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近日，南京中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)研究(jiu)人員分別(bie)在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水(shui)利與環(huán)(huan)境學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受人(ren)為因(yin)素的影響，具有(you)客觀性(xing)，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定性(xing)和重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠(gou)對物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)據(jù)(ju)化的描述，對物(wu)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量化(hua)。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解(jie)釋物(wu)品的組織結(jié)構(gòu)(gou)特性(xing)。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀解釋物(wu)品例如食品在(zai)加工、貯藏過程(cheng)中所發(fā)生的(de)物性(xing)變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀提高(gao)產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)及嗜好特(te)性。(6)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀為(wei)生產(chǎn)功能性(xing)好、消(xiao)費(fèi)者喜(xi)愛的產(chǎn)品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。(7)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食(shi)品物性的儀(yi)器測定(ding)和感(gan)官檢驗(yàn)的關(guān)(guan)系。

俗話說“民(min)以食(shi)為天，食以安(an)為先”，當(dāng)(dang)然，寵物食品(pin)的品(pin)質(zhì)安(an)全也不(bu)例外(wai)。隨著消(xiao)費(fèi)市場升級(ji)，“鏟屎(shi)官”們對自(zi)家寵物的飲食(shi)品質(zhì)(zhi)要求也越(yue)來越(yue)高。雖然(ran)市面上(shang)出現(xiàn)了各種寵(chong)物主糧(liang)、零食、保健品、咬(yao)具等，但是(shi)高品質(zhì)的寵物(wu)食品更受青(qing)睞。2017年寵物(wu)商品市(shi)場規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億(yi)美元(yuan)，而寵物行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美元(yuan)，其中(zhong)中國總市場約(yue)200億美(mei)元，占比(bi)較大。2017年(nian)我國(guo)養(yǎng)寵家庭(ting)約達(dá)5910萬，而寵物(wu)食品消(xiao)費(fèi)市場(chang)保持了每年(nian)超過(guo)30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷(xiao)售規(guī)模將達(dá)到(dao)1200億元。面對這(zhe)一“...

近日，中(zhong)國水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)研(yan)究所謝駿研(yan)究員團(tuán)隊(duì)(dui)在魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(jī)制(zhi)研究上取得新(xin)進(jìn)展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表(biao)，該論文得(de)到國家大宗淡(dan)水魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品。以(yi)面條為例，不同(tong)地方的面條各(ge)有特色(se)，口感也(ye)各自不同。武漢(han)有熱干面，北(bei)京有炸醬(jiang)面，杭州有(you)片兒(er)川，山西有刀(dao)削面，四(si)川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面，河南(nan)的燴面，延吉的(de)冷面......那么(me)，究竟什么樣的(de)面粉，做出(chu)的面條兒好(hao)吃?對于這個看(kan)似不大(da)，卻關(guān)乎人民(min)幸福(fu)感的問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個人(ren)用幾十年時(shí)間(jian)將它研究了(le)個透(tou)，可以說對面(mian)條的“前世(shi)今生”都(dou)了如指(zhi)掌了。來(lai)自中國農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學(xué)(xue)研究所的(de)何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾十年的(de)時(shí)間，來研究(jiu)了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸...

和口感味道(dao)、風(fēng)味以及外觀(guan)一樣，產(chǎn)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性在消費(fèi)(fei)者對產(chǎn)品(pin)整體(ti)感知和評(ping)價(jià)中同樣(yang)占據(jù)(ju)著至關(guān)(guan)重要的作用。產(chǎn)(chan)品研(yan)發(fā)人員(yuan)將那些(xie)關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性(xing)方面的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)(fu)雜的描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨(dú)而(er)具體的要求，便(bian)于供應(yīng)(ying)商與乳制品配(pei)方設(shè)計(jì)(ji)師之間的理(li)解與交流。對(dui)BrianSurratt來說，沒有什(shen)么比在(zai)廚房(fang)中自由發(fā)揮(hui)更令(ling)人愉悅的(de)事了。如(ru)果他制備出(chu)一款(kuan)諸如速凍甜(tian)食、果餡餅(bing)或者布丁(ding)等符(fu)合乳(ru)制品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生物與(yu)環(huán)境學(xué)院(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)科技(ji)》發(fā)表了題為“腌(yan)制處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定腌(yan)制大黃魚魚(yu)肉的硬(ying)度、彈性(xing)和黏聚性等指(zhi)標(biāo)。【摘要】：為(wei)了探究腌制(zhi)處理對養(yǎng)(yang)殖大黃魚品(pin)質(zhì)的影(ying)響,采用飽(bao)和食鹽水濕(shi)法腌制養(yǎng)(yang)殖大黃魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指標(biāo)測(ce)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚鮮度變(bian)化,以硬度(du)、黏聚(ju)性、彈性為指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)變化(hua),以肌(ji)原纖維蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋(dan)白持...