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采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行(xing)咀嚼過程模擬(ni)，測(cè)定鹽酸(suan)氨基葡萄糖(tang)咀嚼片于(yu)口腔中咀嚼(jue)所需力(li)及靜態(tài)崩解(jie)過程，評(píng)(ping)估該(gai)咀嚼(jue)片的適口(kou)性及(ji)可咀嚼性。1、咀(ju)嚼所需力的(de)評(píng)估咀嚼片的(de)破碎力(li)受其處方工(gong)藝、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作(zuo)用方向等影響(xiang)，其中力(li)的作用方向與(yu)咀嚼過程中牙(ya)齒咬(yao)合方向有關(guān)，與(yu)咀嚼片特性無(wu)關(guān)，因此本研究(jiu)僅探(tan)討力的作(zuo)用方(fang)向?qū)捉榔?po)碎力的影響(xiang)。使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸(suan)氨基葡萄糖咀(ju)嚼片(pian)于口腔中被嚼(jue)碎的(de)過程。連接探(tan)頭，分別從軸向(xiang)、短徑(jing)向、長(zhǎng)徑向3個(gè)方(fang)向作用于咀(ju)嚼片(pian)中心(xin)。時(shí)間-力曲(qu)線圖中shou個(gè)峰值(zhi)力代表(biao)破碎力(li)，...

載體材料(liao)的選擇對(duì)于(yu)胃腸(chang)遞送(song)非常重要。多糖(tang)水凝膠(jiao)是一種(zhong)三維親(qin)水聚合(he)物，可以吸(xi)收、保留大量(liang)的水，相比于其(qi)他微觀(guan)尺度/尺寸的載(zai)體（如顆粒和(he)微膠囊(nang)），水凝膠因(yin)其宏(hong)觀的(de)體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈(dan)性、可嵌入(ru)的大(da)空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益生(sheng)菌包埋條件成(cheng)為良好的胃腸(chang)遞送載體(ti)。大多(duo)數(shù)天然(ran)多糖可以順(shun)利的(de)通過胃到(dao)達(dá)腸，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠(jiao)（G）等可作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA水凝膠可(ke)以在(zai)酸性或胃液中(zhong)為生物活性物(wu)質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可在(zai)較高的(de)溫度和較大的(de)pH值范(fan)圍下提供(gong)良好的穩(wěn)(wen)定性和(he)黏度，G...

果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果(guo)膠和有機(jī)酸(suan)的水(shui)果為(wei)主要原料(liao)制得(de)的果脯類(lei)休閑食品。近年(nian)來，有關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)(fa)日趨多樣(yang)化，有學(xué)者(zhe)以芒(mang)果、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大(da)棗、柑橘等水果(guo)制作果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶(dai)等蔬(shu)菜制(zhi)作復(fù)合果蔬果(guo)丹皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀(yi)器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)將果丹(dan)皮樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件如(ru)下：測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA）測(cè)(ce)試前速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)速度(du)：0.5mm/s測(cè)試后(hou)速度...

鰹魚(yu)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富(fu),但由于(yu)其肌肉纖(xian)維粗大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一般被(bei)加工(gong)成罐頭或木(mu)魚精調(diào)(diao)味料,產(chǎn)品形式(shi)較為(wei)單一,屬于(yu)低值(zhi)金槍魚(yu)。在鰹魚(yu)加工過程中(zhong)往往會(huì)(hui)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如碎肉(rou)、魚骨和(he)內(nèi)臟等),其質(zhì)(zhi)量甚至可占(zhan)魚體總質(zhì)(zhi)量的50%以上,這些(xie)副產(chǎn)物(wu)受加(jia)工設(shè)備和經(jīng)濟(jì)(ji)成本所限,浪費(fèi)(fei)十分(fen)嚴(yán)重。擠(ji)壓膨化是一(yi)種集物料的攪(jiao)拌、混合(he)、輸送、剪(jian)切、熱壓(ya)、殺菌、膨化(hua)和成型等多個(gè)(ge)工藝流(liu)程于一體的(de)食品加工(gong)新技術(shù),與傳(chuan)統(tǒng)熱加工工藝(yi)相比,具有(you)時(shí)間(jian)短、效率高(gao)和經(jīng)濟(jì)實(shí)(shi)惠等諸多優(yōu)(you)點(diǎn)。食品物料(liao)在擠(ji)壓膨化機(jī)內(nèi)受(shou)到高溫、高壓和(he)高剪...

白藜(li)蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種來源于(yu)植物(wu)的天然(ran)多酚類化合物(wu)，有抗炎(yan)、抗氧化、抗腫瘤(liu)等多種功效。研(yan)究表明(ming)，白藜蘆(lu)醇對(duì)大部(bu)分不(bu)同亞型的(de)晚期乳腺癌(ai)類器(qi)官的生長(zhǎng)(zhang)都有抑(yi)制作(zuo)用。在三陰(yin)性乳腺(xian)癌的研究中(zhong)發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的表(biao)達(dá)，并且(qie)能靶(ba)向調(diào)控細(xì)胞凋(diao)亡和DNA損傷(shang)修復(fù)通(tong)路，抑制癌細(xì)(xi)胞的活(huo)性?？?kang)腫瘤(liu)藥物的(de)靶向遞(di)送是治(zhi)療中亟待解決(jue)的難題(ti)，透皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠以簡(jiǎn)(jian)便有效的(de)方式在腫瘤(liu)部位進(jìn)行局部(bu)遞送，減少對(duì)(dui)正常器官和組(zu)織的毒副作用(yong)。由于皮膚的(de)屏障(zhang)作用，普(pu)通的(de)貼劑透過率...

浙江大學(xué)(xue)和海(hai)南熱(re)帶海洋學(xué)院合(he)作在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員...

寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)Univers...

枸杞(qi)是一(yi)種古老的滋補(bǔ)(bu)品，主(zhu)要產(chǎn)地為寧夏(xia)中寧縣(xian)。市場(chǎng)上(shang)主要以干制(zhi)枸杞(qi)與鮮枸杞兩種(zhong)形式銷售。鮮(xian)枸杞中含(han)有維生素(su)、甜菜堿等(deng)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)枸杞作(zuo)為一種(zhong)典型的漿(jiang)果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟(ruan)，皮薄(bao)且含水量高，成(cheng)熟季(ji)節(jié)在6-8月，采收(shou)正當(dāng)(dang)寧夏高溫時(shí)期(qi)，鮮枸杞(qi)在常溫(wen)下保存會(huì)腐(fu)爛，且寧(ning)夏地(di)區(qū)多為山地和(he)丘陵，在運(yùn)(yun)輸過程中極易(yi)受到機(jī)械(xie)損傷。1、枸(gou)杞硬(ying)度測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型探頭(tou)將鮮(xian)枸杞(qi)放置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀平臺(tái)上(shang)，測(cè)試條(tiao)件如下：測(cè)(ce)試模式...