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在淡水魚眾(zhong)多加工產(chǎn)(chan)品中，固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品是一類(lei)能提供蛋白(bai)質(zhì)資源、深(shen)受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也(ye)是熱(re)帶或(huo)亞熱帶(dai)地區(qū)的(de)人民為了在(zai)高溫、高濕度(du)條件下保存(cun)魚肉的(de)一種(zhong)方式，在(zai)日本、東南亞和(he)非洲等地(di)常見這(zhe)種產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yu)制品因地域、民(min)族、加工(gong)方式不同(tong)而產(chǎn)生口味(wei)各異的品種(zhong)。傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品主要采用(yong)傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)(fa)酵制作，發(fā)酵時(shi)間長，發(fā)酵條件(jian)難以(yi)控制(zhi)，只能在秋(qiu)末、冬季生產(chǎn)。為(wei)縮短(duan)發(fā)酵時間，防止(zhi)產(chǎn)品的隨(sui)機性，國(guo)內(nèi)不少(shao)學者對定向分(fen)離篩選、接種(zhong)發(fā)酵進行了研(yan)究探討。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性...

質(zhì)地是(shi)果蔬(shu)重要的品質(zhì)(zhi)特征之一(yi)，是影響消費者(zhe)對其(qi)可接受性的主(zhu)要因子(zi)，果實的(de)許多感官(guan)指標如硬(ying)度、脆(cui)性、咀嚼(jue)性等性狀與(yu)質(zhì)地(di)密切相(xiang)關(guān)。果(guo)實質(zhì)(zhi)地狀況的(de)評價主要包(bao)括感官評價和(he)儀器測定(ding)兩個方面，感官(guan)評價多(duo)憑借(jie)口感和觸(chu)摸來(lai)感知，主觀(guan)性較強。而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為儀器(qi)測定方法，相(xiang)對比較(jiao)客觀、準確(que)，能較(jiao)好地反映果(guo)實的質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地整(zheng)果穿刺法能(neng)夠較好地反(fan)映整個果實的(de)流變學特(te)性，可同時(shi)獲得果(guo)皮強度、韌(ren)性和果肉(rou)硬度等多項指(zhi)標，而(er)且數(shù)據(jù)準確(que)，避免了人(ren)為因素的干(gan)擾，更客觀地(di)評價果實的質(zhì)(zhi)地狀況。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏果是除(chu)去外種皮(pi)后的種(zhong)核，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪(fang)等營(ying)養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效(xiao)成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(ji)價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)(chan)量的(de)增加(jia)，其貯藏問題(ti)日益突(tu)出，由(you)于其(qi)中水分(fen)和淀(dian)粉含量(liang)較高，種子呼(hu)吸強(qiang)度大，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采(cai)后極(ji)易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯(nuo)性下(xia)降等現(xiàn)象而導(dao)致商品(pin)價值降(jiang)低而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用于(yu)監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而(er)為獲得好的(de)貯藏保(bao)鮮方(fang)法，延長(zhang)貯藏(cang)時間和(he)保持(chi)貯藏品質(zhì)(zhi)提供(gong)一定的參考。1TPA測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將(jiang)...

冷凍魚(yu)糜的凝膠強(qiang)度需要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或者魚糜彈性(xing)儀來(lai)進行測定(ding)

片劑(ji)為臨床應用廣(guang)泛的劑型，其(qi)處方組成復(fu)雜，微觀(guan)結(jié)構(gòu)和(he)機械性能與其(qi)壓制、包衣、崩(beng)解、溶出(chu)或釋放、體內(nèi)(nei)療效及(ji)包裝和(he)運輸?shù)认?xi)息相關(guān)。但(dan)藥典規(guī)定的(de)片劑測試項(xiang)目尚不能地闡(chan)明片劑微觀結(jié)(jie)構(gòu)與療效(xiao)的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又(you)稱物性測(ce)試儀，主要由力(li)量感應元(loadcell，或(huo)稱微量天平)、曲(qu)臂機(ji)械傳動和電路(lu)控制元件組(zu)成。其測試探(tan)頭和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具(ju)固定藥(yao)片，選(xuan)擇適(shi)宜探(tan)頭對藥片施加(jia)作用力，記錄力(li)或形(xing)變隨位移或(huo)時間(jian)的變化曲線，可(ke)實現(xiàn)片劑從成(cheng)型、崩解(jie)、溶出到體內(nèi)(nei)黏附(fu)與釋(shi)藥等(deng)過...

大菱鲆作(zuo)為高蛋白(bai)低脂肪的海(hai)魚，富含氨基酸(suan)、維生素(su)和礦物質(zhì)，且肉(rou)質(zhì)鮮美(mei)，口感(gan)嫩滑，適宜的加(jia)工方式(shi)和條件有利(li)于保(bao)留營養(yǎng)物質(zhì)，降(jiang)低由于蛋白質(zhì)(zhi)變性、脂(zhi)肪酸(suan)降解(jie)等導致的肌肉(rou)加工品品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀器(qi)，已廣泛應用(yong)于水產(chǎn)品質(zhì)地(di)的測定(ding)。通過(guo)對大菱鲆(ping)魚肉蒸制過(guo)程中(zhong)質(zhì)地的測定(ding)，從而為大菱(ling)鲆的加工與烹(peng)飪提供一(yi)定的參考(kao)1、樣品(pin)準備沿大菱鲆(ping)主骨(gu)方向，將去皮(pi)魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊(kuai)，置于玻璃皿(min)中，覆(fu)蓋保鮮(xian)膜，然后(hou)在蒸鍋中(zhong)進行蒸制處理(li)，蒸制完后(hou)冷卻處(chu)理。2、剪切測...

葡萄在貯運過(guo)程中(zhong)由于受到溫(wen)度波動和(he)機械振動(dong)作用，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大(da)量損耗(hao)的問題。如(ru)何解決貯運過(guo)程中葡萄的(de)損耗問題是當(dang)下重要(yao)的研究(jiu)課題(ti)之一。通過(guo)用質(zhì)構(gòu)儀對(dui)貯運過程中葡(pu)萄品質(zhì)的(de)測定，以期為(wei)葡萄貯運條件(jian)的設(shè)置提供(gong)一定的(de)參考與依(yi)據(jù)。1、穿(chuan)刺測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/NP針型(xing)探頭將葡萄顆(ke)粒置于針(zhen)型探頭(tou)下進行測試，每(mei)個品種取15個，后(hou)算平均值。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下測(ce)試模式：穿(chuan)刺測試前速度(du)：0.5mm/s測試速度(du)：0.5mm/s測試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biao)模式(shi)：形變50...

甜柿引起(qi)肉質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽口(kou)而廣受歡(huan)迎，這使得我(wo)國甜柿的(de)種植面積(ji)逐年(nian)擴大(da)，導致(zhi)我國(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速度遠(yuan)遠高于(yu)對其貯藏與(yu)保鮮(xian)研究(jiu)的進(jin)展速度，尤其(qi)是甜柿采后(hou)質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組(zu)織軟化而(er)導致(zhi)的硬度下(xia)降已成為影(ying)響甜柿果實商(shang)品性和(he)市場競(jing)爭力的主(zhu)要因素(su)。因此，在貯藏(cang)過程(cheng)種有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器，具有(you)客觀、重(zhong)復性好(hao)和指標數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)點，可用于(yu)測定冷藏期(qi)間甜柿的(de)質(zhì)地(di)變化，從而(er)對冷(leng)藏條件的優(yōu)(you)化提供(gong)理論和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。1樣品準(zhun)備將冷藏期間(jian)的甜柿樣(yang)品橫(heng)切去(qu)底平放于(yu)測...