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稻谷在(zai)儲藏(cang)過程中受(shou)到壓縮載(zai)荷，若糧(liang)倉中糧(liang)堆高，深處(chu)的稻谷受到的(de)壓力(li)很大，當壓(ya)力超過(guo)了稻谷籽粒(li)能承受的(de)范圍(wei)，稻谷(gu)籽粒就會(hui)產(chǎn)生(sheng)形變，甚(shen)至破裂，從而(er)改變或(huo)破壞了它的顆(ke)粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了它的(de)生理(li)狀態(tài)和活(huo)動環(huán)(huan)境，影響(xiang)了其安全儲藏(cang)，使其更容易受(shou)微生物的(de)侵蝕，進(jin)而影響稻谷(gu)的利用率(lv)和種子的(de)出芽(ya)率。為此，研究稻(dao)谷籽粒的(de)壓縮特性是非(fei)常必要(yao)的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品、農(nóng)(nong)業(yè)等領(lǐng)(ling)域樣品的質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)與物性測(ce)試，可用于(yu)稻谷籽粒(li)壓縮特性(xing)的測試(shi)。1儀器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)...

由于玉(yu)米發(fā)酵(jiao)主食主要存在(zai)硬度(du)大、彈性低、口(kou)感糙等缺陷(xian)，一定程(cheng)度上制約(yue)了玉米(mi)主食(shi)工業(yè)化(hua)的發(fā)展。這主要(yao)是因(yin)為玉(yu)米面團缺乏面(mian)筋蛋白(bai)，不易形成(cheng)蛋白網(wǎng)(wang)絡(luò)骨架結(jié)(jie)構(gòu)，面團成(cheng)型難(nan)、膨脹性能(neng)差、持氣性低，無(wu)法形(xing)成均一細膩(ni)的氣室(shi)結(jié)構(gòu)。微生物發(fā)(fa)酵技術(shù)(shu)作為(wei)谷物(wu)食品（特別是無(wu)麩質(zhì)谷(gu)物食(shi)品）品質(zhì)改良的(de)加工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)和學(xue)者的廣泛關(guān)注(zhu)。大量研究表(biao)明，微生(sheng)物發(fā)酵可(ke)以改變谷物中(zhong)淀粉、蛋(dan)白的分子組(zu)成及(ji)結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的理(li)化特性、加(jia)工特性及營養(yǎng)(yang)特性。玉米發(fā)(fa)糕作為玉米(mi)微生物發(fā)酵(jiao)技術(shù)的產(chǎn)(chan)品，可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定玉(yu)米發(fā)(fa)糕...

皮膚老(lao)化所造成的以(yi)皺紋為(wei)典型代表的(de)各種損美性(xing)表現(xiàn)是當(dang)今皮(pi)膚科學的研(yan)究熱點，皮(pi)膚老化與抗衰(shuai)老是當今皮(pi)膚科學的(de)研究熱點，紫(zi)外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射(she)引起(qi)的皮膚光老化(hua)是皮膚外源性(xing)衰老的主要原(yuan)因。光(guang)老化導(dǎo)致(zhi)皮膚過早(zao)出現(xiàn)表面粗(cu)糙、彈性下(xia)降、黑(hei)色素沉積等(deng)損美性癥(zheng)狀，嚴重(zhong)影響(xiang)人們的外表自(zi)信心(xin)。隨著社會(hui)進步和審美標(biao)準的不斷(duan)提高(gao)，人們對(dui)皮膚(fu)光老化的(de)防治越來越(yue)重視(shi)。彈性下(xia)降是皮膚老化(hua)的重(zhong)要指標(biao)，彈性評估是(shi)護膚品抗(kang)皺功(gong)效評價的(de)重要(yao)方面。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測(ce)試儀）作為一種(zhong)物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)...

鵝肉作(zuo)為高(gao)蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪的(de)綠色營(ying)養(yǎng)健康食品(pin)，具有(you)藥用(yong)、食療功能。我(wo)國鵝肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉肌(ji)纖維粗(cu)、硬度較(jiao)大、嫩度差、不易(yi)咀嚼(jue)，在一定程度(du)上限(xian)制了(le)人們的消費，因(yin)此急需選擇合(he)適的加工技(ji)術(shù)改善(shan)鵝肉的品質(zhì)，促(cu)進鵝(e)肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速穩(wěn)定(ding)發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種物性測試(shi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于畜(chu)禽肉制品的(de)嫩度和剪切(qie)力測(ce)定。通過測定鵝(e)肉的嫩(nen)度或剪切(qie)力，可以(yi)為鵝肉的加工(gong)工藝和技術(shù)(shu)提供數(shù)據(jù)支持(chi)。1、樣品準備將(jiang)蒸煮過的(de)鵝肉(rou)順肌纖維方向(xiang)準確切(qie)割成30mm×10mm×10mm的肉條，備(bei)用。2、剪切(qie)力測定儀器：Un...

豬肉營(ying)養(yǎng)豐富，是蛋(dan)白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需氨(an)基酸等營(ying)養(yǎng)素的(de)重要來源(yuan)。豬肉(rou)的烹飪方(fang)法有(you)多種(zhong)，煮、蒸、烤和煎(jian)等烹飪處理能(neng)賦予豬肉良(liang)好的口感(gan)和風(feng)味。紅燒肉作(zuo)為中國(guo)勞動人民長(zhang)期烹飪實踐(jian)的結(jié)晶，其(qi)肥而不(bu)膩，瘦而(er)不柴(chai)、軟爛適度、色(se)澤紅亮、鮮(xian)美可口的特點(dian)深受人們的喜(xi)愛。目前紅燒肉(rou)加工多采(cai)用預(yù)(yu)炸、紅燒的(de)傳統(tǒng)工(gong)藝，產(chǎn)品(pin)容易出(chu)現(xiàn)瘦肉(rou)肉質(zhì)(zhi)干柴、汁液流(liu)失嚴重(zhong)、出品率偏(pian)低、貯(zhu)藏期間色澤(ze)變暗(an)等問題，降(jiang)低了(le)產(chǎn)品品質(zhì)和(he)經(jīng)濟(ji)價值。解(jie)決問題(ti)的關(guān)鍵(jian)在于(yu)如何降低紅(hong)燒肉加工(gong)過程中(zhong)的水分(fen)損失，提高(gao)其保水性，從而(er)改善并(bing)提升其嫩度...

法蘭克福(fu)香腸是一種(zhong)典型的低溫(wen)肉糜類制品(pin)，肥瘦比約為(wei)1∶2的脂肪(fang)和肌肉(rou)蛋白經(jīng)過斬拌(ban)加工(gong)后形成直徑(jing)大約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由(you)于在加(jia)工過程中蛋(dan)白質(zhì)變性適(shi)度、斬拌(ban)適宜肉糜(mi)乳化程度高(gao)，形成的香(xiang)腸肉質(zhì)(zhi)細膩緊實富有(you)彈性，且能保(bao)持原有營養(yǎng)(yang)成分和良好(hao)風味，因此(ci)深受(shou)人們喜愛。在(zai)實際生產(chǎn)加(jia)工和貯(zhu)藏運(yun)輸中，香腸往往(wang)存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不好、出水(shui)出油較多等(deng)問題，為(wei)解決這一問(wen)題常(chang)在肉制(zhi)品中加入卡拉(la)膠、黃原膠、亞麻(ma)籽膠和(he)魔芋膠等食(shi)用膠(jiao)以改善香腸(chang)品質(zhì)(zhi)，有研究(jiu)表明食用(yong)膠能明顯(xian)改善(shan)肌原纖維蛋(dan)白的乳化(hua)和凝...

白切雞(ji)是我國傳統(tǒng)低(di)溫醬鹵制品(pin)的典型代表(biao)之一，其皮(pi)部晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮(xian)美細嫩，整體肥(fei)而不膩，佐以蔥(cong)油或者醬汁(zhi)食用，甘(gan)甜咸鮮(xian)，深受兩廣以(yi)及江浙滬(hu)等地區(qū)消費者(zhe)的喜愛，與(yu)北京烤(kao)鴨并獲“南(nan)雞北鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為客觀評(ping)價食品品質(zhì)的(de)主要儀(yi)器，有(you)較高的靈敏度(du)和客觀性，采(cai)用儀器測定評(ping)價的方法(fa)已被人們廣泛(fan)認可(ke)和接受，已經(jīng)(jing)在果(guo)蔬、奶酪、凝膠(jiao)、米面制品和肉(rou)制品方面得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用。通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對白切(qie)雞的質(zhì)構(gòu)分(fen)析，以(yi)期對白切雞的(de)生產(chǎn)和加工工(gong)藝，以及對(dui)白切(qie)雞的(de)產(chǎn)品質(zhì)量控制(zhi)提供(gong)一定的依(yi)據(jù)。1、樣品準備將(jiang)鹵...

臘肉(rou)是指(zhi)腌制的肉通過(guo)烘烤或煙熏過(guo)程所制(zhi)成的加(jia)工產(chǎn)品(pin)。臘肉是我國(guo)歷史悠久的(de)傳統(tǒng)肉(rou)制品，它是經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)味(wei)料腌制(zhi)，再經(jīng)煙(yan)熏等一(yi)系列(lie)工藝加工的肉(rou)制品(pin)，具有(you)色澤美觀(guan)、風味(wei)濃郁(yu)、耐貯藏等特(te)性。臘肉的(de)品質(zhì)與(yu)腌制方式、煙熏(xun)條件和貯藏(cang)條件有很大的(de)關(guān)系，而臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)是臘(la)肉品質(zhì)的重(zhong)要方面(mian)，質(zhì)構(gòu)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀器(qi)，具有客觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指標數(shù)據(jù)(ju)量化(hua)等特點(dian)，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定(ding)臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為腌制方(fang)式、煙熏和貯藏(cang)條件的選擇(ze)和優(yōu)化提供(gong)一定(ding)的參(can)考。1、樣品(pin)準備(bei)將腌(yan)制好(hao)的臘肉切成相(xiang)同規(guī)格(ge)的臘(la)肉樣塊，在(zai)室溫下進行質(zhì)(zhi)...