中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

1面條質(zhì)構測(ce)試面(mian)條的質(zhì)構(gou)測試主要在(zai)TPA模式和(he)拉伸模(mo)式下(xia)進行。拉伸模式(shi)下測得的面條(tiao)拉斷(duan)力與拉斷(duan)應力(li)隨面(mian)粉吸水率的(de)增加(jia)呈上升(sheng)趨勢，而面(mian)粉吸水率越(yue)高，其濕面(mian)筋含量越高(gao)，故拉伸模(mo)式測定參數(shù)可(ke)以很(hen)好地反映面(mian)條的彈性和延(yan)伸性。面條的(de)感官評分(fen)與UniversalTA質(zhì)構儀TPA模式(shi)測定參數(shù)之間(jian)也有較好的(de)相關性。實(shi)驗發(fā)現(xiàn)(xian)，面條的適口(kou)性與其硬(ying)度、膠(jiao)著性顯著相關(guan)，彈性和回復性(xing)可以表征面條(tiao)的黏性和光滑(hua)性，故TPA模式下的(de)參數(shù)硬度、膠(jiao)著性(xing)、彈性和回復性(xing)可以表征面(mian)條的質(zhì)構特性(xing)。TPA模式(shi)生面(mian)條制備完...

淀粉品(pin)質(zhì)研究主(zhu)要通過對(dui)淀粉糊或淀(dian)粉凝膠的質(zhì)構(gou)分析來進行。淀(dian)粉糊和(he)淀粉(fen)凝膠的黏彈性(xing)、硬度等特征值(zhi)可以客(ke)觀地反映(ying)其流變性質(zhì)和(he)質(zhì)構(gou)特性，淀粉糊和(he)淀粉凝膠的(de)質(zhì)構特性(xing)與淀粉基食品(pin)的品質(zhì)及其(qi)穩(wěn)定性(xing)有密(mi)切的，是其特(te)殊的(de)“力學味覺(jue)”。對淀粉凝膠進(jin)行質(zhì)構(gou)測試(shi)時，首先(xian)將淀粉配制成(cheng)一定濃度(du)的淀粉乳，加熱(re)糊化后趁熱(re)搖勻，冷卻至室(shi)溫后放(fang)置于4℃的冰箱中(zhong)24h后進行質(zhì)(zhi)構測定。凝(ning)膠的質(zhì)構測(ce)定一(yi)般選用TPA模式(shi)，圓柱(zhu)形探頭或圓盤(pan)探頭。目前(qian)，研究(jiu)中淀(dian)粉凝膠選用(yong)較多的探頭(tou)有P/0.5、P/50、P/6等。建議較(jiao)...

對食品(pin)進行質(zhì)構測(ce)試時，首(shou)先要(yao)根據(jù)樣品和測(ce)試目的選(xuan)取合適的測試(shi)探頭、模式和(he)條件。儀器配套(tao)探頭有圓柱形(xing)、圓錐形、球型、針(zhen)形、盤形、刀(dao)具、壓榨版、咀(ju)嚼性(xing)探頭等;測定模(mo)式主要有(you)壓縮、穿刺(ci)、剪切、拉伸四種(zhong)，其中壓縮分為(wei)一次壓縮和(he)二次壓(ya)縮，二次壓(ya)縮(二次咀(ju)嚼測定)也被(bei)稱為質(zhì)(zhi)地剖(pou)析(TextureProfileAnalysis)，即典型的TPA模(mo)式，其應用(yong)zui為普(pu)遍。測(ce)定條件則(ze)主要有觸發(fā)(fa)力、測試速度(du)、停留時間和壓(ya)縮距(ju)離/壓(ya)縮比(bi)等，合理(li)設置測定(ding)條件(jian)有利于獲得*的(de)測試結果。同一(yi)樣品在(zai)不同測定...

對于(yu)米飯測(ce)試，2012年ISO發(fā)布了(le)一個新的標準(zhun)（ISO11747-2012）（點此(ci)下載），標準中使(shi)用了(le)一種新(xin)的米飯擠壓(ya)裝置(zhi)，這種裝置既符(fu)合標準測試(shi)規(guī)范，又可以克(ke)服漫長、勞動(dong)密集、困難(nan)的感官檢驗(yan)等問(wen)題。新型的(de)大米擠壓裝置(zhi)為測(ce)試大米的食味(wei)質(zhì)量，提供了(le)一種簡單、快(kuai)速、準確(que)和經(jīng)濟的方法(fa)。它的設計特(te)點特別(bie)加強在測試槽(cao)的更快速移動(dong)和測試(shi)之間的更(geng)換。樣(yang)品在特(te)定條件下（半(ban)熟米或生(sheng)米）烹(peng)調(diào)后進(jin)行測試(shi)。取少量樣品放(fang)置在裝置測(ce)試室的(de)基座擠出板(ban)上，大米在(zai)通過(guo)擠出板的小孔(kong)擠出之前，會被(bei)類似橫截面積(ji)的...

1.什么是食(shi)品質(zhì)構？食品(pin)的質(zhì)構是(shi)指眼睛、口(kou)中的豁膜及(ji)肌肉(rou)所感覺(jue)到的食(shi)品的性質(zhì)，包(bao)括粗細、滑爽(shuang)、顆粒(li)感等，ISO(標準化(hua)組織)規(guī)定的(de)食品(pin)質(zhì)構(gou)是指用“力(li)學的、觸覺的(de)、可能的話(hua)還包括視覺的(de)、聽覺(jue)的方法(fa)能夠感知的食(shi)品流變(bian)學特性的綜合(he)感覺(jue)”。2.食品(pin)質(zhì)構的重要(yao)性產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構影響(xiang)產(chǎn)品(pin)五個方(fang)面的(de)特性：第yi，質(zhì)構影(ying)響食品食用時(shi)的口感質(zhì)量；第(di)二，質(zhì)(zhi)構影(ying)響產(chǎn)(chan)品的(de)加工過程，如粘(zhan)度過小的產(chǎn)品(pin)充填在面(mian)包夾層中很(hen)難沉積在(zai)面包的表(biao)面，又(you)如我們開發(fā)(fa)脂肪替(ti)代的低脂(zhi)產(chǎn)品時(shi)，構建合適的粘(zhan)度來獲(huo)得合(he)理的口感，但(dan)如果...

魚糜是一種新(xin)型的水產(chǎn)調(diào)理(li)食品原(yuan)料。將(jiang)魚糜斬拌(ban)后，加食鹽、副原(yuan)料等進行(xing)擂潰，成(cheng)粘稠(chou)的魚肉糊再(zai)成型后加熱，變(bian)成具有(you)彈性的凝膠體(ti)，此類制品(pin)包括魚丸(wan)、魚糕、魚香(xiang)腸、魚(yu)卷等。由于魚糜(mi)制品調(diào)理(li)簡便(bian)，細嫩(nen)味美，又耐儲(chu)藏，頗適合城市(shi)消費，這類制品(pin)即能(neng)大規(guī)模(mo)工廠(chang)化制(zhi)造，又能家庭(ting)式手工(gong)生產(chǎn)。即可提(ti)高低值魚(yu)的經(jīng)濟價(jia)值，又能(neng)為人民所(suo)接受，因而是一(yi)種很有發(fā)展(zhan)前途的水(shui)產(chǎn)制品。魚糜肌(ji)肉中的蛋(dan)白質(zhì)一(yi)般分為鹽(yan)溶性(xing)蛋白質(zhì)(zhi)、水溶性蛋白(bai)質(zhì)和(he)不溶性(xing)蛋白質(zhì)三(san)類。而能溶于(yu)中性鹽溶液．并(bing)在加熱(re)后能形(xing)成具(ju)有彈性(xing)凝膠體的蛋(dan)白質(zhì)...

嫩度是(shi)肉品質(zhì)的(de)重要標(biao)志，它是消費(fei)者評判肉質(zhì)(zhi)優(yōu)劣(lie)的zui常(chang)用的指(zhi)標。所謂(wei)“肉老”，是(shi)指肉品堅(jian)韌，難于咀嚼(jue)；所謂(wei)“肉嫩”，是指(zhi)肉品(pin)在被咀嚼的時(shi)柔軟(ruan)、多汁和容易咀(ju)嚼爛。肉(rou)的嫩度指肉在(zai)食用時口感的(de)老嫩，反映了肉(rou)的質(zhì)地，有肌肉(rou)中各種(zhong)蛋白質(zhì)結構特(te)性所決定。1、儀(yi)器設備(bei)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構儀或RapidTA實(shi)用型質(zhì)構儀2、P/BS剪(jian)切刀具P/BS剪切(qie)刀具(ju)被廣泛用于(yu)評估家禽及(ji)大型(xing)禽類肉的嫩度(du)，已成(cheng)為國家農(nóng)業(yè)(ye)標準NY/T1180-2006的標準測(ce)試方(fang)法（點此下載）。刃(ren)口裝(zhuang)置包括Wa...

明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jie)構和(he)相對分子量，由(you)動物皮膚、骨、肌(ji)膜、肌魅(mei)等結(jie)締組織(zhi)中的膠原部(bu)分降解而(er)成為(wei)白色或淡(dan)黃色(se)、半透明(ming)、微帶光澤的薄(bao)片或(huo)粉粒；是(shi)一種無色無(wu)味，無揮發(fā)性(xing)、透明堅硬(ying)的非晶體物質(zhì)(zhi)，可溶于(yu)熱水，不溶于(yu)冷水，但可以(yi)緩慢(man)吸水膨脹軟化(hua)，明膠可吸收(shou)相當于重量5-10倍(bei)的水。明膠是(shi)非常重(zhong)要的天然生物(wu)高分子材料之(zhi)一，已被廣(guang)泛應用于(yu)食品、醫(yī)藥(yao)及化(hua)工產(chǎn)業(yè)(ye)。1.儀器(qi)設備及(ji)配件儀器設(she)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構儀或RTA凝(ning)膠強(qiang)度測試儀P/0.5探(tan)頭：直(zhi)徑12.700mm±...