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技術(shu)文章
采用(yong)質(zhì)構儀進(jin)行咀嚼過程模(mo)擬，測定鹽酸(suan)氨基葡(pu)萄糖咀(ju)嚼片于口腔中(zhong)咀嚼所需力(li)及靜態(tài)(tai)崩解過程(cheng)，評估該咀嚼(jue)片的適口性(xing)及可咀嚼性。1、咀(ju)嚼所(suo)需力(li)的評估(gu)咀嚼片(pian)的破(po)碎力受其(qi)處方(fang)工藝(yi)、大小(xiao)、形狀(zhuang)、厚度、力的(de)作用方向等(deng)影響，其中(zhong)力的作(zuo)用方(fang)向與咀嚼過程(cheng)中牙齒咬合(he)方向有關(guan)，與咀(ju)嚼片特性無關(guan)，因此(ci)本研究僅探討(tao)力的作用方向(xiang)對咀嚼片(pian)破碎力(li)的影響。使(shi)用質(zhì)構儀模(mo)擬鹽(yan)酸氨基(ji)葡萄(tao)糖咀(ju)嚼片(pian)于口腔中(zhong)被嚼碎的過(guo)程。連接(jie)探頭(tou)，分別從軸向(xiang)、短徑向、長徑向(xiang)3個方(fang)向作用(yong)于咀嚼片中心(xin)。時間(jian)-力曲線圖(tu)中shou個峰(feng)值力代(dai)表破碎力，...
載體材(cai)料的選擇(ze)對于胃腸遞送(song)非常重要(yao)。多糖水凝膠(jiao)是一種三(san)維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸收(shou)、保留大量(liang)的水，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸的載體（如(ru)顆粒和微膠囊(nang)），水凝膠(jiao)因其宏觀的(de)體積(ji)特性、可調(diào)(diao)節(jié)的(de)黏彈性、可(ke)嵌入的大空(kong)間結(jie)構，滿足益生(sheng)菌包埋條(tiao)件成為良好(hao)的胃腸遞送載(zai)體。大多數(shù)(shu)天然多糖(tang)可以順利的(de)通過胃到達腸(chang)，其中(zhong)海藻酸鈉(na)（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結冷(leng)膠（G）等可(ke)作為較好的水(shui)凝膠壁(bi)材。SA水凝膠(jiao)可以在酸(suan)性或胃液中為(wei)生物活性(xing)物質(zhì)提供保護(hu)，XAN可在較高的溫(wen)度和較大的(de)pH值范圍(wei)下提(ti)供良好(hao)的穩(wěn)定(ding)性和(he)黏度，G...
果丹皮是以(yi)含有較多(duo)果膠(jiao)和有機酸的水(shui)果為主要(yao)原料制(zhi)得的果脯(pu)類休(xiu)閑食品(pin)。近年來，有關果(guo)丹皮的(de)開發(fā)日趨(qu)多樣化(hua)，有學者(zhe)以芒(mang)果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗、柑(gan)橘等水(shui)果制作果丹皮(pi)，還有學者以(yi)胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶(dai)等蔬菜制(zhi)作復合(he)果蔬果丹(dan)皮。1、果丹皮質(zhì)構(gou)測定儀(yi)器：上海騰(teng)拔質(zhì)構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭將果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測(ce)試條件(jian)如下：測試(shi)模式：全質(zhì)構(gou)分析(TPA）測(ce)試前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試(shi)后速度(du)...
鰹魚雖然(ran)營養(yǎng)豐富,但由(you)于其(qi)肌肉纖維粗大(da)、發(fā)酸、腥味重(zhong),一般被加工成(cheng)罐頭或木魚精(jing)調(diào)味料,產(chǎn)(chan)品形(xing)式較為單(dan)一,屬于低值金(jin)槍魚。在(zai)鰹魚加(jia)工過程中往(wang)往會產(chǎn)生大(da)量副產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚(yu)骨和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量(liang)甚至(zhi)可占魚體總(zong)質(zhì)量的50%以上(shang),這些副產(chǎn)物受(shou)加工設備和經(jīng)(jing)濟成本(ben)所限,浪(lang)費十(shi)分嚴重。擠壓(ya)膨化(hua)是一種集物料(liao)的攪(jiao)拌、混合、輸送、剪(jian)切、熱壓(ya)、殺菌、膨化和成(cheng)型等多個工(gong)藝流程(cheng)于一(yi)體的食品(pin)加工新技(ji)術,與傳統(tǒng)熱(re)加工工藝相(xiang)比,具(ju)有時間短(duan)、效率高和經(jīng)(jing)濟實惠等(deng)諸多(duo)優(yōu)點(dian)。食品(pin)物料在擠壓膨(peng)化機內(nèi)受(shou)到高溫(wen)、高壓和高剪(jian)...
白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來源于(yu)植物的天然多(duo)酚類(lei)化合物，有(you)抗炎(yan)、抗氧化、抗腫瘤(liu)等多種功效。研(yan)究表明，白藜蘆(lu)醇對大部分(fen)不同(tong)亞型的晚期(qi)乳腺(xian)癌類器(qi)官的生長(zhang)都有抑制(zhi)作用。在三陰(yin)性乳腺癌的(de)研究中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的表(biao)達，并且(qie)能靶向調(diào)(diao)控細(xi)胞凋亡和DNA損傷(shang)修復通路，抑制(zhi)癌細胞的(de)活性?？鼓[(zhong)瘤藥物的靶(ba)向遞送(song)是治療中亟待(dai)解決的難題，透(tou)皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠以(yi)簡便有效(xiao)的方式在腫(zhong)瘤部位進行(xing)局部遞送，減少(shao)對正常器(qi)官和組織的(de)毒副作用。由(you)于皮膚的屏障(zhang)作用(yong)，普通的貼劑(ji)透過率...
浙江大(da)學和海南熱(re)帶海洋學(xue)院合作在國際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員...
寧波大(da)學食(shi)品科學(xue)與工程學院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院(yuan)一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔Univers...
枸杞(qi)是一種(zhong)古老的滋補(bu)品，主要(yao)產(chǎn)地(di)為寧夏中寧縣(xian)。市場上主要(yao)以干制枸杞(qi)與鮮枸杞兩(liang)種形式銷(xiao)售。鮮枸杞(qi)中含有維(wei)生素、甜(tian)菜堿等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮枸(gou)杞作(zuo)為一種典型的(de)漿果，果實(shi)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且(qie)含水量高(gao)，成熟季(ji)節(jié)在6-8月，采(cai)收正當寧夏高(gao)溫時期，鮮(xian)枸杞在常溫下(xia)保存會腐(fu)爛，且寧夏(xia)地區(qū)多為(wei)山地和丘陵(ling)，在運輸(shu)過程中極(ji)易受到機械損(sun)傷。1、枸杞硬度(du)測定(ding)儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探頭(tou)將鮮(xian)枸杞放置于質(zhì)(zhi)構儀平臺上，測(ce)試條件(jian)如下：測試模式(shi)...
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