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（1）餅干是什么樣(yang)的餅干？有沒有(you)脆性？對(dui)于一(yi)些很(hen)厚又較軟的(de)餅干(gan)，有硬度(du)，但是相對來(lai)說脆性很(hen)小或者沒有脆(cui)性。而很薄又脆(cui)的酥性餅干(gan)，相對而言(yan)才有(you)硬度(du)和脆(cui)性的說法。（2）測(ce)餅干的(de)硬度和脆(cui)性應(yīng)該選(xuan)用哪些配件？通(tong)常應(yīng)該選用2mm的(de)柱形探(tan)頭和帶(dai)孔的(de)平臺，柱形探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后(hou)從平(ping)臺的(de)孔中穿出，保證(zheng)樣品穿(chuan)刺*而不(bu)會對探頭有(you)損壞。（3）測試條件(jian)如何選擇？測(ce)試前(qian)速度(du)不宜太快(kuai)，太快容易(yi)造成延遲(chi)啟動分析，通(tong)常不超過3mm/s為(wei)宜；測試速度(du)以受(shou)力均勻、樣(yang)品與探頭充分(fen)受力為宜，通(tong)常測試速度(du)較小，在0....

“海藻(zao)”是海帶、紫菜(cai)、裙帶菜(cai)、石花菜等海(hai)洋藻類的(de)總稱，是生長在(zai)海中(zhong)的藻(zao)類，是植物界的(de)隱花(hua)植物(wu)，藻類包括(kuo)數(shù)種不(bu)同類(lei)以光(guang)合作用產(chǎn)生(sheng)能量的生物(wu)。海藻(zao)酸鹽是組成(cheng)褐藻細(xì)(xi)胞壁的天然(ran)多糖，主要以(yi)巨藻、泡葉藻、海(hai)帶、裙帶(dai)菜等大型褐(he)藻為原料(liao)，通過生物(wu)和化工技術(shù)提(ti)取。海藻酸(suan)鹽是一種(zhong)水溶性膳食(shi)纖維，具有增(zeng)稠、懸浮、乳化、保(bao)水、凝(ning)膠、吸附(fu)、緩釋等諸多性(xing)能，是海(hai)洋生物行業(yè)重(zhong)要的材料(liao)基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)配料、功能(neng)食品、海洋藥物(wu)、海洋生(sheng)物醫(yī)用(yong)材料(liao)、海洋化(hua)妝品、海藻(zao)肥、印染(ran)糊料等(deng)領(lǐng)域。另外，海(hai)藻提取(qu)物具(ju)有的...

水凝膠(jiao)是一種能夠(gou)在水(shui)中溶脹、保持大(da)量水分而又不(bu)溶解于水(shui)的三(san)維網(wǎng)狀聚合物(wu)。水凝(ning)膠是(shi)*種開發(fā)(fa)出用于人(ren)體的生物材(cai)料，在與血(xue)液、體液及(ji)人體組織相接(jie)觸時(shí)表(biao)現(xiàn)出良好的(de)生物相容(rong)性，既不影響生(sheng)命體的(de)代謝(xie)過程，又可以(yi)使代謝產(chǎn)物通(tong)過水凝膠排出(chu)。水凝膠比其(qi)它任何(he)合成生物材(cai)料都(dou)接近活(huo)體組織，在性質(zhì)(zhi)上類似于細(xì)胞(bao)外基質(zhì)部(bu)分，吸水后可(ke)減少對周圍(wei)組織(zhi)的摩(mo)擦和(he)機(jī)械作用，顯著(zhu)改善材料的(de)生物學(xué)性能(neng)。總之，水凝膠具(ju)有良好的(de)生物(wu)相容性、生物(wu)降解性、大多(duo)無毒或毒(du)性小(xiao)、容易加工(gong)成型(xing)等特點(diǎn)。因此，很(hen)多天然水(shui)凝膠和合成水(shui)凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成(cheng)接近于(yu)人體的氨(an)基酸組(zu)成，是(shi)食品中理(li)想的蛋白質(zhì)(zhi)，又具有良好(hao)的凝膠性、起泡(pao)性、保水性等功(gong)能性質(zhì)，被(bei)廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于肉(rou)制品、魚糜(mi)制品、面(mian)制品等食品加(jia)工業(yè)中(zhong)。1蛋清凝(ning)膠的制備(bei)將鮮(xian)雞蛋的(de)蛋清手工分離(li)，用高(gao)速分散機(jī)35r/s攪(jiao)拌20min，靜置(zhi)1h后棄除(chu)底層臍帶等雜(za)質(zhì)。將分離(li)得到的蛋清(qing)與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混(hun)合均(jun)勻，按GB2760－2007食品添(tian)加劑使用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)加(jia)入所需量食(shi)品添加劑和(he)配料后(hou)取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮(xian)膜封(feng)口，90℃水浴加(jia)熱30min，冰水浴40min，放(fang)...

長期以(yi)來，國內(nèi)水產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖一(yi)味追(zhui)求產(chǎn)(chan)量以滿(man)足市場(chang)需求，人(ren)工養(yǎng)殖過(guo)程中(zhong)，魚類(lei)的自然生(sheng)長周期被迫縮(suo)短。如在野生(sheng)環(huán)境中，草魚(yu)一般生長三年(nian)后才上(shang)餐桌，而在目(mu)前的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚(yu)的生長周(zhou)期被壓縮到(dao)兩年(nian)。此外，養(yǎng)(yang)殖密度(du)過大，也(ye)導(dǎo)致魚類一定(ding)程度上“營(ying)養(yǎng)不良”。如此一(yi)來，魚體類(lei)的氨基酸(suan)、核苷酸、脂(zhi)肪酸(suan)之類影響魚肉(rou)風(fēng)味的物質(zhì)，整(zheng)體上積(ji)存不足。魚肉太(tai)松、沒有嚼勁，也(ye)是影響魚肉(rou)品質(zhì)的一大因(yin)素。增加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的物質(zhì)，改(gai)善魚類(lei)肌肉的(de)粗細(xì)(xi)、彈性、韌(ren)性等，讓餐(can)桌上的魚肉更(geng)美味成(cheng)為人們關(guān)注(zhu)的焦點(diǎn)，也成...

茶樹是我國(guo)重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物(wu)，在國(guo)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)(fa)展首先需要優(yōu)(you)良的茶樹品種(zhong)作為保障。作為(wei)茶樹的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度與(yu)“持嫩性”對(dui)成品(pin)茶的品(pin)質(zhì)和(he)品種適(shi)制性起著(zhe)重要的作(zuo)用。不同(tong)嫩度的鮮葉適(shi)制不(bu)同等級(ji)的茶(cha)葉，比如名茶(cha)的細(xì)嫩采，大(da)宗茶(cha)類的適(shi)中采(cai)，持嫩性(xing)與嫩度(du)均佳的(de)中小品種(zhong)多用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮葉的嫩(nen)度和品種的(de)持嫩性，能(neng)增加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因此(ci)在茶樹品種(zhong)選育(yu)過程中的持嫩(nen)性是重要的(de)衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺帜?nen)性”的評判仍停(ting)留在感官(guan)審評(ping)階段(duan)，并無(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花(hua)膠、燕菜精(jing)、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是植(zhi)物膠的一(yi)種，常用(yong)海產(chǎn)的麒麟菜(cai)、石花菜(cai)、江蘺等(deng)制成，為(wei)無色、無固(gu)定形(xing)狀的固體，溶(rong)于熱水。在食(shi)品工業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣泛，亦(yi)常用作細(xì)菌培(pei)養(yǎng)基。為什么叫(jiao)瓊脂，主(zhu)要是用海南(nan)的麒(qi)麟菜或石花菜(cai)制作出來的。海(hai)南的簡稱(cheng)就是瓊(qiong)。瓊脂是(shi)由海(hai)藻中(zhong)提取的(de)多糖體，是目(mu)前世界上用途(tu)最多的海藻膠(jiao)之一。它在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)(ye)、日用化工(gong)、生物工程(cheng)等許多方面有(you)著廣泛(fan)的應(yīng)用，瓊脂用(yong)于食品(pin)中能明顯改(gai)...

大豆分離蛋(dan)白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)(chan)的一種全價(jià)蛋(dan)白類食品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上(shang)，氨基(ji)酸種類有近(jin)20種，并含有人(ren)體必需氨(an)基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不(bu)含膽固醇(chun)，是植物(wu)蛋白中(zhong)為數(shù)不多的可(ke)替代動(dong)物蛋白的品(pin)種之一。1儀器及(ji)配件儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測定(ding)儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測定儀(yi)2測試方法取(qu)80g水+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如樣(yang)品吸水量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g...