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檳榔是棕櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠喬(qiao)木，其果實(shí)呈(cheng)長圓形或(huo)卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東(dong)南亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南和中國(guo)臺灣也有(you)大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國主(zhu)要是(shi)食用和藥(yao)用。在藥(yao)用方面，檳(bin)榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌、促消(xiao)化等作用(yong)；作為食品，檳榔(lang)絕大部(bu)分是以咀嚼片(pian)的形式消(xiao)費(fèi)，由于其*的風(fēng)(feng)味和良好的咀(ju)嚼性，深受廣大(da)消費(fèi)者的(de)喜愛(ai)。研究認(rèn)為，食(shi)用檳榔對(dui)口腔(qiang)有危害作用，長(zhang)期嚼食檳榔(lang)會(huì)損(sun)害口(kou)腔硬組織(zhi)和軟(ruan)組織，導(dǎo)(dao)致口腔(qiang)黏膜下纖維(wei)性變等(deng)；同時(shí)，檳榔纖(xian)維過硬也(ye)會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此檳(bin)榔的(de)加工(gong)工藝對(dui)檳榔的品質(zhì)有(you)重要影響。1儀器(qi)測...

蠔油(you)是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)行(xing)濃縮或(huo)者直接(jie)用牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食鹽(yan)、淀粉或改(gai)性淀粉等原(yuan)料，輔以其(qi)他配料和(he)食品添加劑(ji)制成的(de)調(diào)味品。因(yin)具有味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘稠適(shi)度和(he)營養(yǎng)(yang)價(jià)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)(fei)者的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決定了(le)消費(fèi)者對產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度(du)。通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研(yan)究人(ren)員可以對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行(xing)解析，并對食品(pin)的硬度、脆性、咀(ju)嚼性(xing)、韌性或(huo)彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字(zi)化評價(jià)。1儀(yi)器測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔(hao)油樣品倒入(ru)樣品杯中，測試(shi)條...

榨菜是以莖(jing)瘤芥的(de)瘤莖為(wei)原料，經(jīng)過整(zheng)理脫水等(deng)工藝腌制(zhi)的一種具有輕(qing)微乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜(cai)腌制品，是中國(guo)*的腌(yan)制蔬菜之(zhi)一，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬菜并(bing)稱為世(shi)界三大(da)名腌菜。榨(zha)菜中含(han)有的化學(xué)(xue)成分達(dá)(da)幾十種之多，如(ru)蛋白質(zhì)、糖類(lei)、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后會(huì)(hui)產(chǎn)生(sheng)谷氨酸(suan)、胱氨酸等17種氨(an)基酸，使榨菜(cai)更加鮮(xian)香。榨菜的(de)品質(zhì)決定人們(men)對它的喜愛程(cheng)度。目前，對榨菜(cai)的測(ce)定主要(yao)依靠(kao)感官評價(jià)來實(shí)(shi)現(xiàn)。但是感(gan)官評定方法(fa)主觀性強(qiáng)、評(ping)判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊、評(ping)定結(jié)果差異(yi)大，并且需(xu)要有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuan)家進(jìn)行評判(pan)，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定方法(fa)相對(dui)客觀...

干酪(lao)是一(yi)種營養(yǎng)(yang)價(jià)值較高的(de)乳制品，因其富(fu)含多種(zhong)營養(yǎng)成(cheng)分，又容(rong)易消(xiao)化吸收，被(bei)營養(yǎng)(yang)學(xué)家譽(yù)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和(he)水分含量，通(tong)常把干(gan)酪分為硬(ying)質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干酪(lao)和軟質(zhì)干(gan)酪。不同種類干(gan)酪之間的質(zhì)地(di)和流(liu)變學(xué)特性存在(zai)一定的差異，這(zhe)主要取決于干(gan)酪的(de)組分、發(fā)酵劑的(de)種類(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水解程(cheng)度等。與(yu)干酪(lao)的風(fēng)味(wei)等特(te)性一樣，干(gan)酪的質(zhì)地(di)是評價(jià)(jia)干酪品質(zhì)的(de)一項(xiàng)重要直(zhi)播，決定著(zhe)消費(fèi)者對干(gan)酪的喜(xi)愛和接受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食(shi)用品質(zhì)，而且(qie)影響其使用(yong)特性（是否(fou)容易(yi)切斷、磨(mo)碎、拉伸）、加工特(te)性（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮美，適(shi)合多種(zhong)烹調(diào)(diao)方法，并富有營(ying)養(yǎng)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)身的作(zuo)用。雞的肉(rou)質(zhì)受(shou)到雞的品(pin)種、年齡、性別(bie)、肌肉部位和營(ying)養(yǎng)狀(zhuang)況影(ying)響。雞肉的物(wu)理特性(xing)是評價(jià)雞肉(rou)品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)。雞肉(rou)的部位(wei)不同，雞(ji)肉的物(wu)理特性可能(neng)不一樣(yang)，肉質(zhì)和口(kou)感可能受到(dao)影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分(fen)析儀器(qi)，具有(you)操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不(bu)受人為因素影(ying)響等優(yōu)(you)點(diǎn)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀研究雞(ji)肉不同部位(wei)肌肉的物理特(te)性，從(cong)而為不同部位(wei)的肌肉品(pin)質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分(fen)析研究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞(ji)胸肉和大(da)腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣(yang)用于...

果凍是由果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香精等(deng)加工而成的膠(jiao)凍食品，因(yin)其外觀晶(jing)瑩通透(tou)，色澤鮮艷(yan)多樣，口(kou)感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)(feng)味清甜滋潤(run)，酸甜適口，受(shou)到廣大消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。隨著生活水(shui)平的提高(gao)和人們保(bao)健意(yi)識的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)者對休閑(xian)食品(pin)的要(yao)求越(yue)來越高(gao)，果凍的品質(zhì)(zhi)狀況越來越(yue)受到(dao)人們的重(zhong)視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀(guan)以及可(ke)以觀測(ce)樣品的(de)受力變化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期對(dui)加工工(gong)藝或技術(shù)進(jìn)(jin)行研究與探(tan)討。1儀器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏是指原(yuan)料藥(yao)物與(yu)適宜的(de)親水(shui)性基質(zhì)(zhi)混勻后涂布于(yu)背襯材料上制(zhi)成的(de)貼膏劑，相(xiang)對于貼劑(ji)，具有載(zai)藥量大(da)、血藥(yao)濃度穩(wěn)定、皮(pi)膚親和性(xing)好、使用安(an)全方(fang)便等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此具有廣泛的(de)應(yīng)用前景。目前(qian)凝膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏，是(shi)交聯(lián)(lian)型骨架材(cai)料通過與交聯(lián)(lian)劑螯合固化，形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要(yao)由交聯(lián)型高(gao)分子骨架材(cai)料、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑(ji)、填充劑、透皮(pi)促進(jìn)劑、保(bao)濕劑和蒸餾水(shui)等組成。黏彈性(xing)是交聯(lián)(lian)型凝膠貼(tie)膏的基本特性(xing)，不僅影響基質(zhì)(zhi)的制(zhi)備國產(chǎn)(chan)，如混合、攪拌(ban)、涂布，也可(ke)以控制(zhi)其黏附到(dao)皮膚表(biao)面的程(cheng)度...

南美白對蝦(xia)營養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑嫩(nen)，淡而柔軟。隨著(zhe)人們(men)生活水平的(de)提高，越來(lai)越重視膳食營(ying)養(yǎng)，考慮到(dao)南美白對蝦豐(feng)富、均衡的營養(yǎng)(yang)價(jià)值，人們對其(qi)需求量呈(cheng)逐漸增(zeng)加的趨勢(shi)。為了保鮮南(nan)美白對蝦，需(xu)要對(dui)南美白對蝦進(jìn)(jin)行冷凍保藏(cang)。凍藏對變(bian)質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較好(hao)的抑制作用，但(dan)是由于(yu)凍藏時(shí)間一(yi)般較長(zhang)，期間因凍藏溫(wen)度的波動(dòng)、空氣(qi)中氧的作用(yong)和某些酶的(de)作用等(deng)，仍會(huì)緩慢(man)地發(fā)生一系列(lie)的物(wu)理和化學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到(dao)了廣泛(fan)的應(yīng)用，具有(you)操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可...