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近日，南(nan)京中醫(yī)藥大(da)學(xué)研究人員(yuan)分別在國(guo)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境(jing)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了(le)題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為因素(su)的影(ying)響，具有客觀(guan)性，大(da)大提高(gao)了數(shù)據(jù)的真(zhen)實性、穩(wěn)定性(xing)和重復(fù)性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀能夠?qū)ξ?wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)(ju)化的描(miao)述，對物品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進行(xing)量化。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解釋(shi)物品的組(zu)織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解釋物品(pin)例如食品(pin)在加(jia)工、貯藏過(guo)程中所(suo)發(fā)生(sheng)的物性(xing)變化。(5)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)(zhi)及嗜好特性。(6)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能(neng)性好、消(xiao)費者(zhe)喜愛的產(chǎn)(chan)品提(ti)供理論依據(jù)。(7)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究食品物性的(de)儀器測定和感(gan)官檢(jian)驗的(de)關(guān)系(xi)。

俗話說“民以食(shi)為天，食(shi)以安為先(xian)”，當(dāng)然，寵物食品(pin)的品質(zhì)(zhi)安全(quan)也不例外(wai)。隨著消費(fei)市場升級(ji)，“鏟屎官”們對自(zi)家寵物(wu)的飲食(shi)品質(zhì)(zhi)要求也越(yue)來越高。雖然(ran)市面(mian)上出(chu)現(xiàn)了各種(zhong)寵物(wu)主糧、零(ling)食、保健品、咬具(ju)等，但是高品(pin)質(zhì)的寵物食品(pin)更受青睞(lai)。2017年寵物商(shang)品市(shi)場規(guī)模已達(da)1090多億(yi)美元，而(er)寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約(yue)2000億美元，其中(zhong)中國總(zong)市場約200億美元(yuan)，占比較(jiao)大。2017年(nian)我國養(yǎng)寵家庭(ting)約達5910萬(wan)，而寵物食(shi)品消費(fei)市場保持了每(mei)年超過(guo)30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)(yu)計到2020年(nian)銷售規(guī)模(mo)將達到1200億元(yuan)。面對這(zhe)一“...

近日，中(zhong)國水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠江水(shui)產(chǎn)研究所謝(xie)駿研(yan)究員團隊在(zai)魚類(lei)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)調(diào)控機制(zhi)研究(jiu)上取得新進展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因(yin)子IF=6.306）在(zai)線發(fā)表，該論(lun)文得到國家大(da)宗淡水魚(yu)...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)(tong)食品。以面條(tiao)為例，不同地方(fang)的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自不同。武(wu)漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸醬面(mian)，杭州有(you)片兒川，山西有(you)刀削(xue)面，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面，河南的(de)燴面，延吉的冷(leng)面......那么，究竟(jing)什么樣的面(mian)粉，做出(chu)的面條(tiao)兒好吃(chi)?對于這(zhe)個看(kan)似不大，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的問(wen)題，偏偏(pian)有這樣一(yi)個人用幾十年(nian)時間將它(ta)研究(jiu)了個透，可以(yi)說對面(mian)條的“前(qian)世今生(sheng)”都了如(ru)指掌了。來自中(zhong)國農(nóng)科(ke)院作(zuo)物科學(xué)研究所(suo)的何(he)中虎研(yan)究員，就(jiu)用了幾十年(nian)的時(shi)間，來研究(jiu)了這件關(guān)乎(hu)幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)在消費(fei)者對產(chǎn)品整(zheng)體感知(zhi)和評價中(zhong)同樣占(zhan)據(jù)著(zhe)至關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員(yuan)將那些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方(fang)面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述(shu)拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨而(er)具體的要(yao)求，便于供(gong)應(yīng)商與(yu)乳制品配方設(shè)(she)計師之間的(de)理解與交流。對(dui)BrianSurratt來說，沒有什(shen)么比在廚房中(zhong)自由(you)發(fā)揮更(geng)令人愉悅(yue)的事了。如(ru)果他制備(bei)出一款(kuan)諸如速凍甜食(shi)、果餡餅(bing)或者布(bu)丁等符合乳(ru)制品標(biāo)準(zhǔn)的(de)...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與環(huán)境學(xué)(xue)院在國內(nèi)期(qi)刊《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)表了題(ti)為“腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖大(da)黃魚(yu)品質(zhì)的影響(xiang)"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)腌制(zhi)大黃魚魚肉的(de)硬度、彈性和(he)黏聚(ju)性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：為了(le)探究腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)的影響(xiang),采用飽(bao)和食鹽水(shui)濕法腌制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)(shu)、TBA為指(zhi)標(biāo)測定(ding)養(yǎng)殖大黃魚(yu)鮮度變化,以硬(ying)度、黏聚性(xing)、彈性(xing)為指標(biāo)測(ce)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚品(pin)質(zhì)變化,以(yi)肌原(yuan)纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維(wei)蛋白持...