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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白(bai)是由(you)多種L一(yi)型氨基酸組(zu)成的(de)大分子，含(han)有大量的疏(shu)水性(xing)氨基(ji)酸側(cè)鏈，形(xing)成疏水性區(qū)(qu)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加(jia)熱時(shí)，分子運(yùn)(yun)動(dòng)加劇，破壞了(le)蛋白(bai)質(zhì)分(fen)子的天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋(dan)白產(chǎn)生(sheng)熱變性以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的(de)變化。不(bu)同加熱(re)溫度(du)的豆(dou)漿水可使(shi)紙張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度的(de)疏水效果，從而(er)影響到修(xiu)復(fù)效(xiao)果。同時(shí)(shi)，豆?jié){水(shui)在書(shū)畫(huà)全(quan)色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏料的呈(cheng)色效果也(ye)有待研究，該(gai)研究(jiu)可為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)(xue)合理(li)使用以及應(yīng)用(yong)機(jī)理研究提(ti)供參考(kao)。1、宣紙制備制備(bei)尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣品(pin)，用排刷分別蘸(zhan)取不同加(jia)熱溫度的豆(dou)漿水...

2018年，國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了(le)浙江海洋(yang)大學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究人員題為(wei)"殼聚糖(tang)對(duì)煎烤(kao)魷魚(yú)品質(zhì)及甲(jia)醛生成的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定魷(you)魚(yú)的硬度(du)、彈性、黏聚性(xing)、膠粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)減少煎烤魷(you)魚(yú)在制作過(guò)(guo)程中的營(yíng)養(yǎng)損(sun)失和(he)甲醛的生成。實(shí)(shi)驗(yàn)采用(yong)2g／L的殼聚糖(tang)溶液(普通(tong)殼聚糖和(he)羧甲基殼(ke)聚糖(tang))浸泡處理(li)新鮮巨型(xing)槍烏(wu)賊(秘(mi)魯魷(you)魚(yú))5min，再進(jìn)行高(gao)溫煎烤。甲醛(quan)檢測(cè)的結(jié)果(guo)顯示，煎烤后對(duì)(dui)照組(zu)(純水浸泡)、殼聚(ju)...

2019年，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊《糧食(shi)食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了題為“馬(ma)鈴薯全粉(fen)對(duì)面(mian)條品(pin)質(zhì)影響(xiang)的主成分分析(xi)研究(jiu)”的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)面條硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性(xing)和拉伸特(te)性等指標(biāo)。摘(zhai)要：為了探(tan)討馬鈴薯(shu)全粉對(duì)(dui)面條品(pin)質(zhì)的(de)影響,通過(guò)測(cè)定(ding)添加不(bu)同比例(li)馬鈴薯全粉(fen)的面筋特性(xing)、蒸煮特(te)性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和感(gan)官評(píng)價(jià),并結(jié)(jie)合主成分(fen)分析(xi)進(jìn)行(xing)綜合(he)評(píng)價(jià)。結(jié)果(guo)表明:隨著(zhe)馬鈴薯全粉添(tian)加量的增加,面(mian)條色澤(ze)呈暗紅趨勢(shì)(shi)變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)表了(le)上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究(jiu)論文。在該研究(jiu)論文中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊《食品(pin)工業(yè)科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為(wei)“紫馬鈴薯酸(suan)奶的工藝(yi)優(yōu)化及其(qi)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)模型的建(jian)立”的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)紫馬鈴薯酸奶(nai)的硬度、粘附性(xing)、膠著(zhe)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊?yao)】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單因(yin)素實(shí)驗(yàn)的基(ji)礎(chǔ)上(shang),以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官(guan)評(píng)分為指標(biāo),通(tong)過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(duì)紫馬(ma)鈴薯酸奶的工(gong)藝及(ji)配方進(jìn)行了優(yōu)(you)化,得到(dao)其*工藝(yi)配方(fang)為:乳酸菌添(tian)加量0.46%、發(fā)酵(jiao)時(shí)間(jian)6.09h、蔗糖添加量(liang)7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...

2018年，《美食(shi)研究》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了(le)揚(yáng)州大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院題為(wei)“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生產(chǎn)關(guān)鍵(jian)工藝(yi)優(yōu)化”的(de)研究論(lun)文，在論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)測(cè)定儀）測(cè)(ce)定的(de)醬排骨的硬度(du)、彈性(xing)、黏附性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚阂载i小(xiao)排為原料(liao)，結(jié)合民間(jian)烹制配方制作(zuo)醬排骨(gu)，并通過(guò)單因(yin)素和L9(34)正交(jiao)試驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)和(he)質(zhì)構(gòu)的(de)各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考(kao)依據(jù)，對(duì)傳(chuan)統(tǒng)的(de)手工操作(zuo)工藝進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：醬(jiang)排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是(shi)焯水時(shí)間為5min，烹(peng)煮組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國(guó)釀造》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其性(xing)能研究”的文(wen)章，在文章中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的(de)殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的抗拉(la)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率?？墒?shi)用抑菌(jun)保鮮膜已成(cheng)為近年(nian)來(lái)研究的熱(re)點(diǎn)之一(yi)，可食用(yong)抑菌(jun)保鮮膜是以蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、多糖和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水劑(ji)，通過(guò)分子間(jian)不同種類(lèi)的作(zuo)用力(li)而形(xing)成的膜。其不(bu)僅可以直接食(shi)用，還可被生(sheng)物降解，可有(you)效代替(ti)傳統(tǒng)保鮮(xian)材料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及肉制(zhi)品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技術(shù)研究(jiu)”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)，min國(guó)年間(jian)懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其(qi)制作工(gong)藝傳統(tǒng)(tong)而*由大(da)米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩(wo)狀結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤(rùn)綿(mian)軟，富有彈性(xing)；松泡化渣，油而(er)不膩(ni)，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。它還是我(wo)國(guó)中(zhong)南和東(dong)南一帶深(shen)受人們喜愛(ài)的(de)特色食品，具(ju)...