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隨著生活(huo)水平(ping)的不斷提高(gao)，人們對動物性(xing)蛋白的需求(qiu)量越來越(yue)大，同時也在尋(xun)找能夠(gou)代替肉食的方(fang)法。高水分(fen)擠壓(ya)不僅(jin)能生(sheng)產(chǎn)出與動物肉(rou)相似質(zhì)(zhi)地的植物基(ji)肉制品，而且(qie)可以最大限度(du)地保留大豆(dou)蛋白的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)和生物活性(xing)物質(zhì)(zhi)。本研究采(cai)用大豆蛋白(bai)和小麥蛋白(bai)制作了一(yi)種仿(fang)肉類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙螺桿擠壓(ya)機后，會(hui)被加熱至(zhi)高溫(wen)，然后通過(guo)螺桿的壓力(li)及剪切力(li)，將原料內(nèi)部(bu)的分子(zi)結(jié)合在(zai)一起，使得物料(liao)充分熟化(hua)，同時在擠(ji)壓和剪切力的(de)作用下，蛋(dan)白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)發(fā)(fa)生變性，蛋(dan)白分子鏈(lian)經(jīng)展開、團聚、聚(ju)集和交(jiao)聯(lián)，氧(yang)化生成新的二(er)硫鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝(ning)膠是由天(tian)然或(huo)合成聚(ju)合物和水分子(zi)制成的具有(you)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高(gao)分子化(hua)合物，可以(yi)在其網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸收并保留(liu)大量的水(shui)而不溶解。水凝(ning)膠具有高(gao)含水(shui)率，柔(rou)韌性和相(xiang)容性等性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥(yao)物傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添(tian)加劑(ji)和醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面的應(yīng)(ying)用中表(biao)現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)(you)勢。為(wei)減少環(huán)境污(wu)染和資(zi)源浪(lang)費，利用(yong)天然可降解(jie)大分子生物(wu)聚合物制備高(gao)性能(neng)水凝(ning)膠已引(yin)起人們的廣(guang)泛關(guān)注(zhu)。淀粉(fen)是一種天然(ran)生物(wu)大分子，它(ta)是由直鏈(lian)淀粉和支鏈淀(dian)粉組(zu)成的。它是(shi)一種(zhong)碳水(shui)化合(he)物，并且在自(zi)然界中含量非(fei)常豐(feng)富，僅次于(yu)纖維素。淀粉具(ju)有非常(chang)多的優(yōu)點，比如(ru)...

毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱(cheng)為菜用大(da)豆或青(qing)毛豆，富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)以及維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營(ying)養(yǎng)成(cheng)分，其氨基酸比(bi)例與人體(ti)蛋白質(zhì)(zhi)中氨基(ji)酸組(zu)成相(xiang)似。因此，毛豆(dou)作為人類植(zhi)物蛋白(bai)的重要來源(yuan)，深受消費者(zhe)喜愛，常被加工(gong)成各類產(chǎn)(chan)品。熱處(chu)理是果蔬(shu)采后加工的(de)基本工序(xu)之一，它可(ke)以破壞酶活性(xing)，殺死(si)微生物(wu)。熱處(chu)理還具有排除(chu)組織(zhi)中的(de)空氣、防止氧(yang)化、減少果蔬中(zhong)的硝酸(suan)鹽以及軟(ruan)化組織的作(zuo)用。適當?shù)?de)熱燙護色(se)可以有效防止(zhi)果蔬在儲存過(guo)程中褐變，延長(zhang)果蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得理想的(de)護...

鮮食甘栗(li)口感(gan)甘甜，富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必(bi)需氨基(ji)酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗(li)呼吸強度(du)高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)生酶(mei)促褐變(bian)，導致其貨架期(qi)十分有限(xian)。因此，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的(de)包裝(zhuang)方式(shi)以延(yan)長其貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空包裝(zhuang)，然后置于(yu)低溫(wen)條件下進行貯(zhu)藏。此(ci)種包裝方式所(suo)形成的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食甘栗(li)機體的褐變(bian)和微生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮(xian)食甘(gan)栗良好的(de)色澤(ze)，是實現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏(cang)鮮食甘栗(li)行之有效的(de)保鮮方式。但隨(sui)著貯藏(cang)時間的延長，真(zhen)空包裝袋內(nèi)(nei)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種植于我國(guo)海南(nan)、云南(nan)、廣西(xi)等熱(re)帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受消(xiao)費者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿(luo)蜜不僅(jin)含有豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富含多酚(fen)、黃酮和(he)甾醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧(yang)化功(gong)能和藥用價值(zhi)。近年(nian)來，屏(ping)邊縣在政府(fu)和企(qi)業(yè)的(de)推動下，大(da)力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云南(nan)省最(zui)大的(de)專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是一種(zhong)大型水果且外(wai)皮堅硬難(nan)剝離，給(gei)銷售、運輸和(he)食用帶(dai)來極大不便(bian)，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜銷(xiao)售的有效(xiao)途徑。盡管鮮(xian)切果蔬(shu)的...

近日，成都(dou)中醫(yī)藥大學(xue)藥學院研究人(ren)員在國(guo)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定水凝(ning)膠的壓縮模(mo)量和黏附強(qiang)度。惡劣(lie)環(huán)境(jing)中的傷口面...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程學院(yuan)園藝(yi)園林學院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《中國(guo)農(nóng)學通(tong)報》發(fā)表了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價(jia)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)三華李的果(guo)皮強(qiang)度、果(guo)皮脆性、果(guo)皮破裂(lie)距離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果肉(rou)黏聚性、果肉(rou)膠著力。摘要:為(wei)建立量化評價(jia)三華李果(guo)實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方(fang)法提(ti)供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試(shi)驗法對三(san)華李果實質(zhì)地(di)參數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟’三華(hua)李為材(cai)料，以貫(guan)入距離、貫入(ru)速度、接觸力(li)以及穿(chuan)刺部位為單因(yin)素參數(shù)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2探頭，對(dui)...

近日，寧波大學(xue)食品學院研(yan)究人員(yuan)在國外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測定了(le)干蝦的剪(jian)切力。研(yan)究背(bei)景：為了改(gai)善干燥過程中(zhong)干蝦的嫩度和(he)減少肉(rou)的硬度，蝦被(bei)超聲和(he)菠蘿...