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在淡(dan)水魚眾多加工(gong)產(chǎn)品中(zhong)，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制(zhi)品是一類能提(ti)供蛋白質(zhì)資(zi)源、深(shen)受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚(yu)固態(tài)(tai)發(fā)酵也是熱(re)帶或亞熱帶(dai)地區(qū)的(de)人民為(wei)了在高溫、高(gao)濕度條件下保(bao)存魚肉的一(yi)種方式，在日(ri)本、東南亞(ya)和非洲等(deng)地常見這種(zhong)產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品因地(di)域、民族(zu)、加工方(fang)式不(bu)同而產(chǎn)生口(kou)味各異(yi)的品種(zhong)。傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品(pin)主要(yao)采用傳(chuan)統(tǒng)的自(zi)然發(fā)酵(jiao)制作，發(fā)酵時(shi)間長，發(fā)(fa)酵條件難(nan)以控制，只(zhi)能在(zai)秋末、冬季生產(chǎn)(chan)。為縮短(duan)發(fā)酵(jiao)時間，防止產(chǎn)(chan)品的隨機(jī)性(xing)，國內(nèi)不少學(xué)者(zhe)對定(ding)向分(fen)離篩選、接(jie)種發(fā)酵進(jìn)行了(le)研究探討。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性...

質(zhì)地是(shi)果蔬重要的(de)品質(zhì)特征之(zhi)一，是影(ying)響消費者對(dui)其可接受(shou)性的主要因子(zi)，果實的(de)許多感官指標(biāo)(biao)如硬度、脆性、咀(ju)嚼性等性狀與(yu)質(zhì)地(di)密切(qie)相關(guān)。果(guo)實質(zhì)地狀(zhuang)況的評(ping)價主要(yao)包括感官評價(jia)和儀器測(ce)定兩個方(fang)面，感官評價多(duo)憑借口感和(he)觸摸來(lai)感知，主(zhu)觀性較強(qiáng)。而(er)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為儀器(qi)測定(ding)方法，相對比(bi)較客(ke)觀、準(zhǔn)確，能較(jiao)好地反映果(guo)實的(de)質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地整果穿(chuan)刺法能(neng)夠較好地(di)反映整個果(guo)實的流變學(xué)(xue)特性，可同(tong)時獲得果皮(pi)強(qiáng)度、韌性和(he)果肉硬(ying)度等多項(xiang)指標(biāo)(biao)，而且數(shù)據(jù)(ju)準(zhǔn)確(que)，避免了人為(wei)因素的干(gan)擾，更客觀地(di)評價果實(shi)的質(zhì)地(di)狀況(kuang)。目前，質(zhì)構(gòu)儀廣(guang)泛...

銀杏果是除去(qu)外種(zhong)皮后(hou)的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效成(cheng)分，具(ju)有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jia)值。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的(de)增加，其貯(zhu)藏問題日益(yi)突出，由于(yu)其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較(jiao)高，種子(zi)呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營(ying)養(yǎng)成分(fen)消耗(hao)快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致(zhi)商品價值(zhi)降低而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以(yi)用于監(jiān)(jian)測銀杏果在(zai)貯藏過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為獲得好(hao)的貯(zhu)藏保鮮方(fang)法，延長貯藏時(shi)間和(he)保持貯藏(cang)品質(zhì)提供一定(ding)的參(can)考。1TPA測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭：P/36R柱探(tan)頭將(jiang)...

冷凍魚糜的(de)凝膠強(qiáng)度需(xu)要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者(zhe)魚糜(mi)彈性儀(yi)來進(jìn)行測定(ding)

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用(yong)廣泛的劑型，其(qi)處方組(zu)成復(fù)雜，微觀(guan)結(jié)構(gòu)和機(jī)(ji)械性能與其壓(ya)制、包(bao)衣、崩解(jie)、溶出或(huo)釋放、體內(nèi)療(liao)效及包裝和(he)運輸?shù)认⑾⑾?xiang)關(guān)。但(dan)藥典規(guī)定(ding)的片劑(ji)測試項目(mu)尚不能地闡明(ming)片劑微觀結(jié)構(gòu)(gou)與療效的關(guān)(guan)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)(textureanalyzer)又稱物性測試(shi)儀，主要由力量(liang)感應(yīng)元(loadcell，或(huo)稱微量天平)、曲(qu)臂機(jī)械傳動(dong)和電路(lu)控制元件組(zu)成。其測試探(tan)頭和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固定(ding)藥片，選擇適宜(yi)探頭對藥片(pian)施加作用力(li)，記錄(lu)力或形變隨位(wei)移或時間(jian)的變化曲(qu)線，可(ke)實現(xiàn)片(pian)劑從成型、崩解(jie)、溶出(chu)到體內(nèi)(nei)黏附與釋(shi)藥等過...

大菱鲆(ping)作為高蛋白低(di)脂肪的海魚，富(fu)含氨基(ji)酸、維生素(su)和礦(kuang)物質(zhì)，且肉質(zhì)鮮(xian)美，口感(gan)嫩滑，適宜(yi)的加工方(fang)式和條件有(you)利于保留營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低由(you)于蛋白質(zhì)(zhi)變性、脂肪(fang)酸降(jiang)解等導(dǎo)(dao)致的肌(ji)肉加工品(pin)品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀(yi)器，已廣泛應(yīng)用(yong)于水產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)地的測定。通過(guo)對大菱(ling)鲆魚肉蒸制過(guo)程中(zhong)質(zhì)地的測定(ding)，從而為(wei)大菱(ling)鲆的(de)加工與烹飪(ren)提供一定(ding)的參(can)考1、樣品準(zhǔn)備沿(yan)大菱鲆主(zhu)骨方向(xiang)，將去(qu)皮魚片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊(kuai)，置于玻璃(li)皿中，覆蓋保(bao)鮮膜，然后(hou)在蒸鍋中進(jìn)(jin)行蒸制處理(li)，蒸制(zhi)完后冷(leng)卻處(chu)理。2、剪切測...

葡萄在貯運(yun)過程中(zhong)由于受到溫度(du)波動(dong)和機(jī)械振動作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損(sun)耗的問題。如(ru)何解決貯(zhu)運過程中(zhong)葡萄的(de)損耗問(wen)題是當(dāng)下重(zhong)要的研究課題(ti)之一。通(tong)過用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對貯運過程(cheng)中葡(pu)萄品質(zhì)的(de)測定，以期為葡(pu)萄貯運條件的(de)設(shè)置提供一定(ding)的參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)將葡萄顆(ke)粒置于針(zhen)型探頭下進(jìn)行(xing)測試，每個品(pin)種取15個，后(hou)算平均(jun)值。測試條件設(shè)(she)置如下測試(shi)模式：穿刺(ci)測試(shi)前速度：0.5mm/s測試(shi)速度：0.5mm/s測(ce)試后速度：5mm/s觸(chu)發(fā)力：5g目(mu)標(biāo)模式：形變50...

甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口而(er)廣受歡迎，這(zhe)使得我(wo)國甜柿(shi)的種(zhong)植面積(ji)逐年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我國(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(yu)對其貯(zhu)藏與保鮮研究(jiu)的進(jìn)展速度，尤(you)其是(shi)甜柿采后(hou)質(zhì)地明顯變化(hua)，內(nèi)部組(zu)織軟化而(er)導(dǎo)致(zhi)的硬度下降(jiang)已成為(wei)影響甜柿果(guo)實商(shang)品性和市場(chang)競爭力的(de)主要因素(su)。因此，在貯藏過(guo)程種有(you)效控(kong)制甜(tian)柿質(zhì)地(di)軟化(hua)非常重要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、重復(fù)性好和(he)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)(you)點，可用(yong)于測(ce)定冷藏期間(jian)甜柿的(de)質(zhì)地變(bian)化，從而對冷藏(cang)條件(jian)的優(yōu)化提供(gong)理論和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。1樣品準(zhǔn)備將(jiang)冷藏(cang)期間(jian)的甜柿樣品橫(heng)切去底平放于(yu)測...