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檳榔是棕櫚(lv)科植物，屬常綠(lv)喬木(mu)，其果實(shí)(shi)呈長圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guo)海南和中國(guo)臺(tái)灣也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我國(guo)主要是食用(yong)和藥用。在(zai)藥用方面，檳(bin)榔具(ju)有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促消化(hua)等作(zuo)用；作為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以咀嚼(jue)片的形(xing)式消(xiao)費(fèi)，由(you)于其*的風(fēng)味和(he)良好(hao)的咀嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛。研(yan)究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對口腔(qiang)有危害作用，長(zhang)期嚼食檳榔(lang)會(huì)損害口腔硬(ying)組織和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下(xia)纖維性(xing)變等；同(tong)時(shí)，檳(bin)榔纖維過硬(ying)也會(huì)(hui)影響產(chǎn)品的(de)口感，因(yin)此檳榔的加工(gong)工藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器測(ce)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液(ye)進(jìn)行濃(nong)縮或(huo)者直接用牡(mu)蠣肉(rou)酶解，再加(jia)入糖、食鹽(yan)、淀粉(fen)或改性淀(dian)粉等原(yuan)料，輔以(yi)其他(ta)配料和食品(pin)添加劑制成的(de)調(diào)味(wei)品。因具(ju)有味道(dao)鮮美、蠔香濃郁(yu)、粘稠適(shi)度和營養(yǎng)價(jià)值(zhi)高的(de)特點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深受消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)(you)劣直接決定了(le)消費(fèi)者對產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受(shou)度。通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行解(jie)析，并對(dui)食品的硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或彈性(xing)等諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評(ping)價(jià)。1儀器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭(tou)將蠔油樣品(pin)倒入樣(yang)品杯中(zhong)，測試條...

榨菜(cai)是以莖瘤芥的(de)瘤莖為原料(liao)，經(jīng)過(guo)整理脫水(shui)等工藝腌制的(de)一種(zhong)具有(you)輕微乳(ru)酸發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制(zhi)品，是中國*的腌(yan)制蔬菜之(zhi)一，與歐(ou)洲酸菜、日本醬(jiang)菜并稱(cheng)為世(shi)界三大(da)名腌菜。榨菜(cai)中含有的化學(xué)(xue)成分達(dá)(da)幾十種之多(duo)，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類(lei)、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等。蛋白(bai)質(zhì)在水解后(hou)會(huì)產(chǎn)生谷(gu)氨酸(suan)、胱氨酸等17種(zhong)氨基酸，使榨菜(cai)更加鮮香。榨(zha)菜的品質(zhì)決(jue)定人們對它(ta)的喜愛(ai)程度。目前(qian)，對榨菜的測(ce)定主要依靠(kao)感官評價(jià)(jia)來實(shí)現(xiàn)。但是感(gan)官評定方法(fa)主觀性(xing)強(qiáng)、評判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊、評(ping)定結(jié)果差異(yi)大，并且需要有(you)經(jīng)驗(yàn)的專家(jia)進(jìn)行(xing)評判(pan)，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)方法相對(dui)客觀...

干酪(lao)是一種(zhong)營養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳制品，因(yin)其富含多種營(ying)養(yǎng)成分(fen)，又容易消化(hua)吸收，被營養(yǎng)(yang)學(xué)家譽(yù)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干(gan)酪的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和水分含(han)量，通常把干(gan)酪分為(wei)硬質(zhì)干酪、半硬(ying)質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不同種(zhong)類干(gan)酪之間的(de)質(zhì)地和(he)流變學(xué)特性(xing)存在(zai)一定(ding)的差異，這(zhe)主要取決于干(gan)酪的(de)組分、發(fā)酵(jiao)劑的種(zhong)類、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的(de)水解程度等(deng)。與干酪(lao)的風(fēng)味等特(te)性一樣，干酪(lao)的質(zhì)地是(shi)評價(jià)干酪品(pin)質(zhì)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要直播(bo)，決定著(zhe)消費(fèi)(fei)者對干(gan)酪的(de)喜愛(ai)和接受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不(bu)僅關(guān)系(xi)著干酪的食(shi)用品質(zhì)(zhi)，而且影響其使(shi)用特性（是(shi)否容易(yi)切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細(xì)嫩，滋味(wei)鮮美(mei)，適合多(duo)種烹調(diào)方法(fa)，并富有(you)營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)(yang)身的(de)作用。雞的肉質(zhì)(zhi)受到(dao)雞的品種、年齡(ling)、性別、肌(ji)肉部位(wei)和營養(yǎng)狀(zhuang)況影響(xiang)。雞肉的物(wu)理特性是評價(jià)(jia)雞肉品(pin)質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞(ji)肉的部位不同(tong)，雞肉的(de)物理特(te)性可能不一樣(yang)，肉質(zhì)和口感(gan)可能受到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為一種(zhong)食品感官(guan)分析儀器，具(ju)有操作簡(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀、不受人(ren)為因素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉(rou)不同部位(wei)肌肉的物理(li)特性，從(cong)而為(wei)不同部位的肌(ji)肉品質(zhì)提(ti)供數(shù)(shu)據(jù)支撐(cheng)和分析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸肉(rou)和大腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍(dong)是由果凍(dong)膠、甜(tian)味劑、增稠(chou)劑和香精等加(jia)工而成的膠(jiao)凍食(shi)品，因其外觀(guan)晶瑩通透，色(se)澤鮮(xian)艷多樣，口(kou)感軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)(feng)味清甜(tian)滋潤，酸(suan)甜適口，受(shou)到廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛。隨(sui)著生活水平的(de)提高和人們保(bao)健意識的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)者對休(xiu)閑食品的要求(qiu)越來越高(gao)，果凍的品質(zhì)(zhi)狀況(kuang)越來越(yue)受到(dao)人們的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀器，已經(jīng)(jing)在休閑食品領(lǐng)(ling)域得到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以(yi)及可以觀(guan)測樣品的受力(li)變化(hua)曲線等優(yōu)點(diǎn)(dian)。可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對加(jia)工工(gong)藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行研究(jiu)與探(tan)討。1儀器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是(shi)指原料藥(yao)物與適宜的(de)親水(shui)性基質(zhì)混勻后(hou)涂布于背襯材(cai)料上制成(cheng)的貼膏劑，相對(dui)于貼劑(ji)，具有(you)載藥量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性好(hao)、使用安全方(fang)便等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有(you)廣泛的應(yīng)用(yong)前景。目前凝膠(jiao)貼膏主要為(wei)交聯(lián)型(xing)凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)型骨(gu)架材料(liao)通過與交(jiao)聯(lián)劑螯合(he)固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型。主(zhu)要由交(jiao)聯(lián)型高(gao)分子骨架(jia)材料、交聯(lián)劑(ji)、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保(bao)濕劑(ji)和蒸餾(liu)水等組(zu)成。黏彈性是交(jiao)聯(lián)型(xing)凝膠貼膏的基(ji)本特性，不僅影(ying)響基(ji)質(zhì)的制備國產(chǎn)(chan)，如混合、攪(jiao)拌、涂(tu)布，也(ye)可以控制(zhi)其黏附(fu)到皮膚表面的(de)程度...

南美白(bai)對蝦營養(yǎng)豐(feng)富，口(kou)感鮮(xian)甜滑(hua)嫩，淡而柔軟。隨(sui)著人們生活水(shui)平的提(ti)高，越來(lai)越重視(shi)膳食(shi)營養(yǎng)，考慮到(dao)南美白(bai)對蝦豐富(fu)、均衡的營養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)，人們對(dui)其需(xu)求量呈逐漸(jian)增加(jia)的趨勢(shi)。為了保鮮南美(mei)白對(dui)蝦，需要對南(nan)美白對(dui)蝦進(jìn)行(xing)冷凍(dong)保藏。凍(dong)藏對變質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶促反(fan)應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)(ying)有較好(hao)的抑制(zhi)作用，但是(shi)由于凍藏時(shí)間(jian)一般較長，期(qi)間因凍藏(cang)溫度的波動(dòng)、空(kong)氣中氧的作用(yong)和某些酶的作(zuo)用等，仍(reng)會(huì)緩(huan)慢地(di)發(fā)生一(yi)系列的物理和(he)化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分析(xi)儀器，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域(yu)得到了廣(guang)泛的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可(ke)...