西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)(feng)味*，深受人(ren)們喜愛(ài)(ai)。優(yōu)良的(de)西紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及產(chǎn)品(pin)外觀方面要求(qiu)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其果實(shí)耐(nai)貯運(yùn)(yun)性和硬度方(fang)面也有較高(gao)的要(yao)求。西(xi)紅柿屬于(yu)典型的呼吸躍(yue)變型(xing)果實(shí)，在貯藏(cang)期間，果(guo)實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度等(deng)均有(you)所變(bian)化。因此(ci)，探討西紅(hong)柿果(guo)實(shí)在貯藏過(guò)(guo)程中的(de)變化，鑒(jian)定西紅柿品種(zhong)的耐貯(zhu)性，研究西紅(hong)柿果(guo)實(shí)采(cai)收后(hou)貯藏性狀的變(bian)化，以期為耐(nai)貯西紅柿(shi)品種的選育提(ti)供科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測(cè)試方(fang)法與(yu)步驟

使果實(shí)心室(shi)部位(wei)中部垂(chui)直于探頭(tou)，采用TPA模式對(duì)(dui)番茄(jia)進(jìn)行(xing)測(cè)試。

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離10mm

3 測(cè)試結(jié)果與貯(zhu)運(yùn)性的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一(yi)定程度上反(fan)映果(guo)實(shí)的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚(ju)性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的(de)大小。凝聚(ju)性越高，果(guo)肉咀嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感(gan)也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣(yang)品伸出(chu)的距離。粘彈性(xing)在一(yi)定程度上(shang)也反(fan)映了(le)果實(shí)(shi)的耐(nai)擠壓能力。

(4)膠性(xing)：在一定程(cheng)度上反映了果(guo)實(shí)的耐(nai)擠壓能力，膠性(xing)好則運(yùn)輸(shu)性好。

(5)咀嚼性：反映果(guo)實(shí)堅(jiān)實(shí)(shi)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高，耐(nai)擠壓性(xing)越好，運(yùn)輸性也(ye)就越好(hao)。