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稻谷在儲(chǔ)(chu)藏過(guò)(guo)程中受(shou)到壓縮載荷(he)，若糧倉(cāng)中糧堆(dui)高，深處的稻谷(gu)受到(dao)的壓力很大(da)，當(dāng)壓力超(chao)過(guò)了稻(dao)谷籽粒(li)能承受的范(fan)圍，稻谷籽粒就(jiu)會(huì)產(chǎn)(chan)生形變(bian)，甚至破裂(lie)，從而改變或破(po)壞了它的(de)顆粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了它的(de)生理狀態(tài)(tai)和活動(dòng)(dong)環(huán)境(jing)，影響了其安(an)全儲(chǔ)藏，使其(qi)更容(rong)易受微生(sheng)物的侵蝕，進(jìn)(jin)而影響稻谷的(de)利用率和種子(zi)的出(chu)芽率(lv)。為此，研(yan)究稻(dao)谷籽粒的壓(ya)縮特性(xing)是非常必(bi)要的(de)。質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品、農(nóng)(nong)業(yè)等領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析與物性(xing)測(cè)試，可(ke)用于稻谷籽(zi)粒壓(ya)縮特性的測(cè)試(shi)。1儀器測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分...

由于玉(yu)米發(fā)酵(jiao)主食主要(yao)存在硬度(du)大、彈性(xing)低、口感糙等(deng)缺陷，一定(ding)程度上制約了(le)玉米(mi)主食工(gong)業(yè)化(hua)的發(fā)展。這(zhe)主要是因?yàn)橛?yu)米面(mian)團(tuán)缺(que)乏面筋(jin)蛋白，不易形(xing)成蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨(gu)架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難(nan)、膨脹性能差(cha)、持氣(qi)性低(di)，無(wú)法(fa)形成均一細(xì)(xi)膩的氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生物(wu)發(fā)酵(jiao)技術(shù)作為谷(gu)物食品（特別是(shi)無(wú)麩質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)改(gai)良的加(jia)工技術(shù)已得到(dao)企業(yè)和學(xué)者(zhe)的廣(guang)泛關(guān)注。大量(liang)研究表(biao)明，微(wei)生物(wu)發(fā)酵可以改(gai)變谷物中淀粉(fen)、蛋白的分(fen)子組(zu)成及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的理(li)化特性、加工特(te)性及營(yíng)養(yǎng)特性(xing)。玉米發(fā)糕作(zuo)為玉米微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)(chan)品，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定玉(yu)米發(fā)糕...

皮膚老化(hua)所造成的以皺(zhou)紋為典型(xing)代表(biao)的各種損美(mei)性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮膚科學(xué)(xue)的研究熱(re)點(diǎn)，皮(pi)膚老(lao)化與抗衰老是(shi)當(dāng)今皮膚科學(xué)(xue)的研究(jiu)熱點(diǎn)，紫外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引起的(de)皮膚光老化(hua)是皮(pi)膚外源性(xing)衰老(lao)的主要原因。光(guang)老化導(dǎo)致(zhi)皮膚過(guò)早出(chu)現(xiàn)表(biao)面粗糙、彈(dan)性下降、黑色(se)素沉積等(deng)損美性癥狀(zhuang)，嚴(yán)重影響人們(men)的外表自(zi)信心。隨著(zhe)社會(huì)進(jìn)步(bu)和審美標(biāo)準(zhǔn)的(de)不斷提高，人們(men)對(duì)皮膚光老(lao)化的防治越來(lái)(lai)越重視。彈性下(xia)降是皮(pi)膚老化的(de)重要指標(biāo)(biao)，彈性評(píng)(ping)估是護(hù)膚(fu)品抗(kang)皺功效評(píng)(ping)價(jià)的重要方面(mian)。質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測(cè)試儀）作(zuo)為一種物性(xing)分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉作為(wei)高蛋(dan)白、低膽(dan)固醇、低脂肪(fang)的綠色(se)營(yíng)養(yǎng)健康食(shi)品，具(ju)有藥用、食療(liao)功能。我國(guó)(guo)鵝肉產(chǎn)(chan)量大，但鵝肉(rou)肌纖(xian)維粗、硬度較大(da)、嫩度差、不(bu)易咀(ju)嚼，在一定(ding)程度(du)上限制(zhi)了人們的(de)消費(fèi)(fei)，因此急(ji)需選擇合適的(de)加工(gong)技術(shù)改(gai)善鵝肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種物(wu)性測(cè)試儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)用于畜(chu)禽肉(rou)制品的嫩度(du)和剪切力(li)測(cè)定。通過(guò)測(cè)(ce)定鵝肉的(de)嫩度(du)或剪(jian)切力，可以為鵝(e)肉的加(jia)工工藝和技術(shù)(shu)提供數(shù)據(jù)支持(chi)。1、樣品準(zhǔn)備將蒸(zheng)煮過(guò)的(de)鵝肉順(shun)肌纖(xian)維方(fang)向準(zhǔn)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備用(yong)。2、剪切(qie)力測(cè)定儀(yi)器：Un...

豬肉營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，是蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)素(su)的重(zhong)要來(lái)源。豬(zhu)肉的烹飪(ren)方法有多種(zhong)，煮、蒸、烤(kao)和煎(jian)等烹飪處理(li)能賦予(yu)豬肉良好(hao)的口感和風(fēng)(feng)味。紅燒肉作(zuo)為中(zhong)國(guó)勞動(dòng)人民(min)長(zhǎng)期烹(peng)飪實(shí)踐(jian)的結(jié)(jie)晶，其肥(fei)而不膩(ni)，瘦而不(bu)柴、軟(ruan)爛適度(du)、色澤紅亮(liang)、鮮美可口的(de)特點(diǎn)深受人們(men)的喜(xi)愛(ài)。目(mu)前紅燒肉(rou)加工多(duo)采用預(yù)炸、紅(hong)燒的傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)品容(rong)易出(chu)現(xiàn)瘦肉(rou)肉質(zhì)(zhi)干柴(chai)、汁液流失(shi)嚴(yán)重、出品率偏(pian)低、貯藏(cang)期間色澤變(bian)暗等問(wèn)題，降低(di)了產(chǎn)品品質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。解(jie)決問(wèn)題(ti)的關(guān)鍵(jian)在于如何(he)降低紅燒(shao)肉加工(gong)過(guò)程中(zhong)的水分損(sun)失，提高其保(bao)水性，從而(er)改善并提(ti)升其嫩度...

法蘭克(ke)福香腸(chang)是一種典型的(de)低溫肉糜(mi)類制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的(de)脂肪和肌肉(rou)蛋白經(jīng)過(guò)斬(zhan)拌加工后形(xing)成直徑大(da)約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由于在加(jia)工過(guò)程中蛋(dan)白質(zhì)變性適(shi)度、斬拌適宜肉(rou)糜乳化(hua)程度高，形成(cheng)的香(xiang)腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)(shi)富有彈性(xing)，且能保持原有(you)營(yíng)養(yǎng)成分(fen)和良好風(fēng)味(wei)，因此深(shen)受人們喜愛(ài)。在(zai)實(shí)際生產(chǎn)(chan)加工和貯藏運(yùn)(yun)輸中(zhong)，香腸往往存(cun)在質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不(bu)好、出水(shui)出油較多(duo)等問(wèn)題，為解決(jue)這一問(wèn)題常在(zai)肉制品中加(jia)入卡(ka)拉膠(jiao)、黃原(yuan)膠、亞麻籽膠和(he)魔芋膠等(deng)食用膠(jiao)以改(gai)善香腸(chang)品質(zhì)(zhi)，有研究(jiu)表明食用膠能(neng)明顯(xian)改善肌(ji)原纖維蛋白的(de)乳化和凝...

白切雞(ji)是我國(guó)(guo)傳統(tǒng)低(di)溫醬鹵制(zhi)品的(de)典型代表之一(yi)，其皮部晶(jing)瑩爽彈，肉質(zhì)(zhi)鮮美細(xì)嫩，整(zheng)體肥而不膩(ni)，佐以(yi)蔥油或(huo)者醬汁食(shi)用，甘(gan)甜咸鮮，深受(shou)兩廣以及(ji)江浙滬(hu)等地區(qū)消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)，與(yu)北京烤鴨(ya)并獲(huo)“南雞北鴨(ya)”的美稱。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為客觀(guan)評(píng)價(jià)食品(pin)品質(zhì)(zhi)的主要儀器，有(you)較高(gao)的靈(ling)敏度和客觀性(xing)，采用儀器測(cè)定(ding)評(píng)價(jià)的方法已(yi)被人們(men)廣泛認(rèn)可(ke)和接受，已經(jīng)(jing)在果蔬(shu)、奶酪、凝膠、米(mi)面制品(pin)和肉制品(pin)方面得到了(le)廣泛的應(yīng)用。通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)白切(qie)雞的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)分析，以(yi)期對(duì)白切雞(ji)的生產(chǎn)和(he)加工工藝(yi)，以及(ji)對(duì)白(bai)切雞的(de)產(chǎn)品質(zhì)量控(kong)制提(ti)供一定的依據(jù)(ju)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將(jiang)鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通過(guò)(guo)烘烤或煙熏過(guò)(guo)程所(suo)制成(cheng)的加工產(chǎn)品。臘(la)肉是(shi)我國(guó)(guo)歷史悠(you)久的(de)傳統(tǒng)肉制品，它(ta)是經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)味(wei)料腌制，再經(jīng)煙(yan)熏等(deng)一系列工藝加(jia)工的肉制(zhi)品，具有色(se)澤美(mei)觀、風(fēng)味濃郁、耐(nai)貯藏等特性(xing)。臘肉的品質(zhì)與(yu)腌制方(fang)式、煙熏條(tiao)件和貯(zhu)藏條件有很大(da)的關(guān)系，而臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)(gou)是臘肉(rou)品質(zhì)的重(zhong)要方面(mian)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀(yi)器，具有客觀(guan)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)量化等特(te)點(diǎn)，可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定臘肉的質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而為腌(yan)制方式、煙(yan)熏和貯藏(cang)條件的選擇(ze)和優(yōu)(you)化提供一定的(de)參考(kao)。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)腌制好的臘肉(rou)切成相(xiang)同規(guī)(gui)格的臘(la)肉樣(yang)塊，在室溫(wen)下進(jìn)行質(zhì)...