中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

1面條(tiao)質(zhì)構(gòu)(gou)測試面條(tiao)的質(zhì)構(gòu)測試(shi)主要在TPA模式和(he)拉伸模式下進(jin)行。拉(la)伸模式下測得(de)的面條(tiao)拉斷力與(yu)拉斷應(yīng)力隨(sui)面粉(fen)吸水率的增加(jia)呈上升趨勢(shi)，而面粉吸水率(lv)越高，其(qi)濕面筋(jin)含量越高，故拉(la)伸模式測定參(can)數(shù)可以很好地(di)反映(ying)面條的彈性和(he)延伸性。面條(tiao)的感官評分與(yu)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(ce)定參(can)數(shù)之間也有(you)較好的相(xiang)關(guān)性(xing)。實驗(yan)發(fā)現(xiàn)，面條(tiao)的適口性與(yu)其硬度、膠著性(xing)顯著相(xiang)關(guān)，彈性和(he)回復(fù)性(xing)可以(yi)表征(zheng)面條的黏性和(he)光滑性，故TPA模(mo)式下的(de)參數(shù)硬度(du)、膠著性、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性可以表征面(mian)條的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性。TPA模式生面(mian)條制備完(wan)...

淀粉品質(zhì)(zhi)研究(jiu)主要通(tong)過對淀粉糊(hu)或淀粉凝(ning)膠的(de)質(zhì)構(gòu)分(fen)析來進行(xing)。淀粉糊和淀粉(fen)凝膠的黏(nian)彈性(xing)、硬度等特(te)征值可以(yi)客觀地反(fan)映其流變性(xing)質(zhì)和質(zhì)構(gòu)(gou)特性，淀(dian)粉糊和(he)淀粉凝膠(jiao)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性與(yu)淀粉基(ji)食品(pin)的品質(zhì)及其穩(wěn)(wen)定性有(you)密切的(de)，是其特殊的“力(li)學(xué)味覺”。對淀粉(fen)凝膠(jiao)進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測試時(shi)，首先將(jiang)淀粉(fen)配制成(cheng)一定濃度(du)的淀粉乳，加熱(re)糊化(hua)后趁熱(re)搖勻，冷卻至(zhi)室溫后放置于(yu)4℃的冰箱中(zhong)24h后進(jin)行質(zhì)構(gòu)(gou)測定。凝膠的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)一般(ban)選用TPA模(mo)式，圓柱形探(tan)頭或圓(yuan)盤探頭(tou)。目前，研究中淀(dian)粉凝膠選用(yong)較多的探頭(tou)有P/0.5、P/50、P/6等。建議較(jiao)...

對食品進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測試時(shi)，首先(xian)要根據(jù)樣品和(he)測試目的(de)選取(qu)合適的測試(shi)探頭(tou)、模式和條(tiao)件。儀器配(pei)套探頭有圓柱(zhu)形、圓錐形、球(qiu)型、針(zhen)形、盤形、刀具、壓(ya)榨版、咀(ju)嚼性探頭等;測(ce)定模(mo)式主要有壓縮(suo)、穿刺、剪切(qie)、拉伸四種，其(qi)中壓縮(suo)分為一次壓(ya)縮和二次(ci)壓縮，二(er)次壓縮(suo)(二次咀嚼測定(ding))也被(bei)稱為質(zhì)地(di)剖析(TextureProfileAnalysis)，即典(dian)型的TPA模式(shi)，其應(yīng)用zui為普(pu)遍。測定條件則(ze)主要有觸發(fā)(fa)力、測試(shi)速度、停留時(shi)間和壓縮(suo)距離/壓縮比等(deng)，合理設(shè)置測(ce)定條(tiao)件有利于獲(huo)得*的測試結(jié)(jie)果。同一樣品在(zai)不同測(ce)定...

對于(yu)米飯測試(shi)，2012年ISO發(fā)布了一個(ge)新的標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點(dian)此下載），標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中使用了一種(zhong)新的米(mi)飯擠壓裝置(zhi)，這種(zhong)裝置既符(fu)合標(biāo)(biao)準(zhǔn)測試規(guī)(gui)范，又可以克(ke)服漫(man)長、勞(lao)動密集、困(kun)難的感(gan)官檢驗等問(wen)題。新型的(de)大米擠壓裝置(zhi)為測試(shi)大米的食味(wei)質(zhì)量，提供(gong)了一種簡單、快(kuai)速、準(zhǔn)確和經(jīng)濟(ji)的方法(fa)。它的設(shè)計(ji)特點特(te)別加強在測試(shi)槽的(de)更快速(su)移動(dong)和測試之(zhi)間的更(geng)換。樣(yang)品在特定條(tiao)件下（半(ban)熟米或生米）烹(peng)調(diào)后進行測試(shi)。取少量樣品放(fang)置在裝(zhuang)置測試室的基(ji)座擠(ji)出板(ban)上，大米在通(tong)過擠出板的小(xiao)孔擠出之前，會(hui)被類(lei)似橫截(jie)面積(ji)的...

1.什么是食品(pin)質(zhì)構(gòu)？食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)是指眼睛(jing)、口中(zhong)的豁(huo)膜及肌肉(rou)所感覺到的食(shi)品的性質(zhì)(zhi)，包括粗細、滑爽(shuang)、顆粒(li)感等，ISO(標(biāo)(biao)準(zhǔn)化組織)規(guī)(gui)定的食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)是指用“力學(xué)(xue)的、觸(chu)覺的、可能的話(hua)還包括(kuo)視覺的、聽(ting)覺的(de)方法能(neng)夠感知(zhi)的食品流(liu)變學(xué)特性(xing)的綜合感(gan)覺”。2.食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的重要性產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)(gou)影響產(chǎn)品(pin)五個(ge)方面(mian)的特(te)性：第yi，質(zhì)構(gòu)影(ying)響食(shi)品食用時的(de)口感(gan)質(zhì)量；第二，質(zhì)構(gòu)(gou)影響產(chǎn)品的(de)加工過(guo)程，如粘度過(guo)小的產(chǎn)品充填(tian)在面(mian)包夾層(ceng)中很難沉積在(zai)面包的表面(mian)，又如我們開發(fā)(fa)脂肪(fang)替代的低(di)脂產(chǎn)品時(shi)，構(gòu)建合(he)適的(de)粘度來獲(huo)得合理(li)的口感，但如(ru)果...

魚糜是一種(zhong)新型的水產(chǎn)調(diào)(diao)理食品原料。將(jiang)魚糜斬拌后(hou)，加食鹽、副原料(liao)等進行擂潰(kui)，成粘(zhan)稠的魚肉糊(hu)再成型(xing)后加熱(re)，變成具有彈性(xing)的凝膠體，此類(lei)制品包括魚(yu)丸、魚糕、魚香腸(chang)、魚卷等。由于魚(yu)糜制品調(diào)(diao)理簡便，細嫩(nen)味美(mei)，又耐儲藏，頗(po)適合城(cheng)市消費，這類(lei)制品即能大規(guī)(gui)模工(gong)廠化制(zhi)造，又能家庭(ting)式手工生(sheng)產(chǎn)。即(ji)可提高低(di)值魚的(de)經(jīng)濟價(jia)值，又能(neng)為人民所(suo)接受，因而是一(yi)種很(hen)有發(fā)展(zhan)前途(tu)的水產(chǎn)制品。魚(yu)糜肌肉(rou)中的蛋白質(zhì)(zhi)一般分為鹽溶(rong)性蛋白質(zhì)(zhi)、水溶性蛋白質(zhì)(zhi)和不溶性(xing)蛋白質(zhì)三類。而(er)能溶于(yu)中性鹽溶(rong)液．并在加(jia)熱后能(neng)形成具有彈性(xing)凝膠(jiao)體的蛋白質(zhì)(zhi)...

嫩度是(shi)肉品(pin)質(zhì)的重要(yao)標(biāo)志，它是消(xiao)費者評判肉質(zhì)(zhi)優(yōu)劣的zui常用的(de)指標(biāo)(biao)。所謂“肉(rou)老”，是(shi)指肉品堅韌，難(nan)于咀(ju)嚼；所謂(wei)“肉嫩(nen)”，是指肉品在(zai)被咀嚼的時柔(rou)軟、多(duo)汁和容(rong)易咀(ju)嚼爛。肉(rou)的嫩度指(zhi)肉在食(shi)用時口感的老(lao)嫩，反(fan)映了(le)肉的質(zhì)地，有肌(ji)肉中各種(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性所決(jue)定。1、儀器設(shè)(she)備UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RapidTA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀2、P/BS剪切刀具(ju)P/BS剪切刀具(ju)被廣泛用(yong)于評(ping)估家禽及大型(xing)禽類肉(rou)的嫩度(du)，已成為國(guo)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T1180-2006的標(biāo)準(zhǔn)測試方(fang)法（點此(ci)下載）。刃(ren)口裝置包括Wa...

明膠(jiao)（Gelatin），沒有(you)固定的(de)結(jié)構(gòu)和(he)相對分(fen)子量，由動物皮(pi)膚、骨、肌膜(mo)、肌魅(mei)等結(jié)締組織(zhi)中的膠原部分(fen)降解(jie)而成為白色或(huo)淡黃色、半(ban)透明、微帶光(guang)澤的薄(bao)片或(huo)粉粒；是一種(zhong)無色無味(wei)，無揮發(fā)(fa)性、透明堅硬(ying)的非晶體物(wu)質(zhì)，可溶于熱水(shui)，不溶于冷水(shui)，但可以(yi)緩慢吸水(shui)膨脹軟化，明膠(jiao)可吸收相當(dāng)(dang)于重量5-10倍的水(shui)。明膠是非(fei)常重要(yao)的天然生物(wu)高分(fen)子材(cai)料之一，已(yi)被廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、醫(yī)藥及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。1.儀(yi)器設(shè)備及配件(jian)儀器設(shè)(she)備：UTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝(ning)膠強度測試(shi)儀P/0.5探頭：直徑12.700mm±...