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在淡水魚眾(zhong)多加工產(chǎn)(chan)品中，固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制(zhi)品是一類(lei)能提供蛋白質(zhì)(zhi)資源、深受人們(men)喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)酵食品(pin)。魚固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱帶或(huo)亞熱帶地區(qū)(qu)的人(ren)民為了在(zai)高溫、高濕度(du)條件下(xia)保存魚肉(rou)的一種方式(shi)，在日(ri)本、東南亞和(he)非洲等(deng)地常(chang)見(jiàn)這種產(chǎn)品銷(xiao)售。我國(guó)傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品(pin)因地域(yu)、民族、加(jia)工方式不(bu)同而產(chǎn)生口味(wei)各異的(de)品種(zhong)。傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制品(pin)主要采用(yong)傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)酵(jiao)制作，發(fā)(fa)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵(jiao)條件難以(yi)控制(zhi)，只能在秋末(mo)、冬季生產(chǎn)(chan)。為縮(suo)短發(fā)(fa)酵時(shí)間，防止產(chǎn)(chan)品的(de)隨機(jī)(ji)性，國(guó)內(nèi)不(bu)少學(xué)者(zhe)對(duì)定向分(fen)離篩選、接(jie)種發(fā)酵進(jìn)行了(le)研究(jiu)探討。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性(xing)...

質(zhì)地(di)是果蔬重要的(de)品質(zhì)特征之一(yi)，是影(ying)響消(xiao)費(fèi)者對(duì)其(qi)可接受性的主(zhu)要因子，果實(shí)(shi)的許多感(gan)官指標(biāo)如硬度(du)、脆性、咀嚼性等(deng)性狀與質(zhì)(zhi)地密(mi)切相(xiang)關(guān)。果實(shí)(shi)質(zhì)地狀(zhuang)況的評(píng)價(jià)主(zhu)要包括感官(guan)評(píng)價(jià)和儀器(qi)測(cè)定兩(liang)個(gè)方面，感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)多憑借(jie)口感和觸摸(mo)來(lái)感知，主觀(guan)性較(jiao)強(qiáng)。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為儀器(qi)測(cè)定方法(fa)，相對(duì)比(bi)較客觀、準(zhǔn)確(que)，能較(jiao)好地反映果(guo)實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀況。質(zhì)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地(di)整果穿刺法(fa)能夠較(jiao)好地(di)反映整個(gè)果實(shí)(shi)的流變學(xué)(xue)特性，可(ke)同時(shí)獲得果皮(pi)強(qiáng)度、韌性(xing)和果肉(rou)硬度(du)等多項(xiàng)(xiang)指標(biāo)，而且數(shù)據(jù)(ju)準(zhǔn)確，避免了(le)人為因素的(de)干擾，更(geng)客觀(guan)地評(píng)價(jià)果實(shí)的(de)質(zhì)地狀況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)廣泛...

銀杏(xing)果是除去(qu)外種皮后的(de)種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸(suan)、脂肪等營(yíng)(ying)養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等有效成(cheng)分，具有(you)*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏(cang)問(wèn)題日益突出(chu)，由于其(qi)中水(shui)分和淀(dian)粉含(han)量較高，種(zhong)子呼吸(xi)強(qiáng)度大，營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分消耗(hao)快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)(zhi)、失水硬化(hua)、糯性下(xia)降等(deng)現(xiàn)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分析儀器(qi)，可以用于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果在貯(zhu)藏過(guò)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而為(wei)獲得(de)好的貯藏保(bao)鮮方法，延長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)間和保持(chi)貯藏品(pin)質(zhì)提供(gong)一定(ding)的參(can)考。1TPA測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/36R柱(zhu)探頭將...

冷凍魚糜的(de)凝膠強(qiáng)度(du)需要用質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)者魚糜彈性儀(yi)來(lái)進(jìn)行測(cè)定(ding)

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用(yong)廣泛(fan)的劑型(xing)，其處(chu)方組成(cheng)復(fù)雜，微觀(guan)結(jié)構(gòu)(gou)和機(jī)械性能(neng)與其壓(ya)制、包衣、崩解、溶(rong)出或(huo)釋放(fang)、體內(nèi)療效及包(bao)裝和(he)運(yùn)輸?shù)认⑾⑾?xiang)關(guān)。但藥典(dian)規(guī)定的片劑測(cè)(ce)試項(xiàng)(xiang)目尚(shang)不能地闡明片(pian)劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)(gou)與療效的(de)關(guān)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱物(wu)性測(cè)(ce)試儀，主要(yao)由力量感應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱微量天平(ping))、曲臂機(jī)(ji)械傳動(dòng)(dong)和電路控(kong)制元件(jian)組成。其測(cè)試(shi)探頭和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固定(ding)藥片(pian)，選擇適宜(yi)探頭對(duì)藥片施(shi)加作用(yong)力，記錄力或形(xing)變隨位移或時(shí)(shi)間的變化(hua)曲線，可(ke)實(shí)現(xiàn)片劑(ji)從成型、崩解、溶(rong)出到體內(nèi)黏附(fu)與釋(shi)藥等過(guò)(guo)...

大菱鲆(ping)作為高蛋(dan)白低脂(zhi)肪的海魚(yu)，富含氨(an)基酸、維生素和(he)礦物質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)鮮美，口感(gan)嫩滑，適宜的(de)加工方式和(he)條件有(you)利于保留營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，降(jiang)低由(you)于蛋白質(zhì)變(bian)性、脂肪酸降(jiang)解等導(dǎo)致的(de)肌肉加工(gong)品品質(zhì)的劣化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器，已(yi)廣泛應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品質(zhì)地的測(cè)(ce)定。通過(guò)(guo)對(duì)大菱鲆魚(yu)肉蒸制過(guò)(guo)程中(zhong)質(zhì)地的(de)測(cè)定，從而為大(da)菱鲆的加(jia)工與烹飪提(ti)供一定的參(can)考1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱鲆主(zhu)骨方(fang)向，將去皮(pi)魚片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚(yu)塊，置(zhi)于玻璃皿(min)中，覆蓋保鮮膜(mo)，然后在蒸鍋中(zhong)進(jìn)行蒸制處理(li)，蒸制完后冷卻(que)處理。2、剪切(qie)測(cè)...

葡萄在貯運(yùn)過(guò)(guo)程中由(you)于受(shou)到溫度波動(dòng)(dong)和機(jī)械振(zhen)動(dòng)作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大量損(sun)耗的(de)問(wèn)題。如(ru)何解決貯(zhu)運(yùn)過(guò)程(cheng)中葡萄的損(sun)耗問(wèn)題是(shi)當(dāng)下重要(yao)的研究課(ke)題之一。通(tong)過(guò)用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯(zhu)運(yùn)過(guò)程中(zhong)葡萄品(pin)質(zhì)的測(cè)(ce)定，以期(qi)為葡萄貯運(yùn)條(tiao)件的設(shè)置提(ti)供一定(ding)的參(can)考與(yu)依據(jù)。1、穿(chuan)刺測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/NP針(zhen)型探頭將(jiang)葡萄顆(ke)粒置于(yu)針型(xing)探頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試，每個(gè)(ge)品種(zhong)取15個(gè)(ge)，后算平(ping)均值。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)測(cè)試模(mo)式：穿刺測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s測(cè)試后速(su)度：5mm/s觸(chu)發(fā)力：5g目標(biāo)(biao)模式：形變50...

甜柿引(yin)起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，甘美爽口而廣(guang)受歡迎，這使得(de)我國(guó)(guo)甜柿的種植面(mian)積逐年擴(kuò)(kuo)大，導(dǎo)(dao)致我國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)其(qi)貯藏與(yu)保鮮研(yan)究的(de)進(jìn)展速度，尤(you)其是(shi)甜柿采(cai)后質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)(nei)部組(zu)織軟(ruan)化而導(dǎo)致(zhi)的硬度下降已(yi)成為(wei)影響甜柿果(guo)實(shí)商品性和(he)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的主要因素(su)。因此，在貯(zhu)藏過(guò)程種有(you)效控制(zhi)甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重(zhong)要。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析(xi)儀器，具(ju)有客觀、重(zhong)復(fù)性(xing)好和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于(yu)測(cè)定冷藏期間(jian)甜柿的質(zhì)(zhi)地變化，從而(er)對(duì)冷藏條件(jian)的優(yōu)化(hua)提供理(li)論和數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準(zhǔn)備(bei)將冷藏期間的(de)甜柿樣(yang)品橫切去(qu)底平放于(yu)測(cè)...