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稻谷在(zai)儲藏過(guo)程中(zhong)受到(dao)壓縮載荷，若糧(liang)倉中糧堆高(gao)，深處的(de)稻谷受(shou)到的(de)壓力很(hen)大，當(dāng)壓力(li)超過了稻谷籽(zi)粒能承(cheng)受的(de)范圍，稻谷籽粒(li)就會產(chǎn)生(sheng)形變，甚(shen)至破裂，從而(er)改變或破壞了(le)它的顆(ke)粒質(zhì)構(gòu)，也改變(bian)了它的生(sheng)理狀態(tài)和(he)活動環(huán)(huan)境，影響了其安(an)全儲藏，使其(qi)更容易受微生(sheng)物的侵(qin)蝕，進(jìn)而影(ying)響稻谷的利用(yong)率和種子(zi)的出芽(ya)率。為此，研究(jiu)稻谷籽粒(li)的壓縮特性(xing)是非常必(bi)要的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)用(yong)于食品、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)(ling)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性(xing)測試，可用于稻(dao)谷籽粒壓(ya)縮特性的測(ce)試。1儀器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分...

由于玉米發(fā)酵(jiao)主食(shi)主要存(cun)在硬度(du)大、彈性(xing)低、口(kou)感糙等(deng)缺陷，一定程度(du)上制約了玉(yu)米主食工業(yè)(ye)化的(de)發(fā)展。這(zhe)主要是因?yàn)?wei)玉米(mi)面團(tuán)缺乏面(mian)筋蛋白，不易(yi)形成蛋(dan)白網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)(jie)構(gòu)，面團(tuán)成型難(nan)、膨脹(zhang)性能差、持(chi)氣性低，無法(fa)形成均一細(xì)膩(ni)的氣室結(jié)(jie)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵(jiao)技術(shù)作(zuo)為谷物食(shi)品（特別是無(wu)麩質(zhì)谷物食品(pin)）品質(zhì)改良的加(jia)工技術(shù)(shu)已得到(dao)企業(yè)和學(xué)者的(de)廣泛關(guān)注。大(da)量研究(jiu)表明，微生物(wu)發(fā)酵可以(yi)改變谷(gu)物中淀(dian)粉、蛋白的分子(zi)組成及結(jié)構(gòu)(gou)，改良粉(fen)質(zhì)的理化特(te)性、加(jia)工特性及(ji)營養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)糕作為玉(yu)米微生物(wu)發(fā)酵(jiao)技術(shù)的(de)產(chǎn)品(pin)，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定(ding)玉米發(fā)糕...

皮膚老化所造(zao)成的(de)以皺紋為典(dian)型代(dai)表的(de)各種損美(mei)性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)(dian)，皮膚老化(hua)與抗衰老(lao)是當(dāng)今皮膚科(ke)學(xué)的研究(jiu)熱點(diǎn)，紫外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的皮膚光(guang)老化是(shi)皮膚外源性衰(shuai)老的主要原因(yin)。光老(lao)化導(dǎo)致皮膚(fu)過早出現(xiàn)(xian)表面(mian)粗糙(cao)、彈性(xing)下降、黑(hei)色素沉積等(deng)損美性癥狀，嚴(yán)(yan)重影響人們的(de)外表自信心。隨(sui)著社(she)會進(jìn)步和(he)審美標(biāo)準(zhǔn)的不(bu)斷提(ti)高，人們(men)對皮膚光老(lao)化的防(fang)治越來(lai)越重視。彈性(xing)下降是皮膚(fu)老化的(de)重要指標(biāo)，彈性(xing)評估是護(hù)膚品(pin)抗皺功效評價(jià)(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測試儀）作為(wei)一種物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)...

鵝肉作為高蛋(dan)白、低(di)膽固醇、低脂(zhi)肪的綠色(se)營養(yǎng)健康食品(pin)，具有藥(yao)用、食療功能。我(wo)國鵝(e)肉產(chǎn)量大，但鵝(e)肉肌纖維(wei)粗、硬度較大、嫩(nen)度差、不易(yi)咀嚼(jue)，在一定(ding)程度上限(xian)制了人們的(de)消費(fèi)(fei)，因此急需選(xuan)擇合適的加工(gong)技術(shù)改善鵝(e)肉的品質(zhì)，促進(jìn)(jin)鵝肉(rou)產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)(wen)定發(fā)(fa)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種物性測試儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)畜禽肉(rou)制品的(de)嫩度和剪(jian)切力測定。通過(guo)測定(ding)鵝肉(rou)的嫩度(du)或剪切(qie)力，可以為鵝(e)肉的加工工(gong)藝和技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將蒸煮過的鵝(e)肉順肌(ji)纖維(wei)方向(xiang)準(zhǔn)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉條，備(bei)用。2、剪切力測定(ding)儀器(qi)：Un...

豬肉營養(yǎng)(yang)豐富，是蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨基(ji)酸等營養(yǎng)素(su)的重要來源(yuan)。豬肉的烹飪(ren)方法有多種，煮(zhu)、蒸、烤和(he)煎等烹(peng)飪處理能賦予(yu)豬肉良好(hao)的口(kou)感和風(fēng)(feng)味。紅(hong)燒肉作(zuo)為中國勞(lao)動人民長期(qi)烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)(jie)晶，其肥而不膩(ni)，瘦而不柴、軟(ruan)爛適度、色澤紅(hong)亮、鮮美可口的(de)特點(diǎn)(dian)深受人(ren)們的喜愛。目前(qian)紅燒肉加(jia)工多采(cai)用預(yù)(yu)炸、紅燒(shao)的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)(chan)品容(rong)易出現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)干(gan)柴、汁液流失(shi)嚴(yán)重、出品率偏(pian)低、貯藏期(qi)間色(se)澤變暗(an)等問題，降(jiang)低了(le)產(chǎn)品品質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解決問(wen)題的關(guān)(guan)鍵在(zai)于如何降低(di)紅燒肉加工(gong)過程中(zhong)的水分(fen)損失，提高(gao)其保水性，從(cong)而改(gai)善并提升(sheng)其嫩度...

法蘭(lan)克福香(xiang)腸是一種(zhong)典型(xing)的低溫(wen)肉糜類制品(pin)，肥瘦比(bi)約為1∶2的脂肪和(he)肌肉(rou)蛋白經(jīng)過斬拌(ban)加工后(hou)形成(cheng)直徑大約(yue)為1～50μm脂肪顆(ke)粒。由(you)于在加工(gong)過程中(zhong)蛋白質(zhì)變(bian)性適度、斬拌(ban)適宜(yi)肉糜乳化程度(du)高，形成的香腸(chang)肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)(shi)富有彈(dan)性，且能保持(chi)原有營養(yǎng)成分(fen)和良好風(fēng)(feng)味，因此深(shen)受人們喜(xi)愛。在實(shí)(shi)際生產(chǎn)加工(gong)和貯藏運(yùn)輸(shu)中，香腸往(wang)往存在質(zhì)構(gòu)(gou)狀態(tài)不好、出水(shui)出油較多(duo)等問題，為(wei)解決這一問題(ti)常在(zai)肉制品中加(jia)入卡(ka)拉膠、黃原(yuan)膠、亞麻籽膠和(he)魔芋膠等食(shi)用膠(jiao)以改善香腸(chang)品質(zhì)，有(you)研究表明食用(yong)膠能明(ming)顯改善肌(ji)原纖維(wei)蛋白的乳化(hua)和凝...

白切(qie)雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品的典型(xing)代表之一，其皮(pi)部晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美細(xì)嫩(nen)，整體肥而不膩(ni)，佐以蔥油或者(zhe)醬汁(zhi)食用，甘甜咸(xian)鮮，深(shen)受兩廣以(yi)及江浙滬等(deng)地區(qū)消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛，與北京烤鴨(ya)并獲“南(nan)雞北鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)客觀評(ping)價(jià)食品品質(zhì)(zhi)的主要儀器，有(you)較高(gao)的靈敏度和(he)客觀性，采(cai)用儀器(qi)測定評價(jià)的(de)方法已(yi)被人們廣泛認(rèn)(ren)可和(he)接受，已經(jīng)(jing)在果蔬、奶酪(lao)、凝膠、米(mi)面制品(pin)和肉制品(pin)方面得(de)到了廣泛的應(yīng)(ying)用。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對白切雞的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)，以期對白切(qie)雞的生產(chǎn)和(he)加工工藝(yi)，以及對白切雞(ji)的產(chǎn)品質(zhì)量控(kong)制提供一定(ding)的依據(jù)。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將鹵(lu)...

臘肉(rou)是指腌制的肉(rou)通過烘烤(kao)或煙熏過程所(suo)制成的(de)加工產(chǎn)品。臘肉(rou)是我國歷史(shi)悠久的(de)傳統(tǒng)肉(rou)制品(pin)，它是經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)味料(liao)腌制，再經(jīng)煙熏(xun)等一系列工(gong)藝加工的肉制(zhi)品，具有色澤(ze)美觀(guan)、風(fēng)味濃(nong)郁、耐(nai)貯藏等特性。臘(la)肉的品質(zhì)與(yu)腌制(zhi)方式(shi)、煙熏(xun)條件和貯藏(cang)條件有(you)很大的關(guān)系(xi)，而臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)是(shi)臘肉品質(zhì)(zhi)的重要方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀(yi)器，具(ju)有客觀、質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)量(liang)化等特點(diǎn)，可(ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定臘肉(rou)的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，從(cong)而為腌(yan)制方式、煙熏(xun)和貯(zhu)藏條(tiao)件的選擇和優(yōu)(you)化提供一(yi)定的參(can)考。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將腌制(zhi)好的臘肉(rou)切成相同規(guī)格(ge)的臘肉樣塊，在(zai)室溫下進(jìn)行(xing)質(zhì)...