技術文章
Technical articles（1）餅干是什么樣(yang)的餅干？有沒有(you)脆性？對于一(yi)些很(hen)厚又較(jiao)軟的餅干(gan)，有硬度，但是相(xiang)對來說脆(cui)性很小或者(zhe)沒有脆性。而很(hen)薄又(you)脆的酥性(xing)餅干，相對而言(yan)才有硬度和脆(cui)性的說法(fa)。（2）測餅干的硬(ying)度和脆性應該(gai)選用哪(na)些配(pei)件？通常應(ying)該選用2mm的柱(zhu)形探頭和帶孔(kong)的平(ping)臺，柱形探頭(tou)穿刺完樣品之(zhi)后從(cong)平臺的孔(kong)中穿出(chu)，保證(zheng)樣品穿刺*而(er)不會對探(tan)頭有損(sun)壞。（3）測試(shi)條件如何(he)選擇？測試前速(su)度不宜(yi)太快，太(tai)快容易造(zao)成延遲啟(qi)動分析(xi)，通常不超過3mm/s為(wei)宜；測試速度以(yi)受力均(jun)勻、樣(yang)品與探頭(tou)充分受力為宜(yi)，通常測試(shi)速度較(jiao)小，在0....
“海藻”是(shi)海帶(dai)、紫菜(cai)、裙帶菜(cai)、石花菜等(deng)海洋藻類(lei)的總稱，是生(sheng)長在海(hai)中的藻類(lei)，是植(zhi)物界的隱花植(zhi)物，藻(zao)類包括數(shù)種(zhong)不同類(lei)以光(guang)合作用(yong)產生能量(liang)的生物。海藻酸(suan)鹽是(shi)組成褐藻細(xi)胞壁(bi)的天然多(duo)糖，主(zhu)要以(yi)巨藻、泡葉藻(zao)、海帶、裙帶菜等(deng)大型褐(he)藻為(wei)原料，通(tong)過生物和化工(gong)技術(shu)提取。海藻酸鹽(yan)是一(yi)種水溶(rong)性膳食纖維，具(ju)有增稠、懸浮、乳(ru)化、保水(shui)、凝膠、吸(xi)附、緩釋等諸多(duo)性能，是海洋(yang)生物行業(yè)(ye)重要的(de)材料(liao)基礎(chu)，廣泛應用(yong)于食品(pin)配料、功(gong)能食品、海洋藥(yao)物、海洋(yang)生物醫(yī)用材料(liao)、海洋化妝(zhuang)品、海藻(zao)肥、印(yin)染糊料等領域(yu)。另外(wai)，海藻提(ti)取物具(ju)有的...
水凝膠是一(yi)種能夠(gou)在水中溶(rong)脹、保持大量(liang)水分而(er)又不(bu)溶解于水的三(san)維網(wǎng)狀(zhuang)聚合物。水(shui)凝膠是(shi)*種開發(fā)出用(yong)于人體的生物(wu)材料，在(zai)與血液(ye)、體液及(ji)人體(ti)組織(zhi)相接(jie)觸時表現(xiàn)出(chu)良好的生(sheng)物相(xiang)容性，既不影響(xiang)生命(ming)體的代(dai)謝過程，又可以(yi)使代(dai)謝產(chan)物通(tong)過水凝(ning)膠排(pai)出。水(shui)凝膠比其它任(ren)何合(he)成生物材料都(dou)接近活(huo)體組織，在性質(zhi)上類似于細(xi)胞外基質部分(fen)，吸水后可減少(shao)對周圍組(zu)織的摩擦和(he)機械作用，顯(xian)著改(gai)善材(cai)料的(de)生物學性(xing)能。總之(zhi)，水凝膠(jiao)具有(you)良好的生物(wu)相容性、生物(wu)降解性(xing)、大多無毒或毒(du)性小、容(rong)易加工成(cheng)型等(deng)特點。因此，很(hen)多天(tian)然水凝膠和合(he)成水凝(ning)膠...
雞蛋清(qing)的氨(an)基酸組(zu)成接近于人體(ti)的氨基酸組(zu)成，是(shi)食品中理想的(de)蛋白質，又具有(you)良好(hao)的凝(ning)膠性、起泡性、保(bao)水性等功(gong)能性(xing)質，被(bei)廣泛應用于肉(rou)制品、魚糜(mi)制品、面制品等(deng)食品加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝膠的(de)制備(bei)將鮮雞蛋(dan)的蛋清手工分(fen)離，用高速(su)分散機(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍(qi)帶等雜質(zhi)。將分離得到的(de)蛋清(qing)與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品添(tian)加劑使用衛(wèi)(wei)生標準加入(ru)所需量食(shi)品添加(jia)劑和配(pei)料后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加(jia)熱30min，冰(bing)水浴40min，放...
長期以(yi)來，國內水(shui)產品養(yǎng)殖一味(wei)追求產量以滿(man)足市場需(xu)求，人工(gong)養(yǎng)殖過程中，魚(yu)類的自然生(sheng)長周期被(bei)迫縮(suo)短。如在野生(sheng)環(huán)境中(zhong)，草魚一般(ban)生長三年后才(cai)上餐桌，而在目(mu)前的人工養(yǎng)(yang)殖中，草魚的(de)生長周期被壓(ya)縮到(dao)兩年。此外，養(yǎng)殖(zhi)密度(du)過大，也導(dao)致魚類一(yi)定程(cheng)度上“營養(yǎng)不(bu)良”。如此一(yi)來，魚體類的氨(an)基酸、核(he)苷酸、脂(zhi)肪酸之類影響(xiang)魚肉風(feng)味的(de)物質，整體上積(ji)存不足。魚肉(rou)太松、沒(mei)有嚼勁(jin)，也是影響魚肉(rou)品質的一大(da)因素。增(zeng)加魚(yu)體內能(neng)夠產生風(feng)味的物質，改善(shan)魚類(lei)肌肉(rou)的粗細、彈(dan)性、韌性等，讓餐(can)桌上的魚(yu)肉更美(mei)味成為人們關(guan)注的焦點，也(ye)成...
茶樹(shu)是我國重要(yao)的經(jīng)濟作物(wu)，在國民經(jīng)濟(ji)中占據(jù)重(zhong)要的地位。茶產(chan)業(yè)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首先需要優(yōu)(you)良的茶(cha)樹品種(zhong)作為保障。作(zuo)為茶樹的重要(yao)性狀，鮮葉嫩(nen)度與(yu)“持嫩性”對成(cheng)品茶的品質(zhi)和品種適(shi)制性起著重要(yao)的作(zuo)用。不同(tong)嫩度的鮮(xian)葉適(shi)制不同等級(ji)的茶葉，比如(ru)名茶(cha)的細嫩采，大(da)宗茶(cha)類的適中(zhong)采，持(chi)嫩性(xing)與嫩度均佳的(de)中小(xiao)品種多(duo)用來(lai)制作名優(yōu)(you)綠茶。提高鮮葉(ye)的嫩(nen)度和品(pin)種的持嫩(nen)性，能增加(jia)經(jīng)濟效益(yi)、提高茶葉品質(zhi)，因此在茶樹品(pin)種選育過程中(zhong)的持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標準之一(yi)。但是，茶業(yè)領(ling)域對(dui)“持嫩性”的(de)評判(pan)仍停留在感官(guan)審評階(jie)段，并無(wu)認可的...
瓊脂，學名(ming)瓊膠，英文(wen)名（agar），又(you)名洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕菜精、洋(yang)粉、寒天、大菜(cai)絲，是植(zhi)物膠的一種，常(chang)用海(hai)產的麒(qi)麟菜、石花(hua)菜、江蘺(li)等制成，為(wei)無色、無固定(ding)形狀(zhuang)的固體，溶(rong)于熱水。在(zai)食品工(gong)業(yè)中應用(yong)廣泛，亦(yi)常用作(zuo)細菌培養(yǎng)基(ji)。為什(shen)么叫(jiao)瓊脂，主要(yao)是用海(hai)南的麒(qi)麟菜(cai)或石花菜(cai)制作出來的(de)。海南的簡(jian)稱就是瓊。瓊脂(zhi)是由海藻中提(ti)取的多糖(tang)體，是目(mu)前世界上用(yong)途最多的海(hai)藻膠之一(yi)。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化工(gong)、生物(wu)工程等許多方(fang)面有(you)著廣(guang)泛的應用，瓊脂(zhi)用于食(shi)品中能明(ming)顯改...
大豆分離(li)蛋白是以低(di)溫脫(tuo)溶大(da)豆粕(po)為原料生產的(de)一種全價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分離(li)蛋白中蛋白質(zhi)含量在90%以上(shang)，氨基酸種(zhong)類有近20種(zhong)，并含有(you)人體必需(xu)氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不含(han)膽固(gu)醇，是植物蛋(dan)白中為數(shù)不(bu)多的可替代(dai)動物蛋白的(de)品種之一。1儀器(qi)及配件儀器(qi)：UniversalTA質構儀(yi)或者(zhe)RapidTA凝膠(jiao)強度測(ce)定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸(cun)凝膠探頭(tou)）UniversalTA質構儀RapidTA凝膠強(qiang)度測定儀2測(ce)試方法取(qu)80g水+20g大豆分離蛋(dan)白樣品（如樣品(pin)吸水量大(da)，水的(de)用量可提高到(dao)100g...
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