海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從褐(he)色海藻中(zhong)提取的一(yi)種線(xian)性多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露糖醛(quan)酸（M 殘基(ji)）交替形(xing)成。該(gai)生物聚合物在(zai)二價陽離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成(cheng)凝膠。其制備方(fang)法為將海藻酸(suan)鈉溶(rong)液滴加到氯化(hua)鈣溶(rong)液中，導致帶(dai)有G 殘基的離子(zi)通過“蛋盒型"結(jie)構交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉(na)由于(yu)其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性(xing)、溶解性、粘性和(he)生物相容性(xing)，是良好的微(wei)膠囊壁材(cai)，而且(qie)海藻酸鈉儲(chu)量豐富、可(ke)再生，因(yin)而使其成為(wei)擠壓法(fa)中zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材(cai)，其制備過程(cheng)中的顆粒(li)大小(xiao)取決于溶(rong)液濃度和初(chu)始擠出液滴(di)尺寸。另外，海藻(zao)酸鹽(yan)的水(shui)凝膠納米(mi)顆粒也可以通(tong)過內(nei)部凝(ning)膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶(rong)于低pH 值(zhi)，這使得它成為(wei)輸送酸敏(min)感生物活(huo)性成(cheng)分或延緩酸(suan)性條件(jian)下益生菌釋(shi)放的理想(xiang)載體(ti)之一(yi)。目前，已將(jiang)其應用于包封(feng)脂質(zhi)納米顆粒、脂肪(fang)酶和姜(jiang)黃油等物(wu)質。但其主(zhu)要限制在于制(zhi)備過程中的(de)低包(bao)埋率和在腸道(dao)pH 值或鈉離子(zi)存在下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國產(chan)質構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

（圖片(pian)版權歸騰拔儀(yi)器所有，未(wei)經(jīng)允許不得使(shi)用）

將水凝膠珠(zhu)樣品(pin)放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試模式(shi)：TPA

測試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3秒

可以用于測定水凝(ning)膠珠(zhu)樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fu)性、黏附性、內(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標。