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（1）餅干是(shi)什么樣(yang)的餅干(gan)？有沒有(you)脆性(xing)？對于一些(xie)很厚又較軟的(de)餅干，有(you)硬度，但是相對(dui)來說脆性很小(xiao)或者沒有脆性(xing)。而很薄(bao)又脆的(de)酥性餅干，相(xiang)對而言才有硬(ying)度和脆(cui)性的說法(fa)。（2）測餅干(gan)的硬度和(he)脆性應該選(xuan)用哪些配(pei)件？通常(chang)應該選用2mm的(de)柱形探頭和帶(dai)孔的平(ping)臺，柱形探(tan)頭穿(chuan)刺完樣品之后(hou)從平臺的孔中(zhong)穿出，保證樣(yang)品穿刺*而不會(hui)對探頭(tou)有損壞。（3）測試(shi)條件如(ru)何選擇(ze)？測試前(qian)速度不宜(yi)太快，太快容易(yi)造成延遲啟動(dong)分析(xi)，通常不超過3mm/s為(wei)宜；測試速(su)度以受力均勻(yun)、樣品與探頭充(chong)分受力為(wei)宜，通常(chang)測試速度較(jiao)小，在(zai)0....

“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙帶菜(cai)、石花菜等(deng)海洋藻類的(de)總稱，是生長在(zai)海中的藻(zao)類，是植物(wu)界的隱花植物(wu)，藻類包括(kuo)數(shù)種不(bu)同類以光(guang)合作用產(chǎn)生能(neng)量的生物。海(hai)藻酸鹽是組(zu)成褐藻細胞(bao)壁的天(tian)然多(duo)糖，主要以(yi)巨藻、泡(pao)葉藻、海(hai)帶、裙帶菜等大(da)型褐藻為原料(liao)，通過生物和(he)化工技(ji)術提取。海藻酸(suan)鹽是一(yi)種水溶性(xing)膳食纖維(wei)，具有增(zeng)稠、懸(xuan)浮、乳化、保(bao)水、凝膠、吸附、緩(huan)釋等諸多(duo)性能(neng)，是海洋(yang)生物行業(yè)(ye)重要的(de)材料基礎，廣(guang)泛應用于食(shi)品配料、功能食(shi)品、海洋藥物(wu)、海洋(yang)生物醫(yī)(yi)用材料、海洋化(hua)妝品、海藻肥(fei)、印染糊料等領(ling)域。另外，海藻提(ti)取物具有的...

水凝膠是一(yi)種能夠在水(shui)中溶脹、保持(chi)大量水分而又(you)不溶解于水(shui)的三維(wei)網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝膠(jiao)是*種開發(fā)出(chu)用于人體(ti)的生物材(cai)料，在與血液(ye)、體液及人體(ti)組織相接觸(chu)時表現(xiàn)出良好(hao)的生物相(xiang)容性，既(ji)不影響生(sheng)命體的代謝(xie)過程，又可(ke)以使代謝產(chǎn)(chan)物通過水凝膠(jiao)排出。水凝膠(jiao)比其它任(ren)何合成生(sheng)物材料都接(jie)近活體組織，在(zai)性質(zhì)上類(lei)似于(yu)細胞外基(ji)質(zhì)部分，吸水后(hou)可減少對周圍(wei)組織的摩(mo)擦和(he)機械作用，顯著(zhu)改善(shan)材料的生物學(xue)性能?？傊?，水(shui)凝膠具有(you)良好的生(sheng)物相容性、生物(wu)降解性、大多無(wu)毒或毒性小(xiao)、容易加工成(cheng)型等(deng)特點。因此，很(hen)多天然(ran)水凝膠(jiao)和合(he)成水凝膠...

雞蛋清(qing)的氨基酸組成(cheng)接近于(yu)人體的氨(an)基酸組成，是(shi)食品中理(li)想的蛋白(bai)質(zhì)，又(you)具有良好的(de)凝膠(jiao)性、起(qi)泡性、保水性(xing)等功能性質(zhì)，被(bei)廣泛應用(yong)于肉(rou)制品、魚糜制品(pin)、面制品等食品(pin)加工業(yè)中。1蛋(dan)清凝膠(jiao)的制備將鮮(xian)雞蛋的蛋清(qing)手工(gong)分離，用高速分(fen)散機(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后棄(qi)除底層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分離(li)得到的(de)蛋清與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品添(tian)加劑使(shi)用衛(wèi)生標準加(jia)入所需量食品(pin)添加劑和(he)配料后取35mL于(yu)50mL燒杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長期以來(lai)，國內(nèi)水(shui)產(chǎn)品養(yǎng)殖一味(wei)追求(qiu)產(chǎn)量以(yi)滿足(zu)市場需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類的(de)自然生長周(zhou)期被迫縮短(duan)。如在野(ye)生環(huán)(huan)境中，草魚一(yi)般生(sheng)長三年后(hou)才上餐桌，而在(zai)目前的人工(gong)養(yǎng)殖中(zhong)，草魚(yu)的生長周期被(bei)壓縮到兩年(nian)。此外，養(yǎng)殖(zhi)密度過(guo)大，也導致(zhi)魚類一定程度(du)上“營養(yǎng)(yang)不良”。如此(ci)一來，魚體(ti)類的(de)氨基酸(suan)、核苷酸、脂肪(fang)酸之類影(ying)響魚肉風(feng)味的物質(zhì)，整體(ti)上積存不(bu)足。魚肉太(tai)松、沒有嚼勁，也(ye)是影響魚(yu)肉品質(zhì)(zhi)的一(yi)大因素。增(zeng)加魚體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風味的物(wu)質(zhì)，改(gai)善魚類肌(ji)肉的粗細、彈(dan)性、韌性等(deng)，讓餐桌上的(de)魚肉更(geng)美味成(cheng)為人們關注(zhu)的焦(jiao)點，也成...

茶樹是我國(guo)重要的經(jīng)濟(ji)作物(wu)，在國(guo)民經(jīng)濟中占(zhan)據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先(xian)需要優(yōu)良的(de)茶樹品種作為(wei)保障。作為(wei)茶樹的(de)重要(yao)性狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩(nen)性”對成品茶的(de)品質(zhì)和品種適(shi)制性起(qi)著重要(yao)的作用。不同(tong)嫩度(du)的鮮葉(ye)適制(zhi)不同等級的(de)茶葉，比如名茶(cha)的細嫩采，大宗(zong)茶類的(de)適中采(cai)，持嫩性與嫩度(du)均佳的中小品(pin)種多用來制(zhi)作名優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮葉(ye)的嫩(nen)度和品種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟效(xiao)益、提高(gao)茶葉(ye)品質(zhì)，因(yin)此在茶(cha)樹品種選(xuan)育過程中的(de)持嫩性是(shi)重要的衡量標(biao)準之一。但(dan)是，茶(cha)業(yè)領域對“持嫩(nen)性”的評判仍停(ting)留在感官審(shen)評階段，并無認(ren)可的...

瓊脂，學名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又(you)名洋菜(agar-agar）、海東菜(cai)、凍粉、瓊膠(jiao)、石花膠、燕(yan)菜精(jing)、洋粉、寒天、大菜(cai)絲，是植物膠(jiao)的一種，常用海(hai)產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石(shi)花菜(cai)、江蘺等(deng)制成，為無(wu)色、無固定形狀(zhuang)的固體，溶于熱(re)水。在食品工業(yè)(ye)中應(ying)用廣泛，亦(yi)常用作細菌(jun)培養(yǎng)基(ji)。為什(shen)么叫瓊脂，主要(yao)是用(yong)海南的麒麟菜(cai)或石花菜制(zhi)作出來的。海(hai)南的簡稱就(jiu)是瓊(qiong)。瓊脂是由海(hai)藻中提取的(de)多糖體，是(shi)目前世(shi)界上用途最多(duo)的海藻膠之(zhi)一。它在食(shi)品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等許(xu)多方面有著廣(guang)泛的應用(yong)，瓊脂(zhi)用于(yu)食品(pin)中能明顯(xian)改...

大豆分(fen)離蛋(dan)白是(shi)以低溫脫溶大(da)豆粕為(wei)原料(liao)生產(chǎn)的一種全(quan)價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分離蛋(dan)白中蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上(shang)，氨基酸種(zhong)類有(you)近20種，并(bing)含有(you)人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)。其營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，不含(han)膽固醇(chun)，是植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替(ti)代動(dong)物蛋(dan)白的(de)品種之一(yi)。1儀器(qi)及配件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構儀或(huo)者RapidTA凝(ning)膠強度測(ce)定儀探頭：P/0.5（0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構儀RapidTA凝(ning)膠強度(du)測定儀2測(ce)試方法取80g水+20g大(da)豆分(fen)離蛋(dan)白樣品（如樣品(pin)吸水量大，水的(de)用量可提高(gao)到100g...