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近日(ri)，南京中醫(yī)(yi)藥大(da)學(xué)研究人員(yuan)分別在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了(le)題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受人(ren)為因素的影響(xiang)，具有客(ke)觀性，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)(ju)的真實(shi)性、穩(wěn)定(ding)性和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠(gou)對物品的(de)質(zhì)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描述(shu)，對物(wu)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進行量(liang)化。(3)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)以解釋(shi)物品的組織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀解釋物(wu)品例(li)如食品在加(jia)工、貯藏(cang)過程中所發(fā)生(sheng)的物性變化(hua)。(5)通過質(zhì)構(gòu)儀提(ti)高產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)及(ji)嗜好(hao)特性。(6)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀為(wei)生產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fei)者喜愛的(de)產(chǎn)品提供理論(lun)依據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研(yan)究食品(pin)物性的儀(yi)器測定(ding)和感(gan)官檢驗(yan)的關(guān)系(xi)。

俗話說“民(min)以食為(wei)天，食以安為先(xian)”，當然(ran)，寵物食品的品(pin)質(zhì)安全也不(bu)例外。隨著(zhe)消費(fei)市場升(sheng)級，“鏟屎(shi)官”們對自家(jia)寵物的飲食(shi)品質(zhì)要求也越(yue)來越高(gao)。雖然市面上(shang)出現(xiàn)了(le)各種寵(chong)物主(zhu)糧、零食(shi)、保健品(pin)、咬具(ju)等，但是(shi)高品質(zhì)的寵(chong)物食品(pin)更受青(qing)睞。2017年寵(chong)物商品市場(chang)規(guī)模已(yi)達1090多(duo)億美元(yuan)，而寵物行(xing)業(yè)總(zong)規(guī)模(mo)約2000億(yi)美元，其中中國(guo)總市(shi)場約200億美元(yuan)，占比較大(da)。2017年我(wo)國養(yǎng)寵(chong)家庭約達5910萬(wan)，而寵物(wu)食品消(xiao)費市場(chang)保持了每(mei)年超過30%的復(fù)(fu)合增速，預(yù)計到(dao)2020年銷(xiao)售規(guī)模將(jiang)達到1200億(yi)元。面對(dui)這一“...

近日，中國水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)研究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研(yan)究所謝(xie)駿研究員團隊(dui)在魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)調(diào)控(kong)機制研究上(shang)取得新進(jin)展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表，該論(lun)文得到國家大(da)宗淡水魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國人民(min)喜愛的傳統(tǒng)(tong)食品。以面(mian)條為(wei)例，不(bu)同地方的(de)面條各有特色(se)，口感也各(ge)自不同(tong)。武漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有(you)片兒川，山西(xi)有刀削面，四(si)川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉(la)面，河南的(de)燴面(mian)，延吉的冷面......那(na)么，究竟什么(me)樣的(de)面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃?對(dui)于這個看似(shi)不大，卻(que)關(guān)乎人民幸福(fu)感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一(yi)個人用幾(ji)十年時間將它(ta)研究了個透，可(ke)以說對面條的(de)“前世今生(sheng)”都了如指掌(zhang)了。來(lai)自中國農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究所(suo)的何(he)中虎(hu)研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的時間(jian)，來研究(jiu)了這件關(guān)乎(hu)幸...

和口感味道、風(fēng)(feng)味以及外觀(guan)一樣，產(chǎn)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性在消費(fei)者對(dui)產(chǎn)品整體感(gan)知和(he)評價中同樣(yang)占據(jù)著至(zhi)關(guān)重(zhong)要的作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)(fa)人員將那些關(guān)(guan)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特(te)性方面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(du)而具(ju)體的要求(qiu)，便于供應(yīng)商與(yu)乳制品配(pei)方設(shè)計師之(zhi)間的理解與交(jiao)流。對BrianSurratt來說，沒有(you)什么比在廚(chu)房中自由發(fā)揮(hui)更令人(ren)愉悅的事了(le)。如果他制備出(chu)一款諸如速凍(dong)甜食、果餡(xian)餅或者(zhe)布丁(ding)等符合乳制品(pin)標準的(de)...

浙江(jiang)*學(xué)院生物與環(huán)(huan)境學(xué)(xue)院在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品工業(yè)科(ke)技》發(fā)(fa)表了題(ti)為“腌制(zhi)處理對養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定腌制(zhi)大黃(huang)魚魚肉的硬(ying)度、彈性和黏聚(ju)性等指標?！菊?zhai)要】：為了探究腌(yan)制處理(li)對養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhì)的影響(xiang),采用飽和(he)食鹽水濕法(fa)腌制(zhi)養(yǎng)殖大(da)黃魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指標測定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yu)鮮度(du)變化,以硬(ying)度、黏(nian)聚性(xing)、彈性為指標(biao)測定養(yǎng)(yang)殖大黃魚品質(zhì)(zhi)變化,以肌(ji)原纖維(wei)蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維(wei)蛋白持...