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檳榔是棕櫚(lv)科植物，屬常(chang)綠喬(qiao)木，其果(guo)實(shí)呈長圓形(xing)或卵球(qiu)形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿(yan)海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南和中國(guo)臺(tái)灣(wan)也有大量(liang)出產(chǎn)(chan)。檳榔(lang)在我國主要是(shi)食用和(he)藥用(yong)。在藥用(yong)方面，檳榔具(ju)有滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消化(hua)等作用；作為(wei)食品，檳(bin)榔絕大部分(fen)是以咀嚼片(pian)的形式消費(fèi)(fei)，由于其(qi)*的風(fēng)味(wei)和良(liang)好的咀嚼性(xing)，深受廣(guang)大消費(fèi)(fei)者的喜愛。研(yan)究認(rèn)為，食(shi)用檳(bin)榔對(duì)口腔有危(wei)害作用，長(zhang)期嚼(jue)食檳榔(lang)會(huì)損害口腔硬(ying)組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜(mo)下纖維性(xing)變等；同時(shí)，檳(bin)榔纖(xian)維過硬也會(huì)影(ying)響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔(lang)的加工工(gong)藝對(duì)檳榔的品(pin)質(zhì)有重要影(ying)響。1儀器(qi)測(cè)...

蠔油(you)是利用牡蠣(li)蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)行濃(nong)縮或者(zhe)直接用(yong)牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉(fen)或改性淀粉(fen)等原料，輔以(yi)其他配(pei)料和(he)食品添加劑(ji)制成的(de)調(diào)味(wei)品。因(yin)具有(you)味道(dao)鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營養(yǎng)(yang)價(jià)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品(pin)深受消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決定(ding)了消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)(chan)品的可接受度(du)。通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員可(ke)以對(duì)(dui)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行(xing)解析，并(bing)對(duì)食品(pin)的硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性(xing)或彈(dan)性等諸(zhu)多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭將蠔(hao)油樣品倒(dao)入樣(yang)品杯中，測(cè)試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的(de)瘤莖為(wei)原料(liao)，經(jīng)過整理脫水(shui)等工(gong)藝腌制的一(yi)種具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜腌制(zhi)品，是中國*的腌(yan)制蔬(shu)菜之一(yi)，與歐(ou)洲酸菜、日本醬(jiang)菜并稱為(wei)世界三大名腌(yan)菜。榨菜(cai)中含有(you)的化學(xué)成(cheng)分達(dá)幾十(shi)種之多(duo)，如蛋白質(zhì)、糖(tang)類、維生素(su)、礦物質(zhì)等。蛋白(bai)質(zhì)在(zai)水解后會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨(an)酸、胱(guang)氨酸等(deng)17種氨(an)基酸，使榨(zha)菜更加(jia)鮮香(xiang)。榨菜的品(pin)質(zhì)決定人們(men)對(duì)它的喜愛程(cheng)度。目前，對(duì)榨菜(cai)的測(cè)定主要依(yi)靠感官(guan)評(píng)價(jià)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是(shi)感官評(píng)(ping)定方法主觀性(xing)強(qiáng)、評(píng)判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)果差(cha)異大，并且(qie)需要有經(jīng)(jing)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)行評(píng)判(pan)，成本(ben)較高。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定方(fang)法相對(duì)(dui)客觀...

干酪是一(yi)種營養(yǎng)價(jià)(jia)值較高的乳(ru)制品，因其富含(han)多種營養(yǎng)成(cheng)分，又容(rong)易消化吸(xi)收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為(wei)“奶黃金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和水(shui)分含(han)量，通常把干酪(lao)分為硬(ying)質(zhì)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪(lao)和軟質(zhì)干(gan)酪。不(bu)同種類干酪(lao)之間的質(zhì)地和(he)流變學(xué)特性存(cun)在一定的差異(yi)，這主要取決(jue)于干酪的組(zu)分、發(fā)酵劑(ji)的種類、成熟世(shi)界、蛋(dan)白質(zhì)的(de)水解程度等。與(yu)干酪的(de)風(fēng)味等特性(xing)一樣，干酪的質(zhì)(zhi)地是評(píng)價(jià)干(gan)酪品(pin)質(zhì)的一項(xiàng)(xiang)重要(yao)直播，決定著(zhe)消費(fèi)者(zhe)對(duì)干(gan)酪的喜愛和接(jie)受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系著(zhe)干酪(lao)的食(shi)用品質(zhì)，而且影(ying)響其(qi)使用特性（是(shi)否容(rong)易切斷(duan)、磨碎、拉伸(shen)）、加工特性(xing)（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，適合(he)多種(zhong)烹調(diào)(diao)方法，并富有(you)營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)(yang)身的作(zuo)用。雞的肉質(zhì)受(shou)到雞的品種、年(nian)齡、性別、肌(ji)肉部(bu)位和營養(yǎng)(yang)狀況(kuang)影響(xiang)。雞肉的物理特(te)性是評(píng)價(jià)雞(ji)肉品質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞肉(rou)的部位不(bu)同，雞(ji)肉的物理特(te)性可能(neng)不一樣，肉(rou)質(zhì)和口感可能(neng)受到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品感(gan)官分析儀(yi)器，具有操作(zuo)簡便、數(shù)(shu)據(jù)客(ke)觀、不(bu)受人為因素(su)影響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉(rou)不同(tong)部位肌(ji)肉的物理特(te)性，從而為不同(tong)部位的肌(ji)肉品(pin)質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)支撐和(he)分析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)備將雞(ji)胸肉和(he)大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣(yang)用于(yu)...

果凍是由果凍(dong)膠、甜味劑、增稠(chou)劑和香精(jing)等加工而(er)成的膠凍食(shi)品，因其外觀(guan)晶瑩通透，色(se)澤鮮艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜滋(zi)潤，酸甜適口，受(shou)到廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛。隨著生(sheng)活水平(ping)的提高和人們(men)保健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休閑食品(pin)的要求越來(lai)越高，果凍的品(pin)質(zhì)狀況(kuang)越來(lai)越受到人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分析儀(yi)器，已經(jīng)在休閑(xian)食品(pin)領(lǐng)域得到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可(ke)以觀測(cè)樣品的(de)受力變化(hua)曲線等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加工工(gong)藝或技術(shù)(shu)進(jìn)行研究(jiu)與探(tan)討。1儀(yi)器測(cè)定儀器(qi)：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原料(liao)藥物與適宜(yi)的親水性(xing)基質(zhì)混勻后(hou)涂布于(yu)背襯材料上制(zhi)成的貼(tie)膏劑，相對(duì)于(yu)貼劑，具有載藥(yao)量大、血藥濃(nong)度穩(wěn)(wen)定、皮(pi)膚親和(he)性好、使(shi)用安全(quan)方便(bian)等諸多優(yōu)(you)點(diǎn)，因此具有廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用前景。目前凝(ning)膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏，是(shi)交聯(lián)(lian)型骨架材料(liao)通過與(yu)交聯(lián)劑螯合(he)固化，形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而(er)成型。主要由交(jiao)聯(lián)型高分(fen)子骨架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑(ji)、填充劑、透(tou)皮促進(jìn)劑(ji)、保濕劑和蒸(zheng)餾水等組成(cheng)。黏彈(dan)性是交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏的(de)基本特性，不(bu)僅影(ying)響基質(zhì)的制(zhi)備國(guo)產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂(tu)布，也可以(yi)控制(zhi)其黏附到皮(pi)膚表面的(de)程度...

南美白對(duì)蝦營(ying)養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑嫩(nen)，淡而柔(rou)軟。隨著人(ren)們生活(huo)水平的提高(gao)，越來越重(zhong)視膳食營養(yǎng)(yang)，考慮(lv)到南美白對(duì)蝦(xia)豐富、均衡的營(ying)養(yǎng)價(jià)值，人們(men)對(duì)其需求量呈(cheng)逐漸(jian)增加的(de)趨勢(shì)。為(wei)了保鮮南美(mei)白對(duì)蝦，需要(yao)對(duì)南(nan)美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行冷凍(dong)保藏。凍藏對(duì)(dui)變質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)(ying)、非酶反應(yīng)有(you)較好的抑制作(zuo)用，但是由于凍(dong)藏時(shí)(shi)間一(yi)般較長(zhang)，期間因凍藏(cang)溫度的波動(dòng)(dong)、空氣(qi)中氧的作(zuo)用和(he)某些酶(mei)的作(zuo)用等，仍會(huì)緩慢(man)地發(fā)生一系(xi)列的物(wu)理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食品領(lǐng)(ling)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以(yi)及可...