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Technical articles香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱(re)帶水果(guo)，是典型的冷(leng)敏型水果(guo)之一，其(qi)在秋(qiu)冬季節(jié)(jie)北運北(bei)銷過程中極(ji)易受(shou)到低溫的影(ying)響而(er)發(fā)生冷害，造成(cheng)品質(zhi)劣變，導致(zhi)食用價值和(he)商品(pin)價值降低甚(shen)至*喪失，從(cong)而帶來較(jiao)大的經(jīng)濟(ji)損失(shi)，嚴重影(ying)響香蕉產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。為此，研究(jiu)香蕉冷(leng)害的產(chǎn)生(sheng)機理(li)及調控技(ji)術，有效(xiao)預防香蕉(jiao)冷害的(de)發(fā)生(sheng)，延長(zhang)其貯藏(cang)期和貨架期，對(dui)于香(xiang)蕉采后減(jian)損降耗，增加蕉(jiao)農(nóng)收入，促進該(gai)產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)(fa)展具有重要(yao)意義。目前關(guan)于香蕉冷害的(de)研究主(zhu)要集(ji)中在(zai)從生理生(sheng)化角度探(tan)討其冷(leng)害發(fā)生機(ji)理及其(qi)調控(kong)措施。1樣品準備(bei)將供試(shi)香蕉(jiao)隨機分(fen)成兩(liang)組，分別裝...
牛肉粒是一(yi)種休閑(xian)食品，因其風(feng)味*、營養(yǎng)豐富(fu)、方便易(yi)攜帶而受到(dao)消費者親睞(lai)。但是，牛肉纖(xian)維較粗，傳統(tǒng)工(gong)藝生產(chǎn)的牛肉(rou)?？诟袌杂?ying)，難咀嚼。為了提(ti)升牛肉干制(zhi)品類的(de)品質，目前已(yi)有多種嫩化方(fang)法應用于牛肉(rou)制品的(de)加工(gong)，如滾揉、外源(yuan)性蛋(dan)白酶解、注射嫩(nen)化劑CaCl2嫩(nen)化等方(fang)法。酶解法因其(qi)作用條件易控(kong)制而(er)應用(yong)較為廣(guang)泛，其主要原理(li)是酶在適(shi)宜的溫度和(he)一定的作用時(shi)間內分(fen)解肉中(zhong)的肌原纖維和(he)膠原蛋白(bai)而起到嫩化肉(rou)的作(zuo)用。微波法是一(yi)種有效(xiao)的嫩化方(fang)法，但目前應用(yong)對象(xiang)較少，其研究還(hai)處于(yu)初級階(jie)段，采用微(wei)波技術對豬肉(rou)進行...
甘薯渣(zha)是甘(gan)薯淀粉類產(chǎn)品(pin)生產(chǎn)過程中(zhong)的副產(chǎn)物，其(qi)主要(yao)成分(fen)為粗纖維。每(mei)年用于(yu)加工食用淀(dian)粉、工業(yè)淀(dian)粉、粉絲及食(shi)品的甘薯(shu)有6000萬(wan)噸，產(chǎn)生900萬噸甘(gan)薯渣，甘薯(shu)渣少數(shù)(shu)作為飼(si)料，多(duo)數(shù)被(bei)當作廢料丟棄(qi)。工廠堆(dui)積如(ru)山的甘(gan)薯渣(zha)酸化(hua)，造成巨大的(de)浪費和環(huán)境污(wu)染，甘薯(shu)渣的(de)綜合利(li)用開發(fā)已(yi)成為亟需解決(jue)的新(xin)問題。隨著社(she)會的發(fā)展，越(yue)來越多的人開(kai)始注重飲(yin)食健康，因此膳(shan)食纖維(wei)就逐漸被(bei)人們(men)所青睞。甘(gan)薯渣中纖(xian)維含量高、質(zhi)感好、口感佳(jia)，可以加工(gong)成高純度、高(gao)附加值、用途廣(guang)泛的(de)低熱量的(de)膳食纖維。國內(nei)外的研究表明(ming)，膳食(shi)纖維(wei)...
火龍(long)果（Hylocereusundulatus）屬(shu)仙人掌科(ke)（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereusundatus）（又(you)稱三角(jiao)柱屬或(huo)蛇鞭柱屬），又稱(cheng)紅龍(long)果、青(qing)龍果、仙人(ren)掌果、仙蜜果(guo)、龍珠果、玉(yu)龍果等。原產(chǎn)(chan)于巴西、墨西(xi)哥等中(zhong)美洲地區(qū)(qu)，目前已(yi)廣泛分布于越(yue)南、泰國(guo)、尼加拉(la)瓜、哥(ge)倫比亞、以色(se)列、美國及我國(guo)部分省區(qū)。因(yin)其果肉富含糖(tang)、有機酸、蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸、維生素(su)、膳食(shi)纖維及多種(zhong)礦物質元素(su)而深受消費者(zhe)親睞。酸奶(nai)是以鮮牛(niu)奶為主要(yao)原料(liao)，利用嗜熱(re)鏈球菌（Streptococcusth...
小麥是我(wo)國的主(zhu)要糧(liang)食作物之一(yi)，年產(chǎn)量在1億噸(dun)以上(shang)。麥胚約占整粒(li)小麥重量的3%，相(xiang)對于(yu)胚乳(ru)其具有更高的(de)營養(yǎng)價值(zhi)。麥胚是小麥(mai)籽粒的生命源(yuan)泉，不僅含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)及多種(zhong)維生素、礦(kuang)物質等營(ying)養(yǎng)素，而且還蘊(yun)含谷胱(guang)甘肽(tai)、黃酮類物質、麥(mai)胚凝集素、二十(shi)八烷醇(chun)、甾醇、脂多(duo)糖等生(sheng)理活(huo)性物(wu)質。因此，麥(mai)胚被營養(yǎng)(yang)學家譽為“人(ren)類天(tian)然的營養(yǎng)寶庫(ku)”。作為小(xiao)麥加工的(de)副產(chǎn)品，目(mu)前我國麥胚年(nian)產(chǎn)量達300萬(wan)噸以上(shang)，由于技術與市(shi)場開發(fā)(fa)滯后，除(chu)少量(liang)用于提(ti)取麥胚油(you)和維生素外(wai)，絕大多數(shù)制(zhi)粉企(qi)業(yè)將麥胚混入(ru)麩皮(pi)作為飼(si)料出(chu)售...
芒果(Mangiferaindca)屬漆(qi)樹科芒果屬(shu)，是的熱帶水果(guo)，其肉質甜美，營(ying)養(yǎng)豐富，香味*，除(chu)鮮食外(wai)，還可(ke)加工成果(guo)汁飲料、果(guo)醬、涼果(guo)、果脯、果(guo)干、話芒等幾(ji)十種加工(gong)品，據(jù)不*統(tǒng)計，目(mu)前國內栽(zai)培的(de)芒果品種(zhong)超過100個，不同(tong)的芒果(guo)品種其(qi)外觀、顏色、香氣(qi)、口感及果肉質(zhi)地等品質(zhi)指標均(jun)不盡相同(tong)，在芒果的各類(lei)加工品中，除芒(mang)果汁和(he)芒果醬不需(xu)要考慮果肉質(zhi)地外，芒果(guo)涼果(guo)、芒果果脯(pu)、芒果(guo)干、速(su)凍芒果粒、糖(tang)水芒(mang)果片等均(jun)對果肉的(de)質地有(you)一定要求，而在(zai)傳統(tǒng)的芒果(guo)加工(gong)品種篩選(xuan)過程中(zhong)，更多考察(cha)的是如固形(xing)物...
魚糜(mi)凝膠的力學性(xing)能是評(ping)價魚糜制品(pin)品質(zhi)的重要指(zhi)標，而(er)加熱是魚(yu)糜凝膠形成(cheng)的關(guan)鍵步驟，魚(yu)糜加熱形成凝(ning)膠主要經(jīng)歷(li)凝膠化(hua)、凝膠劣化和魚(yu)糕化三(san)個階段(duan)。凝膠化是指(zhi)魚糜(mi)在通過50℃以下(xia)的區(qū)域時(shi)，蛋白質間(jian)形成疏水(shui)相互作用(yong)和非二硫共價(jia)鍵等作(zuo)用，由(you)溶液轉變成凝(ning)膠。在50-70℃溫度范(fan)圍內會激活內(nei)源性組織蛋(dan)白酶易(yi)導致凝膠劣化(hua)，生產(chǎn)加工中(zhong)?？焖偻?tong)過該溫度(du)帶，直接進入魚(yu)糕化階(jie)段以提高魚(yu)糜的凝膠(jiao)性能。魚(yu)糕化影(ying)響凝膠內部蛋(dan)白質聚(ju)集狀態(tài)，改變蛋(dan)白質交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡的結構(gou)并影(ying)響水分的含(han)量及分(fen)布。鰱魚是(shi)我國(guo)淡水(shui)養(yǎng)殖的重要...
羅非魚(tilapia)俗稱非(fei)洲鯽(ji)魚，20世紀70年代被(bei)引入中(zhong)國，現(xiàn)已成為我(wo)國主(zhu)要的養(yǎng)殖(zhi)水產(chǎn)(chan)品種之一，因(yin)其肉質(zhi)鮮美、魚刺(ci)少，含蛋(dan)白及人體必(bi)需氨基酸，且(qie)養(yǎng)殖周期(qi)短，而具有廣闊(kuo)的市場前(qian)景。我國是羅(luo)非魚(yu)生產(chǎn)大國，約占(zhan)羅非(fei)魚產(chǎn)量(liang)的一半。2013年，我(wo)國羅非魚(yu)產(chǎn)量為(wei)135萬噸，其中(zhong)出口(kou)35萬噸。目前，羅(luo)非魚以鮮銷(xiao)為主，其他(ta)產(chǎn)品形態(tài)(tai)的羅非魚深加(jia)工產(chǎn)品在市(shi)場上還(hai)較少見。目前(qian)主要有羅非(fei)魚罐頭制品(pin)、調味(wei)膨化羅非(fei)魚片、調味(wei)烤羅非魚片(pian)干、半(ban)干羅非魚(yu)制品、魚糜制(zhi)品、魚(yu)松魚糕制品(pin);還有涂料(liao)的魚制(zhi)品如羅...
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