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技術(shù)(shu)文章

Technical articles

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  • 20174-10
    用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)(ping)估香(xiang)蕉冷(leng)害過程(cheng)中質(zhì)地品質(zhì)(zhi)的變化

    香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶水(shui)果,是典型的(de)冷敏型(xing)水果之(zhi)一,其在(zai)秋冬季節(jié)(jie)北運(yùn)(yun)北銷(xiao)過程中極(ji)易受到低溫(wen)的影響而發(fā)生(sheng)冷害(hai),造成品(pin)質(zhì)劣變(bian),導(dǎo)致食用價(jià)(jia)值和商品價(jià)(jia)值降低(di)甚至*喪(sang)失,從而帶(dai)來(lái)較大(da)的經(jīng)濟(jì)損失,嚴(yán)(yan)重影響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。為此,研究(jiu)香蕉冷害的產(chǎn)(chan)生機(jī)理及(ji)調(diào)控技術(shù),有效(xiao)預(yù)防香(xiang)蕉冷害的發(fā)(fa)生,延長(zhǎng)其(qi)貯藏期(qi)和貨架期,對(duì)于(yu)香蕉(jiao)采后減損降(jiang)耗,增加(jia)蕉農(nóng)收(shou)入,促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健(jian)康發(fā)展(zhan)具有(you)重要(yao)意義。目前關(guān)(guan)于香蕉冷(leng)害的研究(jiu)主要(yao)集中在(zai)從生理生化(hua)角度探討其(qi)冷害發(fā)(fa)生機(jī)理(li)及其調(diào)控(kong)措施(shi)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將供試(shi)香蕉(jiao)隨機(jī)(ji)分成兩組(zu),分別裝...

  • 20174-6
    用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)(ping)價(jià)牛肉(rou)粒的(de)嫩化工藝

    牛肉粒(li)是一種(zhong)休閑食品,因其(qi)風(fēng)味*、營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、方便易(yi)攜帶(dai)而受到消(xiao)費(fèi)者親(qin)睞。但是(shi),牛肉纖維較粗(cu),傳統(tǒng)工藝(yi)生產(chǎn)(chan)的牛肉??诟?gan)堅(jiān)硬,難咀(ju)嚼。為了(le)提升牛肉干(gan)制品類的(de)品質(zhì),目前已(yi)有多(duo)種嫩化方法應(yīng)(ying)用于牛肉制(zhi)品的加(jia)工,如滾揉(rou)、外源性(xing)蛋白酶解、注射(she)嫩化劑CaCl2嫩化(hua)等方(fang)法。酶解法因(yin)其作用條件易(yi)控制而應(yīng)用較(jiao)為廣泛(fan),其主(zhu)要原理是酶在(zai)適宜(yi)的溫(wen)度和一(yi)定的作用時(shí)間(jian)內(nèi)分解肉中(zhong)的肌原纖維(wei)和膠原蛋(dan)白而起到嫩化(hua)肉的作用(yong)。微波法是一種(zhong)有效(xiao)的嫩化方法,但(dan)目前應(yīng)(ying)用對(duì)象較(jiao)少,其研究(jiu)還處于初(chu)級(jí)階段,采(cai)用微波技(ji)術(shù)對(duì)豬(zhu)肉進(jìn)(jin)行...

  • 20174-5
    用質(zhì)構(gòu)(gou)儀評(píng)價(jià)(jia)甘薯渣膳食(shi)纖維餅(bing)干的硬度和(he)脆性

    甘薯渣是(shi)甘薯(shu)淀粉類產(chǎn)(chan)品生產(chǎn)過程中(zhong)的副產(chǎn)物(wu),其主(zhu)要成分為(wei)粗纖維。每(mei)年用于(yu)加工(gong)食用淀粉、工(gong)業(yè)淀粉、粉(fen)絲及食品(pin)的甘薯(shu)有6000萬(wàn)噸(dun),產(chǎn)生900萬(wàn)(wan)噸甘薯渣,甘(gan)薯渣少(shao)數(shù)作為飼料,多(duo)數(shù)被當(dāng)作廢料(liao)丟棄。工廠堆(dui)積如山的甘(gan)薯渣酸化(hua),造成巨大的(de)浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染(ran),甘薯渣的綜(zong)合利用(yong)開發(fā)已(yi)成為亟(ji)需解決(jue)的新問題(ti)。隨著社會(huì)的發(fā)(fa)展,越(yue)來(lái)越(yue)多的人開(kai)始注重飲食(shi)健康,因此膳(shan)食纖(xian)維就逐漸被(bei)人們所青睞。甘(gan)薯渣(zha)中纖維含量(liang)高、質(zhì)感好、口(kou)感佳,可以加(jia)工成(cheng)高純度、高(gao)附加值(zhi)、用途廣泛的(de)低熱量的(de)膳食纖維。國(guó)內(nèi)(nei)外的研究表明(ming),膳食纖(xian)維...

  • 20174-2
    用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)(jia)凝固性火(huo)龍果(guo)酸奶(nai)的質(zhì)構(gòu)特性

    火龍果(Hylocereusundulatus)屬(shu)仙人掌(zhang)科(Cactaceae)量天尺屬(Hylocereusundatus)(又(you)稱三角柱屬或(huo)蛇鞭柱(zhu)屬),又稱紅(hong)龍果、青龍果、仙(xian)人掌果、仙(xian)蜜果、龍珠果、玉(yu)龍果等。原產(chǎn)于(yu)巴西(xi)、墨西哥(ge)等中(zhong)美洲地區(qū)(qu),目前已廣泛分(fen)布于越南(nan)、泰國(guó)、尼加拉瓜(gua)、哥倫比亞、以色(se)列、美國(guó)及我(wo)國(guó)部分省區(qū)(qu)。因其果肉富含(han)糖、有機(jī)酸、蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、維生(sheng)素、膳食(shi)纖維及多(duo)種礦物質(zhì)元素(su)而深(shen)受消費(fèi)者親(qin)睞。酸奶是以(yi)鮮牛奶(nai)為主要原料,利(li)用嗜(shi)熱鏈球菌(Streptococcusth...

  • 20173-31
    用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)(jia)麥胚酥性餅干(gan)的物(wu)理特性(xing)

    小麥?zhǔn)俏覈?guó)(guo)的主(zhu)要糧(liang)食作(zuo)物之一,年產(chǎn)(chan)量在1億噸以(yi)上。麥胚約(yue)占整粒(li)小麥重量(liang)的3%,相對(duì)(dui)于胚乳其具有(you)更高的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥(mai)胚是小(xiao)麥籽粒的生(sheng)命源泉,不(bu)僅含有(you)豐富的蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪(fang)及多種維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)素,而(er)且還蘊(yùn)含谷胱(guang)甘肽、黃酮(tong)類物質(zhì)(zhi)、麥胚凝集素(su)、二十八烷(wan)醇、甾醇、脂多(duo)糖等生理活(huo)性物質(zhì)。因此,麥(mai)胚被營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人(ren)類天然的(de)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。作為(wei)小麥加工(gong)的副產(chǎn)品,目前(qian)我國(guó)麥胚年(nian)產(chǎn)量達(dá)300萬(wàn)噸(dun)以上,由(you)于技術(shù)與市場(chǎng)(chang)開發(fā)滯后,除少(shao)量用于(yu)提取(qu)麥胚油和維生(sheng)素外,絕大(da)多數(shù)(shu)制粉企業(yè)將麥(mai)胚混入(ru)麩皮作為飼(si)料出售...

  • 20173-30
    質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)評(píng)價(jià)不(bu)同成熟度芒(mang)果質(zhì)構(gòu)特性(xing)

    芒果(Mangiferaindca)屬漆樹(shu)科芒(mang)果屬,是的熱帶(dai)水果,其肉質(zhì)(zhi)甜美,營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富,香味*,除鮮(xian)食外,還可加(jia)工成果(guo)汁飲料、果(guo)醬、涼果、果脯(pu)、果干、話芒等(deng)幾十(shi)種加工品(pin),據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì),目前國(guó)內(nèi)(nei)栽培的芒(mang)果品種(zhong)超過100個(gè),不同的(de)芒果(guo)品種其外觀、顏(yan)色、香氣、口感及(ji)果肉質(zhì)地(di)等品質(zhì)指(zhi)標(biāo)均不盡(jin)相同,在芒果的(de)各類加工(gong)品中,除芒(mang)果汁和芒果醬(jiang)不需要考慮果(guo)肉質(zhì)地外(wai),芒果(guo)涼果、芒果果(guo)脯、芒果干、速凍(dong)芒果粒、糖水(shui)芒果(guo)片等(deng)均對(duì)果肉的質(zhì)(zhi)地有一定要(yao)求,而在傳(chuan)統(tǒng)的芒果加(jia)工品種(zhong)篩選(xuan)過程中,更(geng)多考察的是如(ru)固形物...

  • 20173-28
    質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于評(píng)(ping)價(jià)鰱魚糜的(de)力學(xué)(xue)性能

    魚糜凝(ning)膠的力學(xué)性(xing)能是評(píng)價(jià)魚(yu)糜制品品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo),而(er)加熱是魚(yu)糜凝膠(jiao)形成的關(guān)鍵步(bu)驟,魚糜(mi)加熱形成凝(ning)膠主(zhu)要經(jīng)歷凝膠(jiao)化、凝膠劣(lie)化和魚糕化(hua)三個(gè)階(jie)段。凝膠化(hua)是指魚糜在通(tong)過50℃以下的區(qū)域(yu)時(shí),蛋白(bai)質(zhì)間形成(cheng)疏水相(xiang)互作用和非(fei)二硫共價(jià)(jia)鍵等作用,由(you)溶液轉(zhuǎn)(zhuan)變成凝膠。在(zai)50-70℃溫度范圍內(nèi)(nei)會(huì)激活(huo)內(nèi)源性組織蛋(dan)白酶易導(dǎo)致(zhi)凝膠劣化,生(sheng)產(chǎn)加工中(zhong)??焖偻?tong)過該溫度(du)帶,直(zhi)接進(jìn)入魚糕(gao)化階段以提高(gao)魚糜的凝膠(jiao)性能。魚糕化影(ying)響凝膠內(nèi)部蛋(dan)白質(zhì)聚(ju)集狀態(tài),改變蛋(dan)白質(zhì)(zhi)交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)的結(jié)構(gòu)并(bing)影響(xiang)水分的含量(liang)及分布。鰱魚(yu)是我國(guó)淡水養(yǎng)(yang)殖的重要(yao)...

  • 20173-26
    用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀評(píng)價(jià)(jia)冷凍與新鮮(xian)羅非魚片(pian)加工過程中的(de)質(zhì)構(gòu)差異

    羅非魚(tilapia)俗稱非(fei)洲鯽魚(yu),20世紀(jì)70年代被(bei)引入(ru)中國(guó),現(xiàn)已(yi)成為(wei)我國(guó)主要的養(yǎng)(yang)殖水產(chǎn)品種之(zhi)一,因其(qi)肉質(zhì)鮮(xian)美、魚刺(ci)少,含蛋(dan)白及人體必需(xu)氨基(ji)酸,且養(yǎng)殖周期(qi)短,而具(ju)有廣闊的市(shi)場(chǎng)前景。我國(guó)是(shi)羅非魚生產(chǎn)大(da)國(guó),約占羅非魚(yu)產(chǎn)量的一半。2013年(nian),我國(guó)羅非(fei)魚產(chǎn)量為(wei)135萬(wàn)噸,其中(zhong)出口35萬(wàn)噸(dun)。目前,羅(luo)非魚以鮮(xian)銷為主(zhu),其他產(chǎn)(chan)品形態(tài)的羅非(fei)魚深(shen)加工產(chǎn)品在市(shi)場(chǎng)上還較少見(jian)。目前主要(yao)有羅非魚(yu)罐頭制(zhi)品、調(diào)(diao)味膨化羅非魚(yu)片、調(diào)味烤羅非(fei)魚片干、半干(gan)羅非魚制品(pin)、魚糜(mi)制品、魚松魚糕(gao)制品(pin);還有涂(tu)料的魚制(zhi)品如(ru)羅...

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