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近日，山東大學(xue)海洋學院研究(jiu)人員在國(guo)際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題(ti)為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)復合可食(shi)用膜的拉伸(shen)強度和(he)斷裂伸長率。1、復(fu)合可食用(yong)膜的制(zhi)備2、復合可(ke)食用膜(mo)的拉伸強度和(he)斷裂伸長率(lv)...

近日，安(an)徽糧(liang)食工程職(zhi)業(yè)學(xue)院食品生(sheng)物系研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科(ke)技學(xue)院學報》發(fā)表了(le)題為"響應面法(fa)優(yōu)化方便米粉(fen)干燥工藝研(yan)究"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方便(bian)米粉(fen)的脆(cui)度、彈性(xing)、回復性(xing)、咀嚼性、粘(zhan)性和(he)內(nèi)聚性(xing)等指(zhi)標。摘(zhai)要：為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片的(de)加工工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆片，以(yi)紫薯為原料(liao)，采用單(dan)一護(hu)色劑檸檬(meng)酸預處(chu)理結(jié)合真空(kong)油浴工(gong)藝加(jia)工方式制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及(ji)油浴時間(jian)對紫薯脆(cui)片的感(gan)官評分、含油率(lv)、脆度和...

魚類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量(liang)是指通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測定的(de)肌肉硬(ying)度、膠(jiao)黏性、剪切(qie)力等(deng)質(zhì)量，表(biao)現(xiàn)為通(tong)過口腔咀嚼(jue)、舌頭攪動及口(kou)腔黏膜所感(gan)受到的肌肉硬(ying)度與(yu)嫩度、凝聚性(xing)、潤滑感等(deng)特性。這(zhe)些性質(zhì)(zhi)主要(yao)受到(dao)肌肉組織中肌(ji)纖維直(zhi)徑、密度和結(jié)締(di)組織中膠(jiao)原蛋白含(han)量、肌內(nèi)脂肪(fang)和肌間(jian)脂肪含量(liang)等的(de)影響。如(ru)前所述，飼(si)料油脂(zhi)對魚體(ti)脂肪、脂肪酸(suan)組織等有直接(jie)性的(de)影響，如果選擇(ze)不同的(de)飼料(liao)油脂如豬(zhu)油、棕櫚(lv)油、亞麻籽油(you)、魚油(you)、豆油等，隨著這(zhe)些油脂(zhi)在魚體結(jié)締(di)組織(zhi)、細胞(bao)脂肪滴中沉(chen)積，肌肉中脂肪(fang)的性(xing)質(zhì)和脂肪酸組(zu)成就能夠(gou)顯示出這(zhe)些油脂(zhi)的性(xing)質(zhì)，并(bing)使...

近日，桂林理工(gong)大學化學與(yu)生物工程(cheng)學院研(yan)究人員在(zai)國際(ji)食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員...

近日(ri)，亳州學院生(sheng)物與食品工程(cheng)系藥食同源(yuan)功能食(shi)品重點實驗(yan)室研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品研究與開(kai)發(fā)》發(fā)表了題(ti)為"預處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴制(zhi)備紫薯脆片(pian)工藝的研究(jiu)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯脆(cui)片的脆度。摘要(yao)：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆(cui)片，以(yi)紫薯為原(yuan)料，采(cai)用單(dan)一護色(se)劑檸檬酸預(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴工(gong)藝加工方式制(zhi)作紫薯脆(cui)片，探究(jiu)檸檬酸(suan)添加量、油浴溫(wen)度及油浴時(shi)間對紫薯脆(cui)片的感官評分(fen)、含油(you)率、脆(cui)度和色差的(de)影響。結(jié)果表明(ming)...

近日，云南(nan)農(nóng)業(yè)大學食(shi)品科學技(ji)術學院和(he)浙江(jiang)省農(nóng)業(yè)科學(xue)院食(shi)品科(ke)學研究所研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學報》發(fā)(fa)表了題為"響應(ying)面法優(yōu)化復配(pei)蛋液配(pei)方"的(de)研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔RapidTA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了復(fu)配蛋液凝(ning)膠的硬度(du)、彈性和咀嚼性(xing)等指標。摘(zhai)要：為探討蛋(dan)黃比例、結(jié)(jie)冷膠和氯(lv)化鈉添(tian)加量對復配蛋(dan)液凝膠性能(neng)的影響，通過(guo)單因素試驗對(dui)凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)特性（硬度(du)、彈性、咀嚼性）、色(se)差值和持水(shui)性進行評價(jia)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應面(mian)分析法，選取(qu)咀嚼性為評(ping)價指標建立回(hui)歸方程(cheng)得到*添(tian)加...

近日，長沙理(li)工大學(xue)食品(pin)與生物工程(cheng)學院李向紅教(jiao)授團隊(dui)和上海(hai)交通(tong)大學農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xue)院食品科學與(yu)工程系吳(wu)金鴻(hong)副研究(jiu)員團隊在國(guo)際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋大學水(shui)產(chǎn)科學guojiaji實驗(yan)教學示范(fan)中心冷向(xiang)軍教授團(tuan)隊在(zai)水產(chǎn)領域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究團隊使(shi)用上海(hai)騰拔Uni...