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稻谷在(zai)儲(chǔ)藏過程中受(shou)到壓縮載(zai)荷，若糧倉(cang)中糧堆高，深處(chu)的稻谷受到的(de)壓力很大(da)，當(dāng)壓(ya)力超過了稻(dao)谷籽粒(li)能承受的范圍(wei)，稻谷籽粒就會(huì)(hui)產(chǎn)生形變(bian)，甚至(zhi)破裂，從(cong)而改變或破壞(huai)了它的(de)顆粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了它的生理(li)狀態(tài)和活動(dòng)(dong)環(huán)境，影(ying)響了其安(an)全儲(chǔ)(chu)藏，使其(qi)更容易(yi)受微生物的侵(qin)蝕，進(jìn)而影響稻(dao)谷的利用(yong)率和(he)種子(zi)的出芽率。為(wei)此，研究稻谷籽(zi)粒的壓縮特性(xing)是非常(chang)必要的(de)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)分析儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域樣品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)與物性測(cè)試，可(ke)用于(yu)稻谷籽(zi)粒壓縮特性(xing)的測(cè)試。1儀(yi)器測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分...

由于玉米發(fā)(fa)酵主食主(zhu)要存在(zai)硬度(du)大、彈性低、口(kou)感糙等缺陷，一(yi)定程度上制約(yue)了玉米(mi)主食(shi)工業(yè)化的(de)發(fā)展。這主(zhu)要是因(yin)為玉米(mi)面團(tuán)(tuan)缺乏面筋蛋(dan)白，不易(yi)形成蛋白網(wǎng)絡(luò)(luo)骨架結(jié)構(gòu)(gou)，面團(tuán)成型難、膨(peng)脹性能差、持(chi)氣性低，無(wu)法形(xing)成均一(yi)細(xì)膩的氣室結(jié)(jie)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)作為(wei)谷物食品（特(te)別是無麩質(zhì)(zhi)谷物食(shi)品）品質(zhì)改良(liang)的加工(gong)技術(shù)已(yi)得到企業(yè)和(he)學(xué)者(zhe)的廣(guang)泛關(guān)注。大量研(yan)究表明，微(wei)生物發(fā)酵可以(yi)改變谷物中淀(dian)粉、蛋白(bai)的分子(zi)組成及結(jié)(jie)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的理化(hua)特性、加工(gong)特性及營(yíng)養(yǎng)特(te)性。玉米發(fā)(fa)糕作為玉(yu)米微生(sheng)物發(fā)酵技術(shù)(shu)的產(chǎn)品，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定玉(yu)米發(fā)糕...

皮膚老化(hua)所造成的以皺(zhou)紋為典型代表(biao)的各種損美性(xing)表現(xiàn)(xian)是當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的研究熱(re)點(diǎn)，皮膚(fu)老化與(yu)抗衰老是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的研究(jiu)熱點(diǎn)(dian)，紫外線（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的(de)皮膚光老化(hua)是皮膚外(wai)源性衰(shuai)老的主要原(yuan)因。光老(lao)化導(dǎo)致皮(pi)膚過早出現(xiàn)(xian)表面粗糙、彈性(xing)下降、黑(hei)色素沉積等損(sun)美性癥狀，嚴(yán)(yan)重影響人們的(de)外表(biao)自信(xin)心。隨著社會(huì)進(jìn)(jin)步和審美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的不(bu)斷提高，人們對(duì)(dui)皮膚光老化(hua)的防治越來越(yue)重視。彈(dan)性下降是(shi)皮膚老化(hua)的重要指標(biāo)，彈(dan)性評(píng)(ping)估是護(hù)膚品(pin)抗皺功(gong)效評(píng)(ping)價(jià)的(de)重要方面(mian)。質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測(cè)試儀）作(zuo)為一(yi)種物(wu)性分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉作為高蛋(dan)白、低(di)膽固醇、低(di)脂肪(fang)的綠色營(yíng)養(yǎng)(yang)健康食品(pin)，具有(you)藥用、食療功能(neng)。我國(guó)鵝肉產(chǎn)量(liang)大，但鵝肉(rou)肌纖維粗(cu)、硬度(du)較大、嫩度(du)差、不易咀嚼(jue)，在一(yi)定程度(du)上限制了人們(men)的消費(fèi)，因此(ci)急需選擇合適(shi)的加(jia)工技術(shù)改善(shan)鵝肉的品質(zhì)，促(cu)進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)業(yè)快速(su)穩(wěn)定發(fā)展(zhan)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性測(cè)(ce)試儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)畜禽肉制品的(de)嫩度和剪切(qie)力測(cè)定。通(tong)過測(cè)定鵝(e)肉的嫩度或剪(jian)切力，可以為(wei)鵝肉的(de)加工工(gong)藝和(he)技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將蒸(zheng)煮過的鵝(e)肉順(shun)肌纖維方向(xiang)準(zhǔn)確(que)切割成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備用。2、剪切力(li)測(cè)定儀器(qi)：Un...

豬肉(rou)營(yíng)養(yǎng)豐富，是(shi)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、必需(xu)氨基酸等營(yíng)(ying)養(yǎng)素(su)的重要(yao)來源。豬肉的(de)烹飪方法有(you)多種，煮、蒸(zheng)、烤和煎等烹(peng)飪處理能賦(fu)予豬肉良好(hao)的口感和風(fēng)味(wei)。紅燒(shao)肉作(zuo)為中國(guó)(guo)勞動(dòng)人民長(zhǎng)(zhang)期烹飪實(shí)踐(jian)的結(jié)晶，其肥而(er)不膩，瘦而不(bu)柴、軟爛適度(du)、色澤紅亮(liang)、鮮美可口(kou)的特點(diǎn)深受人(ren)們的喜愛(ai)。目前紅(hong)燒肉(rou)加工多采(cai)用預(yù)炸、紅燒(shao)的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)(chan)品容易出現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)干柴、汁(zhi)液流(liu)失嚴(yán)重(zhong)、出品率偏低(di)、貯藏期(qi)間色澤變暗等(deng)問題，降(jiang)低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。解決問題的關(guān)(guan)鍵在(zai)于如(ru)何降低紅燒(shao)肉加工(gong)過程中的(de)水分損失，提(ti)高其(qi)保水(shui)性，從(cong)而改(gai)善并提升其嫩(nen)度...

法蘭克福香腸(chang)是一種典型(xing)的低溫(wen)肉糜類制品(pin)，肥瘦比約為(wei)1∶2的脂肪(fang)和肌肉(rou)蛋白(bai)經(jīng)過斬拌加工(gong)后形成直徑大(da)約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由(you)于在(zai)加工過程中(zhong)蛋白質(zhì)變(bian)性適度、斬拌(ban)適宜肉(rou)糜乳化程(cheng)度高(gao)，形成的香腸(chang)肉質(zhì)細(xì)膩緊(jin)實(shí)富有彈(dan)性，且能保(bao)持原有營(yíng)養(yǎng)(yang)成分和良好(hao)風(fēng)味，因此(ci)深受人們喜愛(ai)。在實(shí)際(ji)生產(chǎn)(chan)加工和(he)貯藏運(yùn)輸(shu)中，香腸往往存(cun)在質(zhì)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不(bu)好、出水(shui)出油(you)較多(duo)等問(wen)題，為(wei)解決這一問題(ti)常在(zai)肉制(zhi)品中加(jia)入卡拉膠(jiao)、黃原(yuan)膠、亞麻(ma)籽膠和魔(mo)芋膠(jiao)等食用膠(jiao)以改(gai)善香腸(chang)品質(zhì)(zhi)，有研究表明(ming)食用膠能明顯(xian)改善(shan)肌原(yuan)纖維蛋白的乳(ru)化和凝...

白切(qie)雞是(shi)我國(guó)傳統(tǒng)低溫(wen)醬鹵制品的典(dian)型代表之一(yi)，其皮部晶(jing)瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美細(xì)嫩，整(zheng)體肥而不膩，佐(zuo)以蔥油或(huo)者醬汁(zhi)食用(yong)，甘甜咸鮮，深(shen)受兩廣以(yi)及江浙滬等(deng)地區(qū)(qu)消費(fèi)者的喜愛(ai)，與北京烤(kao)鴨并(bing)獲“南雞北鴨”的(de)美稱。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)客觀(guan)評(píng)價(jià)食(shi)品品質(zhì)的主要(yao)儀器(qi)，有較高(gao)的靈敏(min)度和客(ke)觀性(xing)，采用儀器測(cè)定(ding)評(píng)價(jià)的(de)方法已被(bei)人們廣(guang)泛認(rèn)(ren)可和接(jie)受，已經(jīng)在果蔬(shu)、奶酪、凝膠、米(mi)面制品和(he)肉制品方面(mian)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)白切雞(ji)的質(zhì)構(gòu)分析，以(yi)期對(duì)白切(qie)雞的(de)生產(chǎn)和加工(gong)工藝，以及對(duì)白(bai)切雞的產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控(kong)制提(ti)供一定的依(yi)據(jù)。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將鹵...

臘肉是指(zhi)腌制的肉(rou)通過烘烤或煙(yan)熏過(guo)程所制成的加(jia)工產(chǎn)(chan)品。臘肉是(shi)我國(guó)(guo)歷史悠(you)久的(de)傳統(tǒng)肉制品，它(ta)是經(jīng)食(shi)鹽等(deng)調(diào)味料腌制，再(zai)經(jīng)煙熏(xun)等一系列(lie)工藝加工的肉(rou)制品，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)味(wei)濃郁、耐貯藏等(deng)特性(xing)。臘肉(rou)的品質(zhì)與腌(yan)制方(fang)式、煙熏條件(jian)和貯(zhu)藏條件(jian)有很大的關(guān)(guan)系，而臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘(la)肉品質(zhì)的(de)重要方面(mian)，質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀(yi)器，具有客(ke)觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)(ju)量化(hua)等特(te)點(diǎn)，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定臘肉的質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而為腌制(zhi)方式(shi)、煙熏和貯藏條(tiao)件的選擇和優(yōu)(you)化提(ti)供一定的參考(kao)。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)腌制好的臘(la)肉切成(cheng)相同規(guī)格(ge)的臘肉(rou)樣塊(kuai)，在室溫下進(jìn)(jin)行質(zhì)...