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在淡水(shui)魚(yú)眾多加(jia)工產(chǎn)(chan)品中，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yú)制品是一(yi)類(lèi)能提供蛋白(bai)質(zhì)資源、深受人(ren)們喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)發(fā)酵食(shi)品。魚(yú)固態(tài)發(fā)酵(jiao)也是熱帶或亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)的人民為了(le)在高溫、高(gao)濕度條件下保(bao)存魚(yú)肉的(de)一種方(fang)式，在(zai)日本(ben)、東南(nan)亞和非(fei)洲等地常見(jiàn)(jian)這種產(chǎn)品銷(xiāo)售(shou)。我國(guó)傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yú)制品(pin)因地域、民(min)族、加工(gong)方式不同而(er)產(chǎn)生(sheng)口味各(ge)異的品種。傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yú)制(zhi)品主要采(cai)用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)酵制作(zuo)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)(zhang)，發(fā)酵條件(jian)難以控制，只能(neng)在秋末、冬季生(sheng)產(chǎn)。為縮(suo)短發(fā)(fa)酵時(shí)間(jian)，防止(zhi)產(chǎn)品的隨(sui)機(jī)性(xing)，國(guó)內(nèi)不少(shao)學(xué)者對(duì)(dui)定向分離篩選(xuan)、接種發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研究探討(tao)。質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性...

質(zhì)地是果蔬重(zhong)要的品質(zhì)特征(zheng)之一，是影響(xiang)消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)其可接受(shou)性的主(zhu)要因子，果(guo)實(shí)的許(xu)多感官指(zhi)標(biāo)如硬度、脆性(xing)、咀嚼性等性狀(zhuang)與質(zhì)(zhi)地密切相(xiang)關(guān)。果實(shí)質(zhì)地(di)狀況(kuang)的評(píng)價(jià)(jia)主要包括感(gan)官評(píng)價(jià)和儀器(qi)測(cè)定兩個(gè)方面(mian)，感官(guan)評(píng)價(jià)多(duo)憑借口感和(he)觸摸來(lái)感(gan)知，主(zhu)觀性較強(qiáng)(qiang)。而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)儀器(qi)測(cè)定方法，相(xiang)對(duì)比較客(ke)觀、準(zhǔn)(zhun)確，能較好地(di)反映果實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)(zhi)地整果穿刺(ci)法能夠較(jiao)好地反映整(zheng)個(gè)果實(shí)的(de)流變(bian)學(xué)特性，可同時(shí)(shi)獲得果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性和果(guo)肉硬度等多(duo)項(xiàng)指標(biāo)，而(er)且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避(bi)免了人(ren)為因素的干擾(rao)，更客觀(guan)地評(píng)價(jià)(jia)果實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀廣泛...

銀杏(xing)果是(shi)除去外種皮(pi)后的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪等營(yíng)(ying)養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等有效成分(fen)，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。隨著銀杏果產(chǎn)(chan)量的增加，其(qi)貯藏問(wèn)題日(ri)益突(tu)出，由于其(qi)中水分和淀粉(fen)含量(liang)較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)(qiang)度大(da)，營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)消耗(hao)快，采(cai)后極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯性(xing)下降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)(dao)致商品價(jià)值(zhi)降低而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀(yi)器，可以(yi)用于監(jiān)測(cè)銀杏(xing)果在貯藏(cang)過(guò)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保(bao)鮮方(fang)法，延(yan)長(zhǎng)貯藏時(shí)(shi)間和保持(chi)貯藏品質(zhì)(zhi)提供(gong)一定的參(can)考。1TPA測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱(zhu)探頭(tou)將...

冷凍魚(yú)糜的(de)凝膠強(qiáng)度需(xu)要用質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者魚(yú)糜彈性(xing)儀來(lái)進(jìn)行測(cè)(ce)定

片劑為臨床應(yīng)(ying)用廣泛的劑型(xing)，其處方(fang)組成復(fù)雜，微(wei)觀結(jié)構(gòu)(gou)和機(jī)械性能(neng)與其壓(ya)制、包衣、崩解(jie)、溶出或(huo)釋放(fang)、體內(nèi)療效(xiao)及包裝和(he)運(yùn)輸?shù)?deng)息息(xi)相關(guān)。但藥(yao)典規(guī)定的片劑(ji)測(cè)試項(xiàng)(xiang)目尚不(bu)能地闡明(ming)片劑微觀結(jié)構(gòu)(gou)與療效的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又(you)稱物性測(cè)(ce)試儀，主要由(you)力量感應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱微量天平(ping))、曲臂(bi)機(jī)械傳動(dòng)和電(dian)路控制(zhi)元件組成(cheng)。其測(cè)試(shi)探頭和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固(gu)定藥片，選擇適(shi)宜探(tan)頭對(duì)(dui)藥片施加作用(yong)力，記錄(lu)力或形變(bian)隨位移(yi)或時(shí)間的變化(hua)曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)片劑(ji)從成型、崩(beng)解、溶出到體(ti)內(nèi)黏(nian)附與(yu)釋藥等過(guò)(guo)...

大菱鲆作為高(gao)蛋白低脂肪(fang)的海魚(yú)，富含氨(an)基酸、維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)鮮美，口(kou)感嫩滑，適宜(yi)的加(jia)工方式和條件(jian)有利于保留(liu)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低(di)由于蛋白(bai)質(zhì)變性、脂(zhi)肪酸降解等導(dǎo)(dao)致的(de)肌肉加工品品(pin)質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀(yi)器，已(yi)廣泛應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的(de)測(cè)定。通過(guò)(guo)對(duì)大菱(ling)鲆魚(yú)肉蒸制(zhi)過(guò)程中(zhong)質(zhì)地的測(cè)(ce)定，從而為(wei)大菱鲆(ping)的加(jia)工與烹(peng)飪提供一定(ding)的參(can)考1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱鲆(ping)主骨方(fang)向，將去皮魚(yú)(yu)片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的(de)魚(yú)塊，置于(yu)玻璃皿中，覆蓋(gai)保鮮膜，然后(hou)在蒸鍋中進(jìn)(jin)行蒸制處(chu)理，蒸制(zhi)完后冷卻處(chu)理。2、剪切(qie)測(cè)...

葡萄在貯運(yùn)過(guò)(guo)程中(zhong)由于受到溫(wen)度波動(dòng)和機(jī)(ji)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損(sun)耗的(de)問(wèn)題(ti)。如何解決貯運(yùn)(yun)過(guò)程(cheng)中葡萄(tao)的損耗(hao)問(wèn)題是當(dāng)下重(zhong)要的研(yan)究課題之(zhi)一。通過(guò)用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)(yun)過(guò)程中葡(pu)萄品質(zhì)的(de)測(cè)定，以(yi)期為(wei)葡萄貯(zhu)運(yùn)條(tiao)件的設(shè)置(zhi)提供(gong)一定的參考與(yu)依據(jù)。1、穿刺(ci)測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/NP針型探頭將(jiang)葡萄顆(ke)粒置于針型探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測(cè)(ce)試，每個(gè)品種取(qu)15個(gè)，后算平均(jun)值。測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下(xia)測(cè)試模式(shi)：穿刺測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試后(hou)速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目(mu)標(biāo)模式：形(xing)變50...

甜柿引起肉(rou)質(zhì)硬脆，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽口而廣(guang)受歡迎，這使得(de)我國(guó)甜柿的種(zhong)植面積逐(zhu)年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我(wo)國(guó)目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(yu)對(duì)其貯藏(cang)與保鮮研究(jiu)的進(jìn)展(zhan)速度(du)，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)地(di)明顯變化(hua)，內(nèi)部組(zu)織軟化而(er)導(dǎo)致的(de)硬度下降(jiang)已成為影響甜(tian)柿果實(shí)(shi)商品性(xing)和市場(chǎng)(chang)競(jìng)爭(zhēng)力的主(zhu)要因素(su)。因此，在貯藏過(guò)(guo)程種有效控(kong)制甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重要。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器(qi)，具有(you)客觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于測(cè)定冷(leng)藏期間甜柿(shi)的質(zhì)(zhi)地變化(hua)，從而(er)對(duì)冷藏(cang)條件的(de)優(yōu)化(hua)提供理(li)論和(he)數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將冷(leng)藏期間的甜柿(shi)樣品橫切去底(di)平放(fang)于測(cè)...