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檳榔是(shi)棕櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠喬木，其(qi)果實(shí)呈長(zhǎng)(zhang)圓形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于(yu)東南(nan)亞沿海地區(qū)(qu)，在我國(guó)(guo)海南(nan)和中(zhong)國(guó)臺(tái)灣也(ye)有大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國(guó)主要是食用(yong)和藥用(yong)。在藥用(yong)方面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅(mie)蟲(chóng)、抑(yi)菌、促消化等作(zuo)用；作(zuo)為食品，檳(bin)榔絕(jue)大部分(fen)是以咀(ju)嚼片(pian)的形式(shi)消費(fèi)，由于其*的(de)風(fēng)味(wei)和良好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)。研究(jiu)認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)(dui)口腔有危害作(zuo)用，長(zhǎng)期嚼食(shi)檳榔(lang)會(huì)損害口(kou)腔硬組織(zhi)和軟(ruan)組織，導(dǎo)(dao)致口(kou)腔黏膜下纖維(wei)性變等(deng)；同時(shí)(shi)，檳榔纖維過(guò)硬(ying)也會(huì)影(ying)響產(chǎn)品的(de)口感，因此(ci)檳榔的加(jia)工工藝對(duì)(dui)檳榔的品質(zhì)有(you)重要影響(xiang)。1儀器(qi)測(cè)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液(ye)進(jìn)行濃縮或(huo)者直(zhi)接用牡蠣肉(rou)酶解，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉(fen)或改性(xing)淀粉(fen)等原料(liao)，輔以其他配(pei)料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調(diào)味品。因具(ju)有味(wei)道鮮(xian)美、蠔香濃(nong)郁、粘(zhan)稠適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(gao)的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品(pin)深受(shou)消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)(ai)。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決定(ding)了消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可接受度(du)。通過(guò)使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員(yuan)可以對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)(jin)行解析，并對(duì)(dui)食品的硬度、脆(cui)性、咀嚼性、韌(ren)性或彈(dan)性等(deng)諸多指標(biāo)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評(píng)價(jià)(jia)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓探(tan)頭將蠔(hao)油樣品倒入樣(yang)品杯中(zhong)，測(cè)試條(tiao)...

榨菜是(shi)以莖瘤芥的瘤(liu)莖為(wei)原料，經(jīng)(jing)過(guò)整理(li)脫水等工藝腌(yan)制的一(yi)種具有(you)輕微乳酸(suan)發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌(yan)制品，是中(zhong)國(guó)*的(de)腌制蔬菜之(zhi)一，與歐洲酸菜(cai)、日本醬菜并稱(cheng)為世界三(san)大名腌菜(cai)。榨菜中(zhong)含有的化學(xué)成(cheng)分達(dá)(da)幾十種(zhong)之多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhì)等。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后會(huì)(hui)產(chǎn)生(sheng)谷氨酸(suan)、胱氨酸等17種氨(an)基酸，使榨(zha)菜更加(jia)鮮香。榨(zha)菜的品(pin)質(zhì)決(jue)定人(ren)們對(duì)它的喜(xi)愛(ài)程度。目(mu)前，對(duì)榨菜的測(cè)(ce)定主要依靠感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是(shi)感官評(píng)定方(fang)法主觀性(xing)強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊、評(píng)定結(jié)果(guo)差異大(da)，并且(qie)需要有經(jīng)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)行評(píng)(ping)判，成本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定方(fang)法相對(duì)客(ke)觀...

干酪(lao)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值較高的乳(ru)制品，因其富含(han)多種營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，又容易消化吸(xi)收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為(wei)“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性和(he)水分含量(liang)，通常把干酪(lao)分為硬質(zhì)干(gan)酪、半(ban)硬質(zhì)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不(bu)同種類(lei)干酪(lao)之間的質(zhì)地和(he)流變(bian)學(xué)特性存(cun)在一定的(de)差異，這主要(yao)取決于干酪的(de)組分(fen)、發(fā)酵劑的種類(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水解(jie)程度等(deng)。與干酪的風(fēng)味(wei)等特性一樣，干(gan)酪的質(zhì)地是評(píng)(ping)價(jià)干酪品質(zhì)(zhi)的一(yi)項(xiàng)重要(yao)直播，決(jue)定著(zhe)消費(fèi)者(zhe)對(duì)干酪(lao)的喜愛(ài)和(he)接受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)(guan)系著干酪(lao)的食用品(pin)質(zhì)，而(er)且影(ying)響其使用(yong)特性（是否容(rong)易切斷、磨碎、拉(la)伸）、加(jia)工特性（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，適合(he)多種烹調(diào)(diao)方法，并(bing)富有營(yíng)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)養(yǎng)身(shen)的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)受(shou)到雞的品種(zhong)、年齡(ling)、性別(bie)、肌肉部位和營(yíng)(ying)養(yǎng)狀況影(ying)響。雞肉的(de)物理特性(xing)是評(píng)價(jià)(jia)雞肉品(pin)質(zhì)的重要指標(biāo)(biao)。雞肉的部位(wei)不同，雞肉的(de)物理特性(xing)可能不一樣(yang)，肉質(zhì)和(he)口感可能受到(dao)影響。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器，具(ju)有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受人為(wei)因素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉不同(tong)部位肌(ji)肉的(de)物理(li)特性，從而為不(bu)同部位的(de)肌肉品質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)支撐和(he)分析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)雞胸肉和大腿(tui)肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于(yu)...

果凍是(shi)由果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香精(jing)等加工(gong)而成(cheng)的膠凍(dong)食品，因其外觀(guan)晶瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味(wei)清甜滋潤(rùn)(run)，酸甜適口，受(shou)到廣大消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛(ài)。隨著(zhe)生活水平(ping)的提(ti)高和人們保健(jian)意識(shí)的增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者對(duì)休閑(xian)食品(pin)的要求(qiu)越來(lái)越(yue)高，果凍(dong)的品質(zhì)狀(zhuang)況越來(lái)越受(shou)到人們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在休(xiu)閑食(shi)品領(lǐng)域得到了(le)廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測(cè)樣品的受(shou)力變(bian)化曲(qu)線等優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)加(jia)工工藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行研(yan)究與探(tan)討。1儀(yi)器測(cè)定儀(yi)器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏是指原(yuan)料藥物與適宜(yi)的親(qin)水性(xing)基質(zhì)混勻后涂(tu)布于背襯材料(liao)上制成的貼膏(gao)劑，相對(duì)于貼(tie)劑，具有載藥量(liang)大、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚(fu)親和性好(hao)、使用(yong)安全方(fang)便等(deng)諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)具有(you)廣泛的(de)應(yīng)用前景。目前(qian)凝膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠貼(tie)膏，是交(jiao)聯(lián)型骨架(jia)材料通過(guò)與交(jiao)聯(lián)劑螯合固化(hua)，形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由交聯(lián)(lian)型高分子(zi)骨架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏(nian)劑、填充劑、透皮(pi)促進(jìn)劑、保濕(shi)劑和蒸餾水等(deng)組成。黏彈性(xing)是交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏的(de)基本特性(xing)，不僅影響基(ji)質(zhì)的制(zhi)備國(guó)產(chǎn)，如(ru)混合、攪(jiao)拌、涂布，也(ye)可以控制其黏(nian)附到皮膚(fu)表面的(de)程度...

南美白對(duì)蝦營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，口感(gan)鮮甜滑嫩，淡(dan)而柔(rou)軟。隨著人們(men)生活水(shui)平的(de)提高(gao)，越來(lái)越重視(shi)膳食營(yíng)養(yǎng)(yang)，考慮到南美(mei)白對(duì)(dui)蝦豐富、均(jun)衡的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值，人們對(duì)其(qi)需求量呈逐漸(jian)增加的趨勢(shì)(shi)。為了(le)保鮮南美白(bai)對(duì)蝦，需(xu)要對(duì)(dui)南美(mei)白對(duì)蝦進(jìn)(jin)行冷凍(dong)保藏。凍藏(cang)對(duì)變質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌發(fā)育(yu)、酶促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較(jiao)好的抑制作(zuo)用，但是由于(yu)凍藏時(shí)間(jian)一般(ban)較長(zhǎng)(zhang)，期間因凍藏溫(wen)度的波動(dòng)、空(kong)氣中氧(yang)的作用和某(mou)些酶的作(zuo)用等，仍會(huì)緩慢(man)地發(fā)生一系(xi)列的物理和(he)化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器，已經(jīng)在(zai)食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，具有(you)操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可...