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檳榔是棕櫚(lv)科植物，屬(shu)常綠喬(qiao)木，其果(guo)實(shí)呈(cheng)長(zhǎng)圓(yuan)形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海南和(he)中國(guó)臺(tái)灣也有(you)大量(liang)出產(chǎn)。檳榔在我(wo)國(guó)主要是食用(yong)和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消(xiao)化等作用；作為(wei)食品，檳榔(lang)絕大部分是以(yi)咀嚼片(pian)的形式消費(fèi)(fei)，由于(yu)其*的風(fēng)(feng)味和良好(hao)的咀嚼性，深受(shou)廣大(da)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔(lang)對(duì)口(kou)腔有危(wei)害作用，長(zhǎng)期(qi)嚼食檳榔會(huì)(hui)損害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏(nian)膜下纖(xian)維性(xing)變等；同時(shí)，檳榔(lang)纖維(wei)過硬(ying)也會(huì)影響產(chǎn)(chan)品的口感(gan)，因此檳榔的(de)加工工藝對(duì)檳(bin)榔的品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器測(cè)(ce)...

蠔油是利(li)用牡蠣蒸(zheng)、煮后(hou)的汁液進(jìn)行濃(nong)縮或者(zhe)直接用牡蠣(li)肉酶解(jie)，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或改性(xing)淀粉等原料(liao)，輔以其他(ta)配料和食(shi)品添加(jia)劑制成(cheng)的調(diào)味品。因(yin)具有味道(dao)鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘稠(chou)適度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的(de)可接受(shou)度。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員可(ke)以對(duì)(dui)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行(xing)解析(xi)，并對(duì)(dui)食品的硬(ying)度、脆性、咀嚼性(xing)、韌性或(huo)彈性等(deng)諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評(píng)(ping)價(jià)。1儀器測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探(tan)頭將蠔油樣品(pin)倒入樣(yang)品杯中，測(cè)(ce)試條...

榨菜(cai)是以(yi)莖瘤芥的瘤莖(jing)為原(yuan)料，經(jīng)過(guo)整理(li)脫水等工藝腌(yan)制的一種具(ju)有輕(qing)微乳(ru)酸發(fā)酵的(de)蔬菜腌(yan)制品(pin)，是中國(guó)(guo)*的腌制蔬(shu)菜之一(yi)，與歐(ou)洲酸菜、日本(ben)醬菜并稱為(wei)世界三大名腌(yan)菜。榨(zha)菜中含有的化(hua)學(xué)成分達(dá)幾十(shi)種之多，如(ru)蛋白質(zhì)、糖類(lei)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在水(shui)解后會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨酸(suan)、胱氨酸等17種氨(an)基酸，使榨(zha)菜更加鮮香。榨(zha)菜的品質(zhì)決(jue)定人們對(duì)(dui)它的喜愛程度(du)。目前，對(duì)榨菜(cai)的測(cè)定主(zhu)要依(yi)靠感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)來實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評(píng)定(ding)方法主(zhu)觀性強(qiáng)、評(píng)判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評(píng)(ping)定結(jié)果差異(yi)大，并(bing)且需要(yao)有經(jīng)驗(yàn)(yan)的專家進(jìn)行評(píng)(ping)判，成本(ben)較高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)方法相對(duì)客觀(guan)...

干酪是(shi)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)較高的乳(ru)制品，因其(qi)富含多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分，又(you)容易消化吸收(shou)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)家譽(yù)為(wei)“奶黃金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分含量，通(tong)常把干酪分為(wei)硬質(zhì)干酪、半硬(ying)質(zhì)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪(lao)。不同種類干(gan)酪之(zhi)間的質(zhì)地(di)和流變學(xué)特(te)性存(cun)在一定的差異(yi)，這主要取決(jue)于干酪的組分(fen)、發(fā)酵劑(ji)的種類、成熟世(shi)界、蛋白質(zhì)的水(shui)解程度等(deng)。與干酪(lao)的風(fēng)味等特(te)性一樣，干酪(lao)的質(zhì)(zhi)地是評(píng)價(jià)干酪(lao)品質(zhì)的一項(xiàng)重(zhong)要直(zhi)播，決定(ding)著消費(fèi)者(zhe)對(duì)干酪的(de)喜愛和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)(guan)系著(zhe)干酪的食用(yong)品質(zhì)，而且影(ying)響其使用(yong)特性（是否容(rong)易切斷、磨碎、拉(la)伸）、加工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，適合多(duo)種烹調(diào)方法(fa)，并富(fu)有營(yíng)養(yǎng)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)身的(de)作用。雞的肉質(zhì)(zhi)受到雞的品(pin)種、年齡(ling)、性別、肌肉部位(wei)和營(yíng)(ying)養(yǎng)狀況影響。雞(ji)肉的物理特性(xing)是評(píng)價(jià)雞(ji)肉品質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)。雞(ji)肉的(de)部位不同，雞(ji)肉的物(wu)理特性可能(neng)不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感(gan)可能受到(dao)影響。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感(gan)官分析儀(yi)器，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀、不(bu)受人為因素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究雞肉不同部(bu)位肌肉(rou)的物(wu)理特性，從而(er)為不同部(bu)位的肌肉品(pin)質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分(fen)析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)備將雞(ji)胸肉和大(da)腿肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣用(yong)于...

果凍是由(you)果凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑和香(xiang)精等(deng)加工而成(cheng)的膠(jiao)凍食品，因(yin)其外觀晶瑩(ying)通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多樣，口感(gan)軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味清甜(tian)滋潤(rùn)，酸甜適(shi)口，受到廣(guang)大消費(fèi)者的(de)喜愛(ai)。隨著生活水平(ping)的提高和人(ren)們保健(jian)意識(shí)的增(zeng)強(qiáng)，消費(fèi)者(zhe)對(duì)休(xiu)閑食(shi)品的(de)要求越來(lai)越高，果凍的(de)品質(zhì)狀況越(yue)來越(yue)受到人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分(fen)析儀器，已(yi)經(jīng)在休(xiu)閑食(shi)品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及可(ke)以觀(guan)測(cè)樣(yang)品的受力(li)變化(hua)曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)。可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對(duì)(dui)加工工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)(jin)行研究(jiu)與探討(tao)。1儀器測(cè)(ce)定儀器：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥物與適(shi)宜的(de)親水性基(ji)質(zhì)混(hun)勻后涂布于背(bei)襯材料上制成(cheng)的貼膏劑，相(xiang)對(duì)于貼(tie)劑，具(ju)有載藥(yao)量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮(pi)膚親和性好、使(shi)用安(an)全方(fang)便等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因此具(ju)有廣(guang)泛的應(yīng)用前(qian)景。目(mu)前凝膠貼膏主(zhu)要為交聯(lián)型(xing)凝膠(jiao)貼膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材料通(tong)過與(yu)交聯(lián)劑螯合(he)固化，形(xing)成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成型(xing)。主要由交聯(lián)(lian)型高分子骨架(jia)材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕(shi)劑和蒸(zheng)餾水(shui)等組成。黏彈性(xing)是交(jiao)聯(lián)型凝膠貼膏(gao)的基(ji)本特性，不僅影(ying)響基質(zhì)的制(zhi)備國(guó)產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌、涂布(bu)，也可以(yi)控制(zhi)其黏附到皮(pi)膚表面的(de)程度...

南美(mei)白對(duì)(dui)蝦營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，口感鮮甜(tian)滑嫩，淡(dan)而柔軟(ruan)。隨著人(ren)們生(sheng)活水平的提(ti)高，越來越重(zhong)視膳(shan)食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考慮到南美(mei)白對(duì)(dui)蝦豐富、均(jun)衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值，人(ren)們對(duì)其(qi)需求量呈(cheng)逐漸增加的(de)趨勢(shì)。為了(le)保鮮南美白(bai)對(duì)蝦，需(xu)要對(duì)南美(mei)白對(duì)蝦進(jìn)行冷(leng)凍保藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶促反應(yīng)(ying)、非酶反應(yīng)有(you)較好的抑制作(zuo)用，但(dan)是由(you)于凍藏(cang)時(shí)間一般較(jiao)長(zhǎng)，期(qi)間因凍藏溫(wen)度的波(bo)動(dòng)、空氣中氧(yang)的作用和某些(xie)酶的作(zuo)用等(deng)，仍會(huì)緩慢地發(fā)(fa)生一系列的(de)物理和化學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為一種(zhong)食品感(gan)官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食品(pin)領(lǐng)域(yu)得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，具有(you)操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可(ke)...