017年我(wo)國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭約(yue)達(dá)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食品消費(fèi)市(shi)場(chǎng)保持(chi)了每(mei)年超過(guò)(guo)30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)計(jì)到(dao)2020年銷(xiāo)售(shou)規(guī)模將達(dá)到1200億(yi)元。面對(duì)這一“...

近日(ri)，中國(guó)水產(chǎn)科(ke)學(xué)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)(chan)研究所(suo)謝駿研究(jiu)員團(tuán)(tuan)隊(duì)在(zai)魚(yú)類(lèi)肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(jī)制(zhi)研究(jiu)上取得新進(jìn)展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因(yin)子IF=6.306）在線(xiàn)發(fā)(fa)表，該論文得(de)到國(guó)家大宗(zong)淡水魚(yú)...

面條、饅頭、餃子(zi)等是廣(guang)受我國(guó)人民喜(xi)愛(ài)的傳統(tǒng)食品(pin)。以面條為(wei)例，不同地方(fang)的面條(tiao)各有特色(se)，口感也各自(zi)不同。武漢(han)有熱干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭州有(you)片兒川(chuan)，山西有刀削面(mian)，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面(mian)，河南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷(leng)面......那(na)么，究竟什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條兒好吃(chi)?對(duì)于(yu)這個(gè)看似(shi)不大(da)，卻關(guān)(guan)乎人(ren)民幸福感(gan)的問(wèn)題，偏偏(pian)有這(zhe)樣一個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)(shi)間將(jiang)它研究了(le)個(gè)透，可以說(shuō)對(duì)(dui)面條的“前(qian)世今(jin)生”都(dou)了如指掌了(le)。來(lái)自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究所(suo)的何中(zhong)虎研(yan)究員(yuan)，就用了幾十(shi)年的時(shí)(shi)間，來(lái)研(yan)究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感(gan)味道、風(fēng)(feng)味以及外觀(guān)一(yi)樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性在(zai)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品整體(ti)感知和評(píng)(ping)價(jià)中(zhong)同樣(yang)占據(jù)著至(zhi)關(guān)重(zhong)要的作用(yong)。產(chǎn)品(pin)研發(fā)人員(yuan)將那些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的描(miao)述拆(chai)解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等(deng)單獨(dú)而具體的(de)要求，便于(yu)供應(yīng)(ying)商與乳制(zhi)品配方設(shè)計(jì)(ji)師之間的理解(jie)與交(jiao)流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)(shuo)，沒(méi)有什么(me)比在廚房中自(zi)由發(fā)揮更令(ling)人愉悅的事(shi)了。如果他(ta)制備出一款(kuan)諸如速凍(dong)甜食(shi)、果餡餅或者布(bu)丁等符合乳(ru)制品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境學(xué)院(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)科(ke)技》發(fā)表(biao)了題為(wei)“腌制處理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定腌制(zhi)大黃魚(yú)魚(yú)(yu)肉的硬度、彈性(xing)和黏聚(ju)性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：為了探究腌(yan)制處(chu)理對(duì)養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影(ying)響,采用飽(bao)和食鹽水濕法(fa)腌制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú),以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú)鮮度變化,以(yi)硬度(du)、黏聚性、彈性為(wei)指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)(zhi)變化,以肌(ji)原纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維(wei)蛋白持...