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近日，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際食(shi)品期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了復(fù)合(he)可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長率。1、復(fù)合(he)可食用膜(mo)的制備2、復(fù)合可(ke)食用膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率...

近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品(pin)生物系研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了(le)方便米粉(fen)的脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性和內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)優(yōu)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯(shu)脆片的(de)加工工藝，得到(dao)最佳(jia)的紫薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)工藝(yi)加工方式制(zhi)作紫薯(shu)脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油浴時(shí)間(jian)對(duì)紫(zi)薯脆(cui)片的感(gan)官評(píng)分(fen)、含油率、脆度和(he)...

魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量是指通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的肌(ji)肉硬度、膠黏性(xing)、剪切力等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通過(guo)口腔咀嚼、舌頭(tou)攪動(dòng)(dong)及口腔黏膜(mo)所感受到的(de)肌肉硬度與(yu)嫩度(du)、凝聚性、潤滑感(gan)等特性。這些性(xing)質(zhì)主要受(shou)到肌肉組織中(zhong)肌纖維(wei)直徑、密(mi)度和結(jié)締組織(zhi)中膠原蛋白含(han)量、肌內(nèi)脂(zhi)肪和肌(ji)間脂(zhi)肪含(han)量等(deng)的影響(xiang)。如前所述，飼料(liao)油脂對(duì)魚體(ti)脂肪、脂肪(fang)酸組織等有直(zhi)接性的影響，如(ru)果選擇不(bu)同的飼料油(you)脂如豬油、棕櫚(lv)油、亞(ya)麻籽油、魚(yu)油、豆油(you)等，隨著這(zhe)些油脂在(zai)魚體結(jié)締組織(zhi)、細(xì)胞脂肪(fang)滴中(zhong)沉積，肌肉(rou)中脂(zhi)肪的(de)性質(zhì)和(he)脂肪酸組成(cheng)就能夠顯(xian)示出(chu)這些油(you)脂的性質(zhì)(zhi)，并使...

近日(ri)，桂林理(li)工大學(xué)化(hua)學(xué)與(yu)生物(wu)工程學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員...

近日，亳(bo)州學(xué)院生物(wu)與食(shi)品工程系藥食(shi)同源功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)(yan)室研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品(pin)研究與開(kai)發(fā)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片工藝(yi)的研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了紫薯(shu)脆片的(de)脆度。摘要(yao)：為優(yōu)化真(zhen)空油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的(de)加工工藝(yi)，得到(dao)最佳的紫(zi)薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油(you)浴工(gong)藝加工方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度(du)及油浴(yu)時(shí)間對(duì)紫薯脆(cui)片的感官(guan)評(píng)分、含(han)油率、脆度和(he)色差的影(ying)響。結(jié)果表明...

近日(ri)，云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院和浙江省(sheng)農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)研究所研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《浙(zhe)江農(nóng)業(yè)(ye)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)復(fù)配蛋液配方(fang)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)RapidTA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了復(fù)(fu)配蛋(dan)液凝膠的硬(ying)度、彈性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。摘要：為(wei)探討(tao)蛋黃比(bi)例、結(jié)冷膠(jiao)和氯化鈉添加(jia)量對(duì)(dui)復(fù)配蛋液凝膠(jiao)性能的影(ying)響，通過(guo)單因素(su)試驗(yàn)(yan)對(duì)凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性）、色差(cha)值和(he)持水(shui)性進(jìn)行評(píng)價(jià)；利(li)用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiang)應(yīng)面分析(xi)法，選(xuan)取咀(ju)嚼性(xing)為評(píng)價(jià)指(zhi)標(biāo)建(jian)立回(hui)歸方(fang)程得到*添加(jia)...

近日，長沙(sha)理工(gong)大學(xué)食(shi)品與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院李(li)向紅教授團(tuán)(tuan)隊(duì)和上(shang)海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)與工程系吳(wu)金鴻副研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)(dui)在國際(ji)食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了(le)題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日(ri)，上海(hai)海洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科(ke)學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)(xue)示范中心(xin)冷向軍教授(shou)團(tuán)隊(duì)在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)域(yu)國際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題為(wei)”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)使用(yong)上海(hai)騰拔Uni...