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采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀嚼過程(cheng)模擬，測定鹽酸(suan)氨基(ji)葡萄糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼所需(xu)力及(ji)靜態(tài)崩解過程(cheng)，評估該咀嚼(jue)片的(de)適口性及(ji)可咀嚼性(xing)。1、咀嚼(jue)所需(xu)力的(de)評估(gu)咀嚼片的破(po)碎力受其處方(fang)工藝、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作用(yong)方向等(deng)影響(xiang)，其中力(li)的作用方(fang)向與咀嚼過程(cheng)中牙(ya)齒咬合(he)方向有關(guān)，與咀(ju)嚼片特性無關(guān)(guan)，因此本研究僅(jin)探討力的作(zuo)用方向?qū)?dui)咀嚼片破碎(sui)力的(de)影響。使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀模擬鹽酸(suan)氨基葡萄糖(tang)咀嚼片于(yu)口腔中被嚼碎(sui)的過(guo)程。連(lian)接探(tan)頭，分別從軸(zhou)向、短徑向(xiang)、長徑向3個方(fang)向作用(yong)于咀嚼片中(zhong)心。時間-力曲(qu)線圖中shou個(ge)峰值力代表破(po)碎力，...

載體材料的(de)選擇(ze)對于胃腸遞(di)送非常重要。多(duo)糖水凝膠是一(yi)種三(san)維親水聚合物(wu)，可以吸收、保(bao)留大(da)量的水(shui)，相比于其(qi)他微觀尺度(du)/尺寸的(de)載體（如(ru)顆粒和微膠(jiao)囊），水(shui)凝膠因其(qi)宏觀(guan)的體積特性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益生菌包(bao)埋條件(jian)成為良好的(de)胃腸遞(di)送載體。大多數(shù)(shu)天然多糖可(ke)以順利(li)的通過(guo)胃到達(dá)腸，其中(zhong)海藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為較好的水(shui)凝膠(jiao)壁材。SA水凝膠可(ke)以在酸性或(huo)胃液中(zhong)為生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN可(ke)在較高(gao)的溫度和較大(da)的pH值(zhi)范圍下提供(gong)良好的穩(wěn)(wen)定性和黏(nian)度，G...

果丹(dan)皮是以含有較(jiao)多果(guo)膠和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主要(yao)原料(liao)制得的果脯類(lei)休閑食品。近(jin)年來，有關(guān)(guan)果丹(dan)皮的開(kai)發(fā)日趨多(duo)樣化，有(you)學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等(deng)水果(guo)制作果丹(dan)皮，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai)等蔬(shu)菜制(zhi)作復(fù)合果蔬果(guo)丹皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形(xing)探頭將果丹(dan)皮樣品放于(yu)柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件如下(xia)：測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測試前(qian)速度：0.5mm/s測試速(su)度：0.5mm/s測(ce)試后速(su)度...

鰹魚雖然(ran)營養(yǎng)(yang)豐富(fu),但由于其肌(ji)肉纖維(wei)粗大、發(fā)酸、腥味(wei)重,一般被加工(gong)成罐頭或木魚(yu)精調(diào)味料,產(chǎn)品(pin)形式較為(wei)單一,屬于低(di)值金槍魚。在(zai)鰹魚加工(gong)過程中往往(wang)會產(chǎn)(chan)生大(da)量副(fu)產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚骨(gu)和內(nèi)(nei)臟等),其質(zhì)量(liang)甚至可占魚(yu)體總(zong)質(zhì)量的(de)50%以上,這些副(fu)產(chǎn)物受(shou)加工設(shè)備(bei)和經(jīng)濟(jì)成(cheng)本所限(xian),浪費(fèi)十分嚴(yán)重(zhong)。擠壓(ya)膨化是(shi)一種集(ji)物料的(de)攪拌、混合、輸送(song)、剪切、熱壓、殺(sha)菌、膨(peng)化和成型(xing)等多個(ge)工藝流(liu)程于一(yi)體的食(shi)品加工新技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)(tong)熱加工(gong)工藝相比,具(ju)有時間短、效率(lv)高和(he)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等(deng)諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)。食品物(wu)料在擠壓膨(peng)化機(jī)內(nèi)受(shou)到高溫、高壓和(he)高剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來源于(yu)植物的(de)天然(ran)多酚類(lei)化合物，有抗(kang)炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤等多種(zhong)功效。研究表明(ming)，白藜蘆(lu)醇對(dui)大部分不同亞(ya)型的(de)晚期乳(ru)腺癌(ai)類器官的生長(zhang)都有抑(yi)制作(zuo)用。在三(san)陰性乳腺(xian)癌的(de)研究中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的(de)表達(dá)，并且能(neng)靶向調(diào)控細(xì)(xi)胞凋亡和(he)DNA損傷(shang)修復(fù)通路，抑(yi)制癌(ai)細(xì)胞的活性。抗(kang)腫瘤(liu)藥物的靶向(xiang)遞送是治療中(zhong)亟待解決(jue)的難題(ti)，透皮遞藥(yao)系統(tǒng)(tong)能夠以(yi)簡便有效的(de)方式在腫(zhong)瘤部位進(jìn)行局(ju)部遞送(song)，減少(shao)對正(zheng)常器(qi)官和組織(zhi)的毒副作用(yong)。由于皮(pi)膚的(de)屏障(zhang)作用，普通的(de)貼劑透過(guo)率...

浙江(jiang)大學(xué)和海南(nan)熱帶(dai)海洋學(xué)(xue)院合作在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員...

寧波(bo)大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際(ji)期刊(kan)《FoodResearchInternational》（中科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔Univers...

枸杞是一種(zhong)古老的滋(zi)補(bǔ)品(pin)，主要(yao)產(chǎn)地(di)為寧夏中寧(ning)縣。市(shi)場上主要(yao)以干(gan)制枸(gou)杞與鮮枸杞(qi)兩種形式銷售(shou)。鮮枸杞中含有(you)維生素、甜菜(cai)堿等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮枸杞(qi)作為一(yi)種典型(xing)的漿果，果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)柔軟，皮薄(bao)且含(han)水量高(gao)，成熟季節(jié)在6-8月(yue)，采收(shou)正當(dāng)(dang)寧夏高溫(wen)時期，鮮枸杞(qi)在常(chang)溫下保存會(hui)腐爛(lan)，且寧夏地(di)區(qū)多為山地(di)和丘陵，在運(yùn)輸(shu)過程(cheng)中極(ji)易受到機(jī)(ji)械損(sun)傷。1、枸杞硬(ying)度測定儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型(xing)探頭將鮮枸(gou)杞放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀平臺上，測試(shi)條件如下：測試(shi)模式...