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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研究(jiu)人員分別在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安(an)大學(xué)水(shui)利與環(huán)(huan)境學(xué)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人(ren)為因素的影響(xiang)，具有客觀性(xing)，大大提高了(le)數(shù)據(jù)(ju)的真實(shí)(shi)性、穩(wěn)(wen)定性和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的(de)描述(shu)，對物品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行量化。(3)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解釋(shi)物品(pin)的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性。(4)通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀解釋物(wu)品例如食(shi)品在加(jia)工、貯(zhu)藏過程中(zhong)所發(fā)(fa)生的物性(xing)變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高產(chǎn)(chan)品的(de)品質(zhì)(zhi)及嗜好(hao)特性(xing)。(6)通過質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)者喜愛(ai)的產(chǎn)品(pin)提供(gong)理論依據(jù)。(7)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研(yan)究食品物(wu)性的儀器(qi)測定和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)(guan)系。

俗話說(shuo)“民以(yi)食為(wei)天，食(shi)以安為(wei)先”，當(dāng)然，寵(chong)物食(shi)品的品(pin)質(zhì)安(an)全也不例(li)外。隨著消費(fèi)(fei)市場升級(ji)，“鏟屎官(guan)”們對自家寵物(wu)的飲食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也越來(lai)越高。雖然(ran)市面上出現(xiàn)了(le)各種(zhong)寵物主糧、零(ling)食、保健品、咬(yao)具等，但是高品(pin)質(zhì)的寵物食(shi)品更受青睞(lai)。2017年寵物商(shang)品市(shi)場規(guī)模(mo)已達(dá)1090多億美元(yuan)，而寵物(wu)行業(yè)總規(guī)模(mo)約2000億美元(yuan)，其中(zhong)中國總(zong)市場約200億美元(yuan)，占比較(jiao)大。2017年我國養(yǎng)寵(chong)家庭約達(dá)(da)5910萬，而寵物食(shi)品消費(fèi)市場保(bao)持了每年(nian)超過30%的復(fù)(fu)合增速(su)，預(yù)計(jì)到2020年(nian)銷售規(guī)模將達(dá)(da)到1200億元。面(mian)對這一“...

近日，中國(guo)水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研究(jiu)員團(tuán)(tuan)隊(duì)在魚類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控(kong)機(jī)制研究上(shang)取得新進(jìn)展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響(xiang)因子IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該論文得(de)到國(guo)家大(da)宗淡(dan)水魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國人(ren)民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。以面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條(tiao)各有特(te)色，口(kou)感也各自不(bu)同。武漢(han)有熱干面，北(bei)京有炸(zha)醬面(mian)，杭州有片兒(er)川，山西有刀削(xue)面，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉(la)面，河南的(de)燴面，延(yan)吉的冷面......那(na)么，究(jiu)竟什(shen)么樣的(de)面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃(chi)?對于這(zhe)個看似不大，卻(que)關(guān)乎人民幸(xing)福感的問題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一個人用(yong)幾十年(nian)時間將它(ta)研究了個透(tou)，可以說對面條(tiao)的“前世今生(sheng)”都了(le)如指掌(zhang)了。來自中國(guo)農(nóng)科院作物科(ke)學(xué)研究所的何(he)中虎研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的時間(jian)，來研究了這件(jian)關(guān)乎幸...

和口感(gan)味道(dao)、風(fēng)味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消(xiao)費(fèi)者(zhe)對產(chǎn)品整體感(gan)知和評價中同(tong)樣占據(jù)(ju)著至關(guān)(guan)重要(yao)的作用。產(chǎn)品(pin)研發(fā)人(ren)員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)(gou)特性方(fang)面的諸如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜的描(miao)述拆解成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨(dú)而具(ju)體的要求，便(bian)于供應(yīng)商與乳(ru)制品配方(fang)設(shè)計(jì)(ji)師之間的理解(jie)與交(jiao)流。對(dui)BrianSurratt來說，沒有什么(me)比在廚(chu)房中自(zi)由發(fā)揮(hui)更令人愉悅的(de)事了。如(ru)果他制(zhi)備出(chu)一款(kuan)諸如(ru)速凍甜(tian)食、果(guo)餡餅或(huo)者布(bu)丁等符合乳(ru)制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生物(wu)與環(huán)境(jing)學(xué)院在國(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為(wei)“腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)的(de)影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定腌制(zhi)大黃魚(yu)魚肉的硬度(du)、彈性和黏聚性(xing)等指標(biāo)(biao)?！菊浚簽榱颂?tan)究腌制處(chu)理對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質(zhì)的影(ying)響,采用飽和(he)食鹽水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總(zong)數(shù)、TBA為指標(biāo)測(ce)定養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮度變化(hua),以硬度、黏聚(ju)性、彈性為(wei)指標(biāo)測定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)變化,以(yi)肌原纖維蛋白(bai)含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維(wei)蛋白持...