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稻谷在儲藏(cang)過程中受到(dao)壓縮載(zai)荷，若糧(liang)倉中糧堆高，深(shen)處的稻(dao)谷受(shou)到的壓力很大(da)，當(dāng)壓(ya)力超過(guo)了稻谷籽粒(li)能承受(shou)的范圍(wei)，稻谷籽粒(li)就會(hui)產(chǎn)生形變(bian)，甚至破裂，從(cong)而改(gai)變或破壞了它(ta)的顆粒質(zhì)構(gòu)(gou)，也改變了它的(de)生理狀態(tài)(tai)和活動環(huán)境(jing)，影響了其安全(quan)儲藏，使其更容(rong)易受(shou)微生物的侵(qin)蝕，進(jìn)而影響(xiang)稻谷的(de)利用(yong)率和種子的(de)出芽(ya)率。為此(ci)，研究(jiu)稻谷籽粒的(de)壓縮特性是非(fei)常必(bi)要的。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分(fen)析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品、農(nóng)(nong)業(yè)等領(lǐng)(ling)域樣品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)分析與物性測(ce)試，可(ke)用于稻(dao)谷籽粒壓縮(suo)特性的測試。1儀(yi)器測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分...

由于玉米發(fā)酵(jiao)主食主要存在(zai)硬度大、彈(dan)性低、口感糙(cao)等缺(que)陷，一定程(cheng)度上制約了(le)玉米主(zhu)食工(gong)業(yè)化的發(fā)(fa)展。這主要(yao)是因為玉(yu)米面(mian)團缺乏(fa)面筋(jin)蛋白，不易(yi)形成蛋(dan)白網(wǎng)絡(luò)(luo)骨架結(jié)構(gòu)，面團(tuan)成型難、膨脹性(xing)能差(cha)、持氣性(xing)低，無法形(xing)成均一細(xì)(xi)膩的氣室(shi)結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵(jiao)技術(shù)作為(wei)谷物食(shi)品（特(te)別是無麩質(zhì)谷(gu)物食品(pin)）品質(zhì)改良的(de)加工(gong)技術(shù)已得到(dao)企業(yè)和學(xué)者的(de)廣泛(fan)關(guān)注。大量研(yan)究表明(ming)，微生物發(fā)酵可(ke)以改變谷物中(zhong)淀粉、蛋白的分(fen)子組成(cheng)及結(jié)構(gòu)(gou)，改良粉質(zhì)(zhi)的理(li)化特性(xing)、加工特(te)性及營養(yǎng)(yang)特性。玉米發(fā)糕(gao)作為(wei)玉米微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)(chan)品，可(ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定玉米發(fā)(fa)糕...

皮膚老化所(suo)造成(cheng)的以皺(zhou)紋為典型代表(biao)的各種損美性(xing)表現(xiàn)是當(dāng)(dang)今皮膚(fu)科學(xué)的研(yan)究熱點(dian)，皮膚老化與(yu)抗衰(shuai)老是當(dāng)(dang)今皮膚科學(xué)的(de)研究熱點，紫(zi)外線（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮膚(fu)光老化是皮膚(fu)外源性衰老的(de)主要(yao)原因。光老化(hua)導(dǎo)致皮(pi)膚過早出(chu)現(xiàn)表面粗(cu)糙、彈性下降(jiang)、黑色素沉積等(deng)損美性(xing)癥狀，嚴(yán)重影(ying)響人們的(de)外表自信(xin)心。隨著社(she)會進(jìn)(jin)步和審美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)不斷(duan)提高(gao)，人們對皮膚光(guang)老化的防治(zhi)越來越(yue)重視。彈(dan)性下降(jiang)是皮膚老化(hua)的重要(yao)指標(biāo)(biao)，彈性評估是護(hù)(hu)膚品(pin)抗皺功效評價(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測試儀(yi)）作為(wei)一種物性分析(xi)儀器(qi)，廣泛應(yīng)...

鵝肉作(zuo)為高蛋白、低(di)膽固醇、低脂(zhi)肪的綠色營養(yǎng)(yang)健康(kang)食品(pin)，具有藥用(yong)、食療功能。我(wo)國鵝(e)肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉肌(ji)纖維粗、硬(ying)度較(jiao)大、嫩度差、不(bu)易咀嚼(jue)，在一定(ding)程度(du)上限(xian)制了人們的消(xiao)費，因(yin)此急需選(xuan)擇合適的(de)加工技術(shù)改(gai)善鵝肉的(de)品質(zhì)，促(cu)進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速(su)穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種物(wu)性測(ce)試儀器，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于畜禽肉制(zhi)品的嫩度和(he)剪切力測定。通(tong)過測定(ding)鵝肉的(de)嫩度或剪(jian)切力，可(ke)以為(wei)鵝肉的加工工(gong)藝和技術(shù)提供(gong)數(shù)據(jù)支持(chi)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將蒸煮(zhu)過的(de)鵝肉順肌(ji)纖維方(fang)向準(zhǔn)(zhun)確切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉條，備(bei)用。2、剪切力測定(ding)儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐(feng)富，是蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需氨(an)基酸等營(ying)養(yǎng)素(su)的重(zhong)要來(lai)源。豬肉的(de)烹飪方法有(you)多種，煮、蒸、烤(kao)和煎(jian)等烹(peng)飪處理能(neng)賦予豬肉(rou)良好(hao)的口感(gan)和風(fēng)味。紅燒肉(rou)作為(wei)中國勞(lao)動人民長期烹(peng)飪實(shi)踐的結(jié)(jie)晶，其肥而(er)不膩，瘦而不(bu)柴、軟爛適度(du)、色澤紅亮(liang)、鮮美可口的特(te)點深受人們的(de)喜愛。目前紅燒(shao)肉加工多采用(yong)預(yù)炸、紅燒的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)(chan)品容易出(chu)現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)干(gan)柴、汁液(ye)流失嚴(yán)(yan)重、出品率偏(pian)低、貯(zhu)藏期間色(se)澤變暗等(deng)問題，降(jiang)低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和(he)經(jīng)濟價值。解決(jue)問題的關(guān)(guan)鍵在于(yu)如何降低紅燒(shao)肉加工過程(cheng)中的水分(fen)損失，提高(gao)其保水(shui)性，從(cong)而改善并提升(sheng)其嫩度...

法蘭克福(fu)香腸(chang)是一種典(dian)型的低溫肉糜(mi)類制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的脂(zhi)肪和(he)肌肉蛋(dan)白經(jīng)過斬拌(ban)加工后形成直(zhi)徑大約為(wei)1～50μm脂肪顆(ke)粒。由于(yu)在加工過(guo)程中蛋白(bai)質(zhì)變(bian)性適度、斬(zhan)拌適宜肉糜乳(ru)化程度高(gao)，形成的(de)香腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩(ni)緊實(shi)富有彈性，且能(neng)保持(chi)原有營(ying)養(yǎng)成分(fen)和良(liang)好風(fēng)味(wei)，因此(ci)深受人(ren)們喜愛。在(zai)實際生產(chǎn)(chan)加工和貯藏(cang)運輸中，香腸往(wang)往存在質(zhì)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不好、出水出(chu)油較多(duo)等問題，為解(jie)決這一問題常(chang)在肉制品(pin)中加入卡拉(la)膠、黃原膠、亞麻(ma)籽膠(jiao)和魔(mo)芋膠等食(shi)用膠以改(gai)善香腸品質(zhì)，有(you)研究表(biao)明食(shi)用膠能(neng)明顯(xian)改善肌原纖(xian)維蛋白(bai)的乳(ru)化和凝...

白切雞是(shi)我國傳(chuan)統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品(pin)的典型代表之(zhi)一，其皮(pi)部晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美細(xì)嫩(nen)，整體肥(fei)而不膩，佐(zuo)以蔥(cong)油或者(zhe)醬汁食用(yong)，甘甜咸(xian)鮮，深受(shou)兩廣(guang)以及江(jiang)浙滬(hu)等地(di)區(qū)消(xiao)費者的喜愛，與(yu)北京(jing)烤鴨并(bing)獲“南雞(ji)北鴨”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)客觀評(ping)價食品品(pin)質(zhì)的主要儀(yi)器，有(you)較高的靈敏度(du)和客觀(guan)性，采用儀(yi)器測定(ding)評價的方法(fa)已被人(ren)們廣泛認(rèn)可(ke)和接受(shou)，已經(jīng)在果蔬、奶(nai)酪、凝膠、米面(mian)制品和肉制(zhi)品方(fang)面得(de)到了(le)廣泛(fan)的應(yīng)用。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對白(bai)切雞的質(zhì)構(gòu)分(fen)析，以期對白切(qie)雞的生產(chǎn)(chan)和加工工藝(yi)，以及對白切雞(ji)的產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控(kong)制提(ti)供一(yi)定的(de)依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)鹵...

臘肉(rou)是指腌制的肉(rou)通過烘烤或煙(yan)熏過程(cheng)所制成(cheng)的加工產(chǎn)(chan)品。臘肉(rou)是我國歷史(shi)悠久(jiu)的傳統(tǒng)肉制(zhi)品，它是經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)味料(liao)腌制，再經(jīng)煙(yan)熏等一系列(lie)工藝加工的肉(rou)制品(pin)，具有色澤(ze)美觀(guan)、風(fēng)味濃郁(yu)、耐貯藏等(deng)特性。臘肉(rou)的品質(zhì)與(yu)腌制方式(shi)、煙熏條件和(he)貯藏條件有很(hen)大的關(guān)系(xi)，而臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘(la)肉品質(zhì)的(de)重要方面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)儀器(qi)，具有(you)客觀、質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)量化等(deng)特點，可(ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而為腌(yan)制方式、煙(yan)熏和貯藏(cang)條件的選(xuan)擇和(he)優(yōu)化提供(gong)一定的(de)參考。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將腌制好(hao)的臘(la)肉切成相(xiang)同規(guī)格的臘(la)肉樣塊(kuai)，在室溫(wen)下進(jìn)行(xing)質(zhì)...